Асауляк Альона Василівна
Спосіб виробництва ковбас смажених
Номер патенту: 79848
Опубліковано: 13.05.2013
Автори: Цуркан Катерина Володимирівна, Асауляк Альона Василівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: смажених, ковбас, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбас смажених, що передбачає підготування основної сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок фаршем, в'язку, смаження та охолодження, який відрізняється тим, що як основну сировину використовують баранину категорії "Халяль" і курдючний жир, які беруть за наступним співвідношенням, мас. %: баранина категорії "Халяль" 80-90; курдючний жир ...
Спосіб виробництва напівфабрикатів із м’яса кролика
Номер патенту: 76498
Опубліковано: 10.01.2013
Автори: Асауляк Альона Василівна, Сергієнко Олександра Сергіївна
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, м'яса, кролика, напівфабрикатів, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівфабрикатів із м'яса кролика, що включає підготування компонентів, приготування фаршу, формування, теплову обробку і заморожування, який відрізняється тим, що до фаршу додають 15-20 мас. % оливкової олії.
Спосіб виробництва варених ковбас
Номер патенту: 74698
Опубліковано: 12.11.2012
Автор: Асауляк Альона Василівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, виробництва, ковбас, варених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осадження, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають соняшникову олію, масова частка якої становить 22-25 % до маси сировини.
Спосіб виробництва котлет
Номер патенту: 71060
Опубліковано: 25.06.2012
Автори: Асауляк Альона Василівна, Шарпе Ганна Олександрівна, Віннікова Людмила Григорівна
Мітки: виробництва, спосіб, котлет
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва котлет, що передбачає заморожування м'ясної сировини (блоків), підготування компонентів, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують з подрібненої замороженої м'ясної сировини з температурою -4…-5 °С.
Спосіб виробництва варених ковбас
Номер патенту: 71044
Опубліковано: 25.06.2012
Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна, Стинга Людмила Михайлівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: варених, ковбас, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу з м'ясної сировини PSE вносять комплексну багатофункціональну добавку "Полімікс" у кількості 1-2 мас. %.
Спосіб виробництва пельменів
Номер патенту: 63844
Опубліковано: 25.10.2011
Автори: Асауляк Альона Василівна, Шарпе Ганна Олександрівна, Віннікова Людмила Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, спосіб, пельменів
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва пельменів, що передбачає підготовку компонентів, приготування тіста, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують із попередньо подрібненої замороженої м'ясної сировини при температурі (-4...-5) °С.
Спосіб виробництва сирокопченого балику
Номер патенту: 54418
Опубліковано: 10.11.2010
Автори: Дубатовка Григорій Васильович, Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: сирокопченого, спосіб, виробництва, балику
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопченого балику, що передбачає підготування сировини, соління, дозрівання, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед копченням проводять термічну активацію сировини до досягнення температури всередині виробу 36-38 °С.
Спосіб виробництва варених ковбас
Номер патенту: 54353
Опубліковано: 10.11.2010
Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна, Стинга Людмила Михайлівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбас, варених, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає підготування сировини, соління сировини, подрібнення, приготування фаршу в кутері з додаванням багатофункціональної добавки, наповнення оболонок, обжарення, варіння, охолодження, який відрізняється тим, що на етапі приготування фаршу вноситься багатофункціональна добавка на основі тваринного білка, альгінату, карагенану, гуарової камеді та ксантанової камеді в кількості 1-2 мас. %.
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас
Номер патенту: 53008
Опубліковано: 27.09.2010
Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, ковбас, спосіб, варено-копчених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу в кутері з додаванням бакзакваски, наповнення оболонок та в'язку батонів, осаджування, варіння, охолодження, копчення, сушіння, який відрізняється тим, що в процесі приготування фаршу вноситься 25-35 г бакзакваски, що містить культури Staphylococcus carnosus, Bifidum longum i Lactobacillus plantarum на 100 кг фаршу, а осаджування проводять при...
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас
Номер патенту: 52937
Опубліковано: 10.09.2010
Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, сирокопчених, ковбас, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування фаршу, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають бакзакваску з культурами Staphylococcus carnosus, Lactobacillus plantarum та Bifidobacterium longum subsp. animalis у співвідношенні 1:1:1.
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас
Номер патенту: 51192
Опубліковано: 12.07.2010
Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна
МПК: A23L 1/31, A22C 11/00
Мітки: спосіб, ковбас, виробництва, варено-копчених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу з додаванням нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем та в'язку батонів, осаджування, первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення, сушіння, який відрізняється тим, що під час приготування фаршу вносять нітрит натрію у кількості 4-6 г на 100 кг фаршу та бактеріальну закваску, до складу якої входять культури Staphylococcus...
Спосіб виробництва варених ковбас
Номер патенту: 39685
Опубліковано: 10.03.2009
Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: варених, ковбас, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі...
Спосіб виробництва сухих ковбас
Номер патенту: 31930
Опубліковано: 25.04.2008
Автори: Гарбуз Віктор Григорович, Асауляк Альона Василівна, Дубатовка Григорій Васильович, Віннікова Людмила Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбас, спосіб, виробництва, сухих
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при...