Патенти з міткою «варених»

Номер патенту: 117461

Опубліковано: 26.06.2017

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Віхоть Катерина Олександрівна, Іващук Павло Васильович, Страшинський Ігор Мирославович, Вишнивенко Сніжана Валеріївна

МПК: A23L 13/60, A23B 4/00

Мітки: виробництва, ковбас, спосіб, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає обвалювання і жилування сировини, первинне подрібнення та соління, вторинне подрібнення, перемішування, наповнення оболонок і формування, обжарювання, варіння, охолодження, контроль якості продукції, який відрізняється тим, що на стадії посолу додатково вносять розчин 0,01-0,03 % протепсину стандартної протеолітичної активності 100 од/г в кількості 0,01 г на 100 кг сировини та відбувається...

Номер патенту: 111254

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Кучменко Тетяна Анатоліївна, Іванов Сергій Віталійович, Калініченко Ася Олександрівна, Арсеньєва Лариса Юріївна

МПК: G01N 33/02, A23L 13/00

Мітки: спосіб, вмісту, соєвих, варених, продуктів, ковбасах, визначення

Формула / Реферат:

Спосіб визначення вмісту соєвих продуктів в варених ковбасах, який передбачає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п'єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з трьох сенсорів на базі п'єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані нанесенням на їх...

Номер патенту: 111253

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Кучменко Тетяна Анатоліївна, Калініченко Ася Олександрівна, Іванов Сергій Віталійович, Арсеньєва Лариса Юріївна

МПК: A23L 13/60, G01N 33/02

Мітки: спосіб, ковбасних, продуктами, соєвими, варених, виробів, виявлення, фальсифікації

Формула / Реферат:

Спосіб виявлення фальсифікації варених ковбасних виробів соєвими продуктами, який передбачає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п'єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з двох сенсорів на базі п'єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані...

Номер патенту: 103944

Опубліковано: 12.01.2016

Автори: Єгорова Антоніна Вікторовна, Мельник Людмила Анатоліївна, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: ковбас, виробництва, композиція, інгредієнтів, варених

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus sakei і мускатний горіх, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus sakei 0,23…0,25 мускатний горіх 0,4 ….0,5 ...

Номер патенту: 102581

Опубліковано: 10.11.2015

Автори: Поварова Наталя Миколаївна, Дерун Тетяна Юріївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: варених, виробництва, композиція, інгредієнтів, ковбас

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus curvatus і мускатний горіх, як м'ясо куряче - м'ясо бройлерів обвалене, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus curvatus 0,23-0,25 ...

Номер патенту: 100821

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Салата Володимир Зеновійович, Ковбасенко Володимир Мусійович, Хімич Марія Сергіївна, Ушаков Федір Олегович

МПК: G01N 1/00, A23L 3/00, G01N 33/02 ...

Мітки: визначення, варених, зберігання, спосіб, тривалості, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб визначення тривалості зберігання варених ковбас, що включає відбір проби досліджуваного продукту, подрібнення та проведення біохімічних досліджень, який відрізняється тим, що в пробі визначають леткі жирні кислоти, перекисне і кислотне число, і судять про тривалість зберігання продукту, порівнюючи отримані показники з даними таблиці: Доба 1 2 3 4 ...

Номер патенту: 99109

Опубліковано: 25.05.2015

Автори: Арсеньєва Лариса Юріївна, Іванов Сергій Віталійович, Калініченко Ася Олександрівна, Кучменко Тетяна Анатоліївна

МПК: G01N 33/10, A23L 1/31

Мітки: продуктів, вмісту, спосіб, варених, ковбасах, визначення, соєвих

Формула / Реферат:

Спосіб визначення вмісту соєвих продуктів в варених ковбасах, який включає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п’єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з трьох сенсорів на базі п’єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані нанесенням на їх...

Номер патенту: 99108

Опубліковано: 25.05.2015

Автори: Іванов Сергій Віталійович, Кучменко Тетяна Анатоліївна, Калініченко Ася Олександрівна, Арсеньєва Лариса Юріївна

МПК: G01N 33/10, A23L 1/31

Мітки: продуктами, варених, виявлення, ковбасних, фальсифікації, спосіб, соєвими, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виявлення фальсифікації варених ковбасних виробів соєвими продуктами, що включає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п'єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з двох сенсорів на базі п'єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані...

Номер патенту: 96001

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Серік Максим Леонідович, Шурдук Інна Володимирівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: виготовлення, виробів, ковбасних, спосіб, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів, що включає попередню обвалку та жиловку м'ясної сировини, її подрібнення на вовчках, додавання розчину солі кухонної та нітриту натрію, витримування, подрібнення на кутері, додавання подрібненого шпику хребтового, цукру, спецій, перемішування, наповнення фаршем підготовленої ковбасної оболонки, осадження батонів, обжарювання насиченою парою або димом, варіння та охолодження, який відрізняється...

Номер патенту: 90588

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Дейниченко Григорій Вікторович, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Ільмінська Ольга Олександрівна, Свідло Карина Володимирівна, Долуда Анна Володимирівна, Лазарєв Микола Іванович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, ковбасних, спосіб, варених, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає розморожування м'ясної сировини, розбирання, обвалювання, жилкування, подрібнювання на вовчку, зважування та завантажування у мішалку, додавання сухої солі, перемішування та дозрівання, тонке подрібнення у кутері, додавання спеції, шпику, дієтичної добавки, овочевого соку, шприцювання оболонок та їх перев'язування, проведення термічної обробки, охолодження та зберігання, який відрізняється...

Номер патенту: 80861

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Мельничук Сергій Дмитрович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Войнова Інна Євгенівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбасних, виробів, варених, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає подрібнення м'ясної сировини, перемішування з сіллю та сухими інгредієнтами, дозрівання, приготування фаршу з введенням препарату з крові, формування, обсмажування і варіння, який відрізняється тим, що як препарат з крові використовують препарат, що складається з формених елементів крові і консервуючої суміші, яка включає цукор, сіль, аскорбінат натрію і воду, який вводять у...

Номер патенту: 80860

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Мельничук Сергій Дмитрович, Войнова Інна Євгенівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 3/26

Мітки: зберігання, ковбас, спосіб, варених, подовження, терміну

Формула / Реферат:

Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас, що передбачає введення в рецептуру ковбасного фаршу бактеріоцину нізину як консерванту, який відрізняється тим, що додатково здійснюють експозицію варених ковбас випромінюванням при зберіганні в холодильному прилавку, для чого використовують синє світло з довжиною хвилі від 400 до 450 нм, вироблене світлодіодним пристроєм з інтенсивністю світлового потоку 40 мкВт/см2 і потужністю 15 Дж/с...

Номер патенту: 101592

Опубліковано: 10.04.2013

Автори: Лизова Вероніка Юріївна, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 1/317, A23B 4/10, A23B 4/20 ...

Мітки: спосіб, варених, ковбас, зберігання

Формула / Реферат:

Спосіб зберігання варених ковбас у натуральній оболонці передбачає внесення консерванту на стадії кутерування, який відрізняється тим, що як консервант використовують суміш ефірних олій селери, шавлії мускатної, м'яти з вмістом ліналоолу, полину лимонного при такому співвідношенні компонентів, мас. %: ефірна олія селери 0,49 ефірна олія шавлії мускатної 0,49 ...

Номер патенту: 74698

Опубліковано: 12.11.2012

Автор: Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, варених, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осадження, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають соняшникову олію, масова частка якої становить 22-25 % до маси сировини.

Номер патенту: 71044

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Асауляк Альона Василівна, Стинга Людмила Михайлівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, виробництва, спосіб, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу з м'ясної сировини PSE вносять комплексну багатофункціональну добавку "Полімікс" у кількості 1-2 мас. %.

Номер патенту: 68510

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Леонова Богдана Ігорівна, Перехейда Максим Федорович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Корнієвська Ольга Олегівна

МПК: A23B 4/10, A23B 4/20

Мітки: пролонгуючої, варених, засіб, оболар-про, ковбасних, дії, виробів

Формула / Реферат:

Засіб пролонгуючої дії для варених ковбасних виробів, що містить у складі розчин суміші солі органічної кислоти та хлориду натрію, який відрізняється тим, що складається з високоактивного водного розчину ацетату та хлориду натрію концентрацією 0,1 г/л, який вносять до складу ковбасних виробів у вигляді лускатого льоду на стадії кутерування в кількості 30-40 % до маси несоленої сировини.

Номер патенту: 62076

Опубліковано: 10.08.2011

Автори: Шаповал Євгеній Миколайович, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбасних, виробів, фаршу, приготування, спосіб, м`ясного, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посіл, приготування фаршу з введенням соєвого білково-жирового наповнювача, який відрізняється тим, що як наповнювач використовують свинячу шкірку в кількості 2-10 % (від маси м'ясної сировини), подрібнюючи у вовчку з діаметром отворів решітки 2-5мм, обробляють при цьому водним розчином винної кислоти за температури 2-6 °С протягом 12-24...

Номер патенту: 54360

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Парамонова Вікторія Андріївна, Заплєтніков Ігор Миколайович, Владіміров Сергій Володимирович

МПК: A23N 15/00

Мітки: протирання, варених, овочів, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для протирання варених овочів, що складається із приводного механізму, лопати, під якою розміщений диск-сито, нерухомо закріплений у корпусі, в центрі якого є равлик, який відрізняється тим, що на валу, між равликом і диск-ситом розміщений опорний диск із нерухомо закріпленими ножами й лопатою.

Номер патенту: 54353

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Стинга Людмила Михайлівна, Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, варених, виробництва, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає підготування сировини, соління сировини, подрібнення, приготування фаршу в кутері з додаванням багатофункціональної добавки, наповнення оболонок, обжарення, варіння, охолодження, який відрізняється тим, що на етапі приготування фаршу вноситься багатофункціональна добавка на основі тваринного білка, альгінату, карагенану, гуарової камеді та ксантанової камеді в кількості 1-2 мас. %.

Номер патенту: 39685

Опубліковано: 10.03.2009

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: варених, виробництва, спосіб, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі...

Номер патенту: 39275

Опубліковано: 25.02.2009

Автори: Шубіна Лідія Юріївна, Янчева Марина Олександрівна, Доманова Олена Володимирівна, Онищенко В'ячеслав Миколайович

МПК: A22C 13/00, A22C 17/00

Мітки: виробництва, підготовки, виробів, черев, варених, ковбасних, фабрикату, смажених, спосіб, свинячих, оболонках

Формула / Реферат:

Спосіб підготовки фабрикату свинячих черев для виробництва варених та смажених ковбасних виробів в оболонках, що передбачає струшування і промивання від солі у воді з рН 7,0...8,0 при температурі 15...20 °С протягом 10..15 хв, а потім замочування у воді з рН 7,0...8,0 протягом 3...5 хв для свіжоконсервованого фабрикату, протягом 30...60 хв для фабрикату з терміном зберігання від 3 до 6 місяців, протягом 1,5...2,0 год. для фабрикату з терміном...

Номер патенту: 36350

Опубліковано: 27.10.2008

Автори: Сукманов Валерій Олександрович, Красногрудов Олександр Васильович, Данильченко Оксана Олегівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: високим, виробів, обробки, спосіб, ковбасних, тиском, варених

Формула / Реферат:

Спосіб обробки варених ковбасних виробів високим тиском, що включає термічну обробку (жарення) батонів ковбасних виробів до температури 40-45 °С у центрі батонів, який відрізняється тим, що після термічної обробки батони ковбасних виробів охолоджують під душем холодною водою протягом 10 хвилин, потім їх упаковують в харчову плівку і занурюють в робочу камеру установки високого тиску, усередині якої знаходиться робоча рідина - дистильована...

Номер патенту: 30087

Опубліковано: 11.02.2008

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Будник Ніна Василівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Мітки: спосіб, виробів, ковбасних, виробництва, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання та витримку в посолі, приготування фаршу з введенням добавки для корегування співвідношення фосфору та кальцію, отриманої при переробці курячих та свинячих кісток, шприцювання та термообробку, який відрізняється тим, що до рецептурного складу додають кісткову харчову пасту, попередньо подрібнену в обертальному електромагнітному...

Номер патенту: 80042

Опубліковано: 10.08.2007

Автори: Костюк Олена Андріївна, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/221, A23L 1/314

Мітки: ковбасних, варених, добавки, виробів, харчової, композиція

Формула / Реферат:

Композиція харчової добавки для варених ковбасних виробів, яка містить суміш ефірних олій васильків евгенольних, розмарину та сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить ефірні олії лавра благородного та майорану, лактозу і аскорбінову кислоту у такому співвідношенні компонентів, мас. %: ефірна олія розмарину 1,25-1,40 ефірна олія васильків евгенольних 1,25-1,40 ...

Номер патенту: 24471

Опубліковано: 10.07.2007

Автори: Кайнаш Алла Петрівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A23L 1/31, A23J 3/00, A23L 1/03 ...

Мітки: процес, добавками, варених, овочевими, виробів, ковбасних, приготування

Формула / Реферат:

1. Процес приготування варених ковбасних виробів з овочевими добавками, при якому проводять підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, введення добавок, шприцювання, термообробку, охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу в нього додатково вводять овочеві добавки в кількості 7-10 % від маси м'ясної сировини.2. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що  як овочеву добавку...

Номер патенту: 21216

Опубліковано: 15.03.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: варених, готування, спосіб, ковбас, енергетичних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичних варених ковбас, що включає приготування фаршу з попередньо жилованої, здрібненої і посоленої яловичини 1 ґатунку, ізоляту соєвого білка, води та льоду, обробляння його у кутері, після чого у кутер вводять засолену суміш здрібненої на вовчку та доведеної до емульсії свинини зі шкірою, у процесі засолу цієї свинини вводили воду, сіль і нітрит натрію, після витримки в засолі суміш здрібнювали на емульситаторі до...

Номер патенту: 10187

Опубліковано: 15.11.2005

Автор: Мартинюк Ірина Олександрівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, комбінованих, варених, виробів, ковбасних, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва комбінованих варених ковбасних виробів, що передбачає введення в фарш білкового замінника в кількості 5-15 % у вигляді білково-жирової емульсії, формування і термічну обробку готових виробів, який відрізняється тим, що як білковий замінник використовують борошно з зерна амаранта, а білково-жирову емульсію готують у співвідношенні борошно : жир : вода як 4 : 1 : 5 і вводять до складу маси фаршу на початку процесу...

Номер патенту: 6802

Опубліковано: 16.05.2005

Автор: Агошков Павло Олександрович

МПК: A21D 17/00

Мітки: прісного, приготування, виробів, варених, тіста, склад

Формула / Реферат:

1. Склад для приготування прісного тіста для варених виробів, що містить борошно, яйця, воду, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить барвник, натуральний або синтетичний при наступному співвідношенні компонентів на 0,5 кг готової продукції: борошно 0,4-0,48 кг яйця 1-2 шт. вода 0,15-018 л сіль 5-10...

Номер патенту: 6222

Опубліковано: 15.04.2005

Автор: Агошков Павло Олександрович

МПК: A21D 8/00

Мітки: виробів, прісного, приготування, тіста, спосіб, варених

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування прісного тіста для варених виробів, що включає замішування згідно з рецептурою тіста з борошна, яєць, солі, води, який відрізняється тим, що при замішуванні додають барвник, натуральний або синтетичний, у кількості від 50 г до 5 кг на 1 т готової продукції.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як натуральний барвник використовують сік томату, сушений томат 4% червоного кольору, сухий порошок шпинату...

Номер патенту: 64879

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Журавльов Сергій Володимирович, Коваленко Юрій Миколайович, Головко Андрій Миколайович, Перцевий Федір Всеволодович, Черевко Олександр Іванович, Головко Микола Павлович, Подворчан Дмитро Євгенійович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/317, A23L 1/312 ...

Мітки: ковбасних, варених, виробів, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, перемішування з розчином солі, витримування в засолі, приготування фаршу, шприцювання та термообробку, який відрізняється тим, що до рецептурного складу додають харчовий кістковий напівфабрикат як замінник частини м'яса в кількості 5 - 15 % від квоти м'яса, що закладається у рецептуру.

Номер патенту: 62609

Опубліковано: 15.12.2003

Автори: Гончаров Георгій Іванович, Фоменко Веніамін Васильович, Страшинський Ігор Мирославович

МПК: A22C 11/00, A22C 5/00

Мітки: варених, ковбас, фаршу, спосіб, приготування

Формула / Реферат:

Спосіб приготування фаршу варених ковбас, що включає додавання води, фосфатної суміші, кухонної солі, наповнювачів, спецій, який відрізняється тим, що воду попередньо пом'якшують фізичними або хімічними методами.

Номер патенту: 48441

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Чуйко Олексій Олексійович, Барвінченко Валентина Миколаївна, Погорелий Валерій Костянтинович, Сич Людмила Олексіївна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: ковбасних, виробів, композиція, варених, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення варених ковбасних виробів, що містить м'ясний фарш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить харчову добавку "Силікс", при такому співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясний фарш 98,0-99,7 харчова добавка "Силікс" 0,3-2,0.

Номер патенту: 36384

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Пшенична Тетяна Марківна, Городиська Віра Дмитріївна, Дараган Людмила Феодосіївна, Бабенко Станіслав Григорович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробів, ковбасних, варених, м`ясного, спосіб, фаршу, приготування

Формула / Реферат:

Спосіб приготування м'ясного фаршу для варених ковбасних виробів, який передбачає підготування м'ясної сировини, її засіл, підготування прянощів, подрібнення м'ясної сировини, перемішування всіх компонентів, який відрізняємся тим, що до складу фаршу додатково вводять варену квасолю в кількості 10-20 % від маси несолоної сировини.

Номер патенту: 34867

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23K 1/10

Мітки: тваринних, суміш, консервуюча, варених, кормів

Формула / Реферат:

Консервуюча суміш для варених тваринних кормів, яка включає бутилокситолуол, яка відрізняється тим, що додатково вводиться сорбінова кислота, сульфосаліцилова кислота і кухонна сіль, при наступному співвідношенні компонентів до маси суміші:Сорбінова кислота 3,5-4%Сульфосаліцилова кислота 12-13%Бутилокситолуол 0,5-1,0%Кухонна сіль 84-82%

Номер патенту: 31308

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Величко Алла Володимирівна, Мельник Ірина Федорівна, Береза Іван Григорович, Кравців Роман Йосипович, Мартинюк Ірина Олександрівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбасних, виробництва, варених, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку сировини, засолювання, подрібнення, виготовлення фаршу з введенням білкового замінника рослинного походження, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як білковий інгредієнт використовують шрот амаранту в кількості 5 - 15% замість м'ясної сировини.2. Спосіб за п.1 який відрізняється тим, що шрот амаранту вводять у фарш у вигляді жирової...

Номер патенту: 18926

Опубліковано: 25.12.1997

Автори: Дороховіч Антонелла Миколаївна, Самібаєв Мансур Кімович

МПК: A21D 2/36

Мітки: виробництва, виробів, варених, борошняних, спосіб

Формула / Реферат:

1. Способ производства мучных вареных изделий, включающий подготовку сырья, замес теста, его выстойку, формование с внесением фарша и варку, отличающийся тем, что при замесе теста используют топинамбуровое пюре в количестве 5-15% сухих веществ пюре к массе сухих веществ муки.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при производстве фарша мучных вареных изделий используют сырой топинамбур в количестве от 10 до 90% к массе мяса.

Номер патенту: 21477

Опубліковано: 16.12.1997

Автори: Старчевой Олександр Миколайович, Єресько Георгій Олексійович, Бурак Валентина Генадіївна, Землякова Валентина Григорівна, Рудик Людмила Михайлівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, варених, ковбасних, виробів

Формула / Реферат:

Способ производства вареных колбасных из­делий, предусматривающий подготовку мясного сырья” измельчение, посол, приготовление фарша с введением соевой белковой добавки, формование и термическую обработку, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют говядину, а в качестве соевой белковой добавки используют сое­вый белково-жировой обогатитель, полученный путем гидротермической обработки сои, в количе­стве 3,0-10,0% к массе...

Номер патенту: 21398

Опубліковано: 02.12.1997

Автори: Гайворонюк Анатолій Іванович, Таранченко Володимир Олександрович, Приймак Тетяна Вікторівна, Шишковський Володимир Павлович

МПК: A23L 1/317

Мітки: фарш, варених, ковбасних, виготовлення, м'ясний, виробів

Формула / Реферат:

1. Мясной фарш для производства вареных колбасных изделий, содержащий свинину жило-ванную, отличающийся тем, что он содержит до­полнительно кровь пищевую и яйца или меланж, а в качестве свинины жилованной – свинину жилованную односортную, при следующем количест­венном соотношении компонентов, мас. %:Свинина жилованная односортная                                  93-95 Кровь...

Номер патенту: 7849

Опубліковано: 26.12.1995

Автор: Процюк Тамара Борисівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбасних, варених, виготовлення, виробів

Формула / Реферат:

(57) 1. Способ изготовления вареных колбасных изделий, предусматривающий приготовление фарша из предварительно измельченного нежирного и жирного мясного сырья с использованием машины периодического действия и машины тонкогоизмельчения, добавление пряностей и воды, формование изделий и термообработку, от-личающийся тем, что воду берут в количестве 30-40% к массе сырья, обработке на машине периодического действия и машине тонкого...