Трубочки вафельні “смородинові”

Трубочки вафельні, що складаються з випеченої з тіста вафельної трубочки, що містить борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин, та жирової начинки, що містить жир кондитерський рослинний, вафельне кришиво, цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, лецитин, лимонну кислоту, барвник червоний, ароматизатор, які відрізняються тим, що випечена з тіста вафельна трубочка додатково містить цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, барвник червоний, а жирова начинка містить як ароматизатор - ароматизатор "Смородина" в наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % Цукор 0,41-0,42, вафельне кришиво 0,10-0,11, сухе молоко знежирене 0,015-0,017, Сіль 0,0007-0,0009, жир кондитерський рос0,24-0,25, линний Лецетин 0,0016-0,0018, Ванілін 0,0002-0,0004, 0,0002-0,0003, ароматизатор "Смородина" барвник червоний 0,00025-0,00035, пимонна кислота 0,0015-0,0025, борошно вищого гатунку решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва і може бути використаний для приготування борошняних кондитерських виробів Під технологічно-кондитерськими термінами, які міцно укорінені на виробництві, увійшли в технічну документацію і використовуються в даному описі, слід розуміти "вафельні трубочки" - випечені з тіста пустотілі трубочки, призначені для заповнення жировим начиненням, "трубочки вафельні" - трубчасті вафлі, що складаються з випечених з тіста вафельних трубочок і жирового начинення, яким ці вафельні трубочки заповнені Найбільш близькими по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є вафлі «Духмяні» (див патент Роси №2049410, офіційний бюл Російської Федерації №34, 10 12 95р ), які містять - суміш для приготування вафельних листів з інгредієнтами , рослинне масло, лецетин сіль, сода, пшеничне борошно вищого гатунку та - суміш для приготування начинення з інгредієнтами цукрова пудра, кулінарний жир, сухе молоко, ванільна есенція, лецитин, червона фарба, полуничний ароматизатор, лимонна кислота, су міш обсмаженого кришива і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2, в наступному співвідношенні компонентів, мас % Рослинне масло 0,47-0,474 Лецитин 0,25-0,26 Сіль 0,111-0,112 Сода 0,114-0,115 Цукрова пудра 35,8-35,9 Кулінарний жир 31,3-31,36 Молоко сухе 11,2-11,3 Ванільна есенція 0,018-0,019 Червона фарба 0,031 -0,032 Полуничний ароматизатор 0,089-0,09 Лимонна кислота 0,224-0,226 Суміш обсмаженого кришива вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2 9,6-10,1 Пшеничне борошно вищого гатунку Решта По зазначеній рецептурі одержують вафлі з приємним смаком і ароматом В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів і їх співвідношення для трубочок вафельних, яка б забезпечила їм приємний, ніжний, оригінальний смак і аромат смородини Поставле (О со 47376 на задача вирішується тим, що трубочки вафельні, 2 хвилин Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ розчинену та відфіякі містять інгредієнти для випікання з тіста вафельтровану сіль і розчинений у невеликій КІЛЬКОСТІ льної трубочки, а саме, борошно вищого гатунку, води барвник червоний а далі всі порошкоподібні жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин та складові тіста борошно вищого гатунку, сухе моінгредієнти для приготування жирового начинення, локо знежирене, ванілін Потім вносять розплава саме, жир кондитерський рослинний, цукор у лений жир кондитерський рослинний та рідкий вигляді цукрової пудри, вафельне кришиво, лецилецитин Після ЦЬОГО проводять перемішування тин, лимонну кислоту, сухе молоко знежирене, всіх компонентів та включення автоматичного забарвник червоний, ароматизатор, додатково до місу на 3 хвилини Після зупинки міксера тісто віінгредієнтів для випікання з тіста вафельної трузуально перевіряють на наявність грудок, пропусбочки додають цукор, сухе молоко знежирене, вакають крізь сито і передають в приймальний нілін, барвник червоний, а в інгредієнтах для жибункер вафельної печі 3 бункера вафельної печі рового начинення міститься як ароматизатор тісто насосом подають на випічний барабан, де ароматизатор "Смородина", в наступному співвідвипікають стрічку необхідної товщини та ширини ношенні інгредієнтів мас % Готову стрічку намотують на філь'єру, через яку при температурі 170-185°С подають жирове начиЦукор 0,41-0,42 нення Далі йде відрізка на заздалегідь встановлеВафельне кришиво 0,10-0,11 ну довжину випечених з тіста і заповнених жироСухе молоко знежирене 0,015-0,017 вим начиненням трубочок вафельних Сіль 0,0007-0,0009 Приготування жирового начинення проводять в Жир кондитерський рослинДІЖІ кремозбивальної машини Спочатку вносять ний 0,24-0,25пом'якшений жир кондитерський рослинний, потім Лецитин 0,0016-0,0018 додають сипучі компоненти - цукор у вигляді цукВанілін 0,0002-0,0004 рової пудри, сухе молоко знежирене, вафельне Ароматизатор "Смородина" 0,0002-0,0003 кришиво, та ароматизатор "Смородина" Після 0,00025цього вносять барвник червоний та лимонну кис0,00035 Барвник червоний лоту, розчинені в невеликій КІЛЬКОСТІ води для рів0,0015-0,0025 Лимонна кислота номірного розподілення в масі жирового начиненрешта Борошно вищого гатунку ня Після внесення всіх складових компонентів, Завдяки сполученню інгредієнтів у даному вижирове начинення збивають протягом 15 хвилин робі, таких як борошно вищого гатунку, цукор, сухе до отримання однорідної маси з вологістю молоко знежирене,сіль, жир кондитерський рос1,0% Готове жирове начинення загружають в прилинний, лецитин лимонна кислота, ванілін, барвймальник з мішалкою, звідки воно подається насоник червоний, вафельне кришиво та ароматизатор сом на філь'єру, через яку видавлюється вже без"Смородина", одержуємо трубочки вафельні з орипосередньо в випечену з тіста вафельну трубочку гінальним, приємним ніжним смаком та ароматом Трубочки вафельні "Смородинові" виготовляють смородини Трубочки вафельні "Смородинові" говиробничим способом на основі встановленого на тують в такий спосіб Приготування тіста провопідприємстві стандартного кондитерського обладдять на турбоміксері "HAAS" Спочатку вносять нання воду з температурою 5-18°С, потім додають цукор та перемішують його до повного розчину протягом ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71