Трубочки вафельні “полуничні”

Трубочки вафельні, що складаються з випеченої з тіста вафельної трубочки, що містить борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин, та жирової начинки, що містить жир кондитерський рослинний, вафельне кришиво, цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, лецитин, лимонну кислоту, барвник червоний, ароматизатор "Полуниця", які відрізняються тим, що випечена з тіста вафельна тру бочка додатково містить цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, барвник червоний в наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % цукор, включаючи у вигляді цукрової пудри 0,41 -0,42, вафельне кришиво 0,10-0,11, сухе молоко знежирене 0,015-0,017, сіль 0,0007-0,0009, жир кондитерський рослинний 0,24-0,25, 0,0016-0,0018, лецитин 0,0002 - 0,0004, ванілін 0,0002 - 0,0003, ароматизатор "Полуниця" 0,00025-0,00035, барвник червоний 0,0015-0,0025, лимонна кислота решта борошно вищого гатунку Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва і може бути використаний для приготування борошняних кондитерських виробів Під технологічно-кондитерськими термінами, які міцно укорінені на виробництві, увійшли в технічну документацію і використовуються в даному описі, слід розуміти "вафельні трубочки" - випечені з тіста пустотілі трубочки, призначені для заповнення жировим начиненням, "трубочки вафельні" - трубчасті вафлі, що складаються з випечених з тіста вафельних трубочок і жирового начинення, яким ці вафельні трубочки заповнені Найбільш близькими по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є вафлі «Духмяні» (див патент Роси №2049410, офіційний бюл Російської Федерації №34, 10 12 95р ), які містять - суміш для приготування вафельних листів з інгредієнтами рослинне масло, ЛІЦОТІН, сіль, сода, пшеничне борошно вищого гатунку, та - суміш для приготування начинення з інгредієнтами цукрова пудра, кулінарний жир, сухе молоко, ванільна есенція, лецитин, червона фарба, полуничний ароматизатор, лимонна кислота, суміш обсмаженого кришива вафель і порошкоподі бного молочного продукту у співвідношенні 1 2, в наступному співвідношенні компонентів, мас % Рослинне масло 0,47-0,474 Лецитин 0,25-0,26 Сіль 0,111-0,112 Сода 0,114-0,115 Цукрова пудра 35,8-35,9 Кулінарний жир 31,3-31,36 Молоко сухе 11,2-11,3 Ванільна есенція 0,018-0,019 Червона фарба 0,031 -0,032 Полуничний ароматизатор 0,089-0,09 Лимонна кислота 0,224-0,226 Суміш обсмаженого кришива вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2 9,6-10,1 Пшеничне борошно вищого гатунку Решта По зазначеній рецептурі одержують вафлі з приємним смаком і ароматом В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів і їх співвідношення для трубочок вафельних, яка б забезпечила їм приємний, ніжний, оригінальний смак і аромат полуниці СО 47374 Поставлена задача вирішується тим, що трубочки вафельні, які містять - інгредієнти для випікання з тіста вафельної трубочки, а саме, борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин, - та інгредієнти для приготування жирового начинення, а саме, жир кондитерський рослинний, цукор у вигляді цукрової пудри, вафельне кришиво, лецетин лимонну кислоту, сухе молоко знежирене, барвник червоний, ароматизатор "Полуниця", додатково до інгредієнтів для випікання з тіста вафельної трубочки містять цукор, сухе молоко знежирене, ванілін і барвник червоний, в наступному співвідношенні інгредієнтів мас % Цукор, включаючи у вигляді цукрової пудри 0,41-0,42 Вафельна крихта 0,10-0,11 Сухе молоко знежирене 0,015-0,017 Сіль Жир кондитерський рослинний Лецитин Ванілін Ароматизатор "Полуниця" Барвник червоний Лимонна кислота 0,00070,0009 0,24-0,25 0,00160,0018 0,00020,0004 0,00020,0003 0,000250,00035 0,00150,0025 Борошно вищого гатунку решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як борошно вищого гатунку, цукор, сухе молоко знежирене, сіль, жир кондитерський рослинний, лецитин, лимонна кислота, ванілін, барвник червоний, вафельне кришиво та ароматизатор Полуниця, одержуємо трубочки вафельні оригінальним, приємним ніжним смаком та ароматом полуниці Трубочки вафельні "Полуничні" готують в такий спосіб Приготування тіста проводять на турбоміксері "HAAS" Спочатку вносять воду з температурою 5-18°С, потім додають цукор та перемішують його до повного розчину протягом 2 хвилин Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ розчинену та відфільтро вану сіль і розчинений у невеликій КІЛЬКОСТІ води барвник червоний а далі всі порошкоподібні складові тіста борошно вищого гатунку, сухе молоко знежирене, ванілін Потім ВНОСЯТЬ розплавлений жир кондитерський рослинний та рідкий лецетин Після цього проводять перемішування всіх компонентів та включення автоматичного замісу на 3 хвилини Після зупинки міксера тісто візуально перевіряють на наявність грудок, пропускають крізь сито і передають в приймальний бункер вафельної печі З бункера вафельної печі тісто насосом подають на випічний барабан, де випікають стрічку необхідної товщини та ширини Готову стрічку намотують на філь'єру через яку при температурі 17085°С подають жирове начинення Далі йде відрізка на заздалегідь встановлену довжину випечених з тіста і заповнених жировим начиненням трубочок вафельних Приготування жирового начинення проводять в ДІЖІ кремозбивальної машини Спочатку вносять пом'якшений жир кондитерський рослинний, потім додають сипучі компоненти - цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, вафельне кришиво та ароматизатор Полуниця Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ барвник червоний та ли монну кислоту, розчинені в невеликій КІЛЬКОСТІ води для рівномірного розподілення в масі жирового начинення Після внесення всіх складових компонентів, жирове начинення збивають протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси з вологістю -1,0% Готове жирове начинення загружають в приймальник з мішалкою, звідки воно подається насосом на філь'єру, через яку видавлюється вже безпосередньо в випечену з тіста вафельну трубочку Трубочки вафельні "Полуничні" виготовляють виробничим способом на основі встановленого на підприємстві стандартного кондитерського обладнання ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71