Напій безалкогольний сильногазований “лимонад”

1 Напій безалкогольний сильногазований, що містить цукор, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що додатково містить колер, а як основний компонент (ароматизатор) містить ароматичну основу "Буратшо-лимонад" № 3186160058 фірми "Р Вільд" при наступному спів відношенні інгредієнтів, кг/100 декалітрів цукор 100,0-110,0 колер 0,9-1,3 лимонна кислота 1,4-1,8 ароматична основа "Буратшолимонад" №3-186160058 фірми "Р Вільд" 0,2-0,3 бензоат натрію 0,16-0,20 двоокис вуглецю 22,0-24,0 вода питна пом'якшена решта 2 Напій по п 1, який відрізняється тим, що додатково містить вітамін С у КІЛЬКОСТІ 0,15-0,25 кг/100 декалітрів Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв, до композицій інгредієнтів для напоїв безалкогольних Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є безалкогольний напій "Оболонь оранж" (патент України 36289) Напій "Оболонь оранж" містить наступні інгредієнти, кг/100 дал готового напою цукор 81,0-112,0 основний компонент Мандарин № 5181 або основний компонент Апельсин № 328 фірми DOEHLER EUROCITRUS 7,2 - 13,2 кислота лимонна 0,63 - 0,3 кислота аскорбінова 0,18 - 0,2 бензоат натрію 0,135 - 0,165 двоокис вуглецю 5,0 - 7,0 вода решта По зазначеній рецептурі отримують напій зі смаком та ароматом апельсину або мандарину В основу винаходу поставлена задача створення такої композиції інгредієнтів для напою безалкогольного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких, як цукор, вода питна пом'якшена, колір, лимонна кислота, бензоат натрію, двоокис вуглецю, та використання в якості основного компонента (ароматизатора) ароматичної основи "Буратшо-лимонад" № 3-186160058 фірми "Р Вільд", забезпечується отримання напою безалкогольного з оригінальним смаком, при ємним ароматом, та підвищеними органолептичними показниками Поставлена задача вирішується тим, що напій безалкогольний, що містить цукор, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, додатково містить колір, а в якості основного компонента (ароматизатора) містить ароматичну основу "Буратшо-лимонад" № 3186160058, фірми "Р Вільд" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 декалітрів готового напою цукор 100,0-110,0 колір 0,9-1,3 лимонна кислота 1,4-1,8 ароматична основа "Буратшолимонад" № 3-186160058 фірми "Р Вільд" 0,2-0,3 бензоат натрію 0,16 - 0,20 двоокис вуглецю 22,0 - 24,0 вода питна пом'якшена решта Додатково композиція інгредієнтів може містити вітамін С у КІЛЬКОСТІ 0,15 - 0,25кг на 100 декалітрів готового напою Завдяки сполученню у даному виробі таких інгредієнтів як цукор, вода питна пом'якшена, лимонна кислота, колір, бензоат натрію, двоокис вуглецю та ароматична основа (ароматизатор) "Буратшо-лимонад" № 3-186160058 фірми "Р Вільд", одержуємо напій безалкогольний з оригінальним кисло-солодким смаком та приємним ароматом композиції Буратшо-лимонад (О (О ю ю 52566 Напій безалкогольний готується наступним чином У купажні ємності подають заздалегідь приготовлений з питної пом'якшеної води і просіяного цукру цукровий сироп 65,8%-ий Далі для приготування купажного сиропу у цукровий сироп при постійному ретельному перемішуванні з розрахунку на 100 декалітрів готового напою послідовно задають ароматичну основу (ароматизатор) "Буратшо-лимонад" № 3186160058 фірми "Р Вільд" 0,2 - 0,3кг, колір 0,9 1,3кг, кислоту лимонну 1,4-1,8кг у вигляді водного розчину, бензоат натрію 0,16 - 0,20кг у вигляді водного розчину У випадку, коли при виготовленні напою безалкогольного додатково вводять вітамін С, його внесення у купажний сироп провадять після введення лимонної кислоти Підготовлений купажний сироп ще раз перемішують на протязі 20 - 25 хвилин, проводять лабораторні дослідження, при необхідності корегують внесені інгредієнти, фільтрують, охолоджують і подають в дозатор для перемішування з насиченою 22 - 24кг двоокису вуглецю питною пом'якшеною водою Далі напій поступає на розливо-укупорочний блок, де відбувається розлив напою у заздалегідь підготовлені промиті пляшки та їх укупорка Наповнені і укупорені пляшки з напоєм безалкогольним сильногазованим "Лимонад" транспор тують на конвеєрі до етикеровочної машини, де відбувається наклеювання етикеток, після чого пляшки поступають на упакування в термоусадочну плівку і відвантаження замовнику Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,6 По зазначеній рецептурі одержують напій безалкогольний сильногазований "Лимонад", світложовтого кольору, прозорий, з оригінальним кислосолодким смаком та приємним ароматом композиції "Буратшо-лимонад" Одержаний напій має високий гарантований строк зберігання -180 діб Оптимальний підбір композиції здійснювався експериментальне Приклади 1 - 5 Виготовлення напою безалкогольного сильногазованого "Лимонад" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, що представлена у таблиці, куди також занесені і результати дегустації З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклад 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій безалкогольний сильногазований "Лимонад" може виготовлятись виробничим способом на основі стандартного обладнання безалкогольного підприємства Таблиця Приклади Інгредієнти, кг/ 100 декалітрів Цукор Колір Лимонна кислота Ароматична основа " Буратшо-лимонад" №3186160058 фірми "Р Вільд" Бензоат натрію Двоокис вуглецю Вода питна пом'якшена Висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 1 2 3 4 5 95 0,7 1,2 100 0,9 1,4 105 1,1 1,6 110 1,3 1,8 115 1,5 2,0 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,14 0,16 0,18 21 22 23 решта решта 0,20 24 решта 0,22 25 решта Гіркуватосолодкий смак і аромат композиції "Буратшо-лимонад" Нудотний смак, нав'язливий аромат, підсилене газування 9,3 8,2 решта Приємний кисло-солодкий Смак розлаВиражені смак смак і аромат джений, арокомпозиції і аромат мат відсутній "Буратшолимонад" 8,5 9,2 9,6 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71