Напій безалкогольний сильногазований “яблуко”

Напій безалкогольний сильногазований, що містить цукор, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що як основний компонент (ароматизатор) містить ароматичну основу "Яблуко" № 3-113600017 фірми "Р Вільд" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 декалітрів цукор 95,0-115,0 лимонна кислота 2,3 - 2,6 ароматична основа "Яблуко" № 3113600017 фірми "Р Вільд" 1,8-2,2 бензоат натрію 0,16 - 0,20 двоокис вуглецю 22,0 - 24,0 вода питна пом'якшена решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв, до композицій інгредієнт для напоїв безалкогольних Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є безалкогольний напій "Оболонь оранж" (патент України 36289) Напій "Оболонь оранж" містить наступні інгредієнти, кг/100 декалітрів готового напою цукор 81,0-112,0 основний компонент "Мандарин № 5181" або основний компонент "Апельсин № 328" фірми DOEHLER EUROCITRUS 7,2 -13,2 кислота лимонна 0,63 -1,3 кислота аскорбінова 0,18- 0,2 бензоат натрію 0,135-0,165 двоокис вуглецю 5,0 - 7,0 вода решта По зазначеній рецептурі отримують напій зі смаком та ароматом апельсину або мандарину В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою безалкогольного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких, як цукор, вода питна пом'якшена, лимонна кислота, бензоат натрію, двоокис вуглецю та використання в якості основного компонента (ароматизатора) ароматичної основи "Яблуко" № 3-113600017 фірми "Р Вільд", забезпечується отримання напою безалкогольного з оригінальним смаком, приємним ароматом, та підвищеними органолептичними показниками Поставлена задача вирішується тим, що напій безалкогольний, що містить цукор, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, а в якості основного компонента (ароматизатора) містить ароматичну основу "Яблуко" № 3-113600017, фірми "Р Вільд" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 декалітрів готового напою цукор 95,0-115,0 лимонна кислота 2,3 - 2,6 ароматична основа "Яблуко" № 3113600017 фірми "Р Вільд" 1,8-2,2 бензоат натрію 0,16 - 0,20 двоокис вуглецю 22,0 - 24,0 вода питна пом'якшена решта Завдяки сполученню у даному виробі таких інгредієнтів як цукор, вода питна пом'якшена, лимонна кислота, бензоат натрію, двоокис вуглецю та ароматична основа (ароматизатор) "Яблуко" № 3-113600017 фірми "Р Вільд", одержуємо напій безалкогольний з оригінальним кисло-солодким смаком та приємним ароматом яблука Напій безалкогольний готується наступним чином У купажні ємності подають заздалегідь приготовлений з питної пом'якшеної води і просіяного цукру цукровий сироп 65,8 %-ий Далі для приготування купажного сиропу у цукровий сироп при постійному ретельному перемішуванні з розрахунку на 100 декалітрів готового напою послідовно задають ароматичну основу (ароматизатор) "Яблуко" № 3-113600017 фірми "Р Вільд" 1,8 - 2,2кг, кислоту лимонну 2,3 - 2,6кг у ви (О ю ю 52569 гляді водного розчину, бензоат натрію 0,16 - 0,20кг у вигляді водного розчину Підготовлений купажний сироп ще раз перемішують на протязі 20 - 25 хвилин, проводять лабораторні дослідження, при необхідності корегують внесені інгредієнти, фільтрують, охолоджують і подають в дозатор для перемішування з насиченою 20 - 24кг двоокису вуглецю питною пом'якшеною водою Далі напій поступає на розливо-укупорочний блок, де відбувається розлив напою у заздалегідь підготовлені промиті пляшки та їх укупорка Наповнені і укупорені пляшки з напоєм безалкогольним сильногазованим "Яблуко" транспортують на конвеєрі до етикеровочної машини, де відбувається наклеювання етикеток, після чого пляшки поступають на упакування в термоусадочну плівку і відвантаження замовнику Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,6 По зазначеній рецептурі одержують напій безалкогольний сильногазований "Яблуко", зеленого кольору, прозорий, з оригінальним кисло-солодким смаком та приємним ароматом яблука Одержаний напій має високий гарантований строк зберігання 180 діб Оптимальний підбір композиції здійснювався експериментально Приклади 1 - 5 Виготовлення напою безалкогольного сильногазованого "Яблуко" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, що представлена у таблиці, куди також занесені і результати дегустації З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклад 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій безалкогольний сильногазований "Яблуко" може виготовлятись виробничим способом на основі стандартного обладнання безалкогольного підприємства Таблиця Напій безалкогольний сильно газований "Яблуко" Приклади Інгредієнти, кг/ 100 декалітрів Цукор Лимонна кислота Ароматична основа "Яблуко" № 3-113600017 фірмі' Т Вільд" Бензоат натрію Двоокис вуглецю Вода питна пом'якшена Висновки 1 2 3 4 5 85 2,1 95 2,3 105 2,5 115 2,6 125 2,7 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 0,14 0,16 0,18 0,20 0,22 21 22 23 24 25 решта решта решта решта решта Нудотний смак, нав'язливий аромат, підсилене газування Смак розла- Виражені Приємний кисло- Гіркуватоджений, аро- смак і аро- солодкий смак солодкий смак мат відсутній мат аромат яблука аромат яблука Дегустаційний бал по 1 0ти бальній системі 8,5 9,2 9,6 9,3 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71 8,2