Спосіб зберігання плодоовочевої продукції у модифікованому газовому середовищі

Пропонується корисна модель, що відноситься до сільськогосподарського виробництва, зокрема до техніки зберігання продуктів рослинного походження і може бути використана в технічних спорудах для зберігання плодів та овочів (холодильниках, плодоовочесховища х тощо). Відомий спосіб зберігання плодоовочевих продуктів у модифікованому газовому середовищі (МГС), який включає закладання у холодильну камеру штабеля продуктів, попереднє охолодження і герметичне укриття його поліетиленовою плівкою. Газове середовище усередині укриття формують пасивним (біологічним) способом за рахунок процесу життєдіяльності продукту та газоселективних властивостей поліетиленової плівки [Колесник А.А., Федоров М.А., Осенова Е.Х. Хранение плодов в регулируемой атмосфере. М., 1973, с.34-38 – прототип]. В найбільш поширених те хнологічно заданих режимах зберігання плодоовочевих продуктів рекомендують підтримувати концентрації основних компонентів газової суміші в таких межах: СО2 (5...10)%, О2 . - (3...11)% , N 2 79% [наприклад, Бедин Ф.П., Балан Е.Ф., Чумак Н.И. Технология хранения растительного сырья. Физиологические, теплофизические и транспортные свойства. Одесса, 2002, с. 89-90]. При підвищенні концентрації СО2 і зниженні концентрації О2 від граничної межі відбувається значне псування про дуету, що зберігається. Склад газової суміші, що формується при зберігацні конкретного продукту, залежить від маси, помологічного виду та режиму зберігання продукту, товщини, площі поверхні і теплофізичних характеристик матеріалу укриття (газоселективної проникності по О2, і СО2. та інши х). Недоліком відомого способу, є те, що при тривалому зберіганні продукту виникає порушення заданого технологічного режиму через нерівномірність полів концентрацій компонентів середовища та температури, зміну у часі технічних характеристик матеріалу укриття, невідповідність площі поверхні укриття і маси продукту, відсутність примусового перемішування газового середовища у замкненому об'ємі укриття та інших причин. Це сприяє незворотнім фізіологічним змінам в продукті, які викликають його пошкодження та невідновні втрати. Задача, на рішення якої направлена запропонована корисна модель, полягає у зменшені втрат продукту при зберіганні у модифікованому газовому середовищі. Поставлена задача вирішується шляхом попередження досягнення небезпечної концентрації компонентів суміші О2 та СО2 всередині замкнутого середовища. Для цього вимірюють значення концентрацій компонентів середовища та порівнюють їх з граничними значеннями концентрацій і, при досягненні їх величин граничних значень, проводять спочатку примусове вентилювання герметизованого внутрішнього середовища, а в разі недосягнення встановлених заданих значень концентрацій компонентів, вентилювання з подачею зовнішнього повітря до досягнення технологічно заданого вмісту компонентів модифікованого газового середовища. Запропоноване технічне рішення з переглянутих науково-технічних джерел нам невідоме, дозволяє отримати позитивний ефект у вигляді скорочення втрат при зберіганні продукту за рахунок своєчасного виявлення небезпечного складу газового середовища та його зміни до технологічно допустимого. Запропонований спосіб реалізується наступним чином. Продукт, що зберігають, укладають в штабель, розміщують останній в холодильній камері і укривають газоселективним матеріалом з наступною герметизацією і охолодженням. Газове середовище всередині укриття формують за рахунок процесу життєдіяльності продукту та газоселективних властивостей матеріалу укриття. При цьому постійно проводять вимірювання концентрацій О2 та СО2. На початку порушення режиму зберігання внаслідок відхилення концентрації О2 та CO2 від технологічно допустимих значень проводять спочатку примусове перемішування внутрішнього газового середовища до встановлення безпечної концентрації компонентів суміші, а в разі, якщо внаслідок примусового перемішування не встановлюються задані концентрації компонентів суміші, проводять вентилювання штабеля продукту примусовим нагнітанням зовнішнього, відносно укриття, повітря в середину штабеля. Зовнішнє повітря охолоджують одним із відомих способів: це може бути як за рахунок використання штучного, так і природного холоду. При цьому надлишок повітря, що виходить із штабеля, видаляють за межі укриття. При досягненні технологічно безпечних концентрацій компонентів суміші в штабелі проводять наступну герметизацію укриття. Під час зберігання продукту проводять періодичне примусове перемішування повітря всередині укриття, що дозволяє підтримувати в об'ємі штабеля рівномірність полів концентрації компонентів газового середовища, вологості і температури. Запропонований спосіб дозволяє проводити регулювання концентрації не тільки основних компонентів газової суміші О 2 і СО 2, але також етилену та інши х. Для цього необхідно проводити вимірювання концентрацій цих компонентів, порівнювати їх з граничними значеннями і регулювати шляхом перемішування внутрішнього газового середовища, або примусової зміни припливного та витяжного потоків зовнішнього повітря. Використання запропонованого способу дозволяє зменшити втрати продуктів за рахунок підтримання технологічно необхідного складу модифікованого газового середовища та запобігання формування небезпечних концентрацій компонентів. Періодичне примусове вентилювання газового середовища дозволяє уникнути умов для утворення застійних зон в об'ємі штабелю, забезпечує рівномірний розподіл температурних та вологісних полів всередині герметичного укриття.