Стинга Людмила Михайлівна

Номер патенту: 71044

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Стинга Людмила Михайлівна, Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробництва, ковбас, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу з м'ясної сировини PSE вносять комплексну багатофункціональну добавку "Полімікс" у кількості 1-2 мас. %.

Номер патенту: 54353

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна, Стинга Людмила Михайлівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, виробництва, спосіб, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає підготування сировини, соління сировини, подрібнення, приготування фаршу в кутері з додаванням багатофункціональної добавки, наповнення оболонок, обжарення, варіння, охолодження, який відрізняється тим, що на етапі приготування фаршу вноситься багатофункціональна добавка на основі тваринного білка, альгінату, карагенану, гуарової камеді та ксантанової камеді в кількості 1-2 мас. %.