Напій безалкогольний сильногазований “маракуя”

1 Напій безалкогольний сильногазований, що містить цукор, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що як основний компонент (ароматизатор) містить ароматичну основу "Маракуя" № 3-112700001 фірми "Р Вільд" при наступ ному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 декалітрів 85,0-105,0 цукор 1,5-1,9 лимонна кислота ароматична основа "Маракуя" № 3-1,8-2,2 112700001 фірми "Р Вільд" 0,16-0,20 бензоат натрію 22,0 - 24,0 двоокис вуглецю решта вода питна пом'якшена 2 Напій по п 1, який відрізняється тим, що додатково містить вітамін С у КІЛЬКОСТІ 0,15 - 0,25 кг/100 декалітрів Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв, до композицій інгредієнтів для напоїв безалкогольних Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є безалкогольний напій "Оболонь оранж" (патент України 36289) Напій "Оболонь оранж" містить наступні інгредієнти, кг/100 дал готового напою цукор 81,0-112,0 основний компонент "Мандарин № 5181" або основний компонент "Апельсин № 328" фірми DOEHLER EUROCITRUS 7,2 -13,2 кислота лимонна 0,63 -1,3 кислота аскорбінова 0,18- 0,2 бензоат натрію 0,135-0,165 двоокис вуглецю 5,0 - 7,0 вода решта По зазначеній рецептурі отримують напій зі смаком та ароматом апельсину або мандарину В основу винаходу поставленою задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою безалкогольного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких, як цукор, вода питна пом'якшена, лимонна кислота, бензоат натрію, двоокис вуглецю та використання в якості основного компонента (ароматизатора) ароматичної основи "Маракуя" № 3-112700001 фірми "Р Вільд", забезпечується отримання напою безалкогольного з оригінальним смаком, приємним арома том, та підвищеними органолептичними показниками Поставлена задача вирішується тим, що напій безалкогольний, що містить цукор, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, а в якості основного компонента (ароматизатора) містить ароматичну основу "Маракуя" № 3-112700001, фірми "Р Вільд" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 декалітрів готового напою цукор 85,0-105,0 лимонна кислота 1,5-1,9 ароматична основа "Маракуя" № 3-112700001 фірми "Р Вільд" 1,8 - 2,2 бензоат натрію 0,16 - 0,20 двоокис вуглецю 22,0 - 24,0 вода питна пом'якшена решта Додатково композиція інгредієнтів може містити вітамін С у КІЛЬКОСТІ 0,15 - 0,25кг на 100 декалітрів готового напою Завдяки сполученню у даному виробі таких інгредієнтів як цукор, вода питна пом'якшена, лимонна кислота, бензоат натрію, двоокис вуглецю та ароматична основа (ароматизатор) "Маракуя" № 3-112700001 фірми "Р Вільд", одержуємо напій безалкогольний з оригінальним кисло-солодким смаком та приємним ароматом тропічного плоду маракуя Напій безалкогольний готується наступним чином 1 (О ю ю 52567 У купажні ємності подають заздалегідь приготовлений з питної пом'якшеної води і просіяного цукру цукровий сироп 65,8%-ий Далі для приготування купажного сиропу у цукровий сироп при постійному ретельному перемішуванні з розрахунку на 100 декалітрів готового напою послідовно задають ароматичну основу (ароматизатор) "Маракуя" № 3-112700001 фірми "Р Вільд" 1,8 - 2,2кг, кислоту лимонну 1,5-1,9кг у вигляді водного розчину, бензоат натрію 0,16 0,20кг у вигляді водного розчину У випадку, коли при виготовленні напою безалкогольного додатково вводять вітамін С, його внесення у купажний сироп провадять після введення лимонної кислоти Підготовлений купажний сироп ще раз перемішують на протязі 20 - 25 хвилин, проводять лабораторні дослідження, при необхідності корегують внесені інгредієнти, фільтрують, охолоджують і подають в дозатор для перемішування з насиченою 22 - 24кг двоокису вуглецю питною пом'якшеною водою Далі напій поступає на розливо-укупорочний блок, де відбувається розлив напою у заздалегідь підготовлені промиті пляшки та їх укупорка Наповнені і укупорені пляшки з напоєм безалкогольним сильногазованим "Маракуя" транспортують на конвеєрі до етикеровочної машини, де відбувається наклеювання етикеток, після чого пляшки поступають на упакування в термоусадочну плівку і відвантаження замовнику Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,6 По зазначеній рецептурі одержують напій безалкогольний сильногазований "Маракуя", жовтого кольору, непрозорий, з оригінальним кислосолодким смаком та приємним ароматом тропічного плоду маракуя Одержаний напій має високий гарантований строк зберігання -180 діб Оптимальний підбір композиції здійснювався експериментальне Приклади 1 - 5 Виготовлення напою безалкогольного сильногазованого "Маракуя" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній у таблиці, куди також занесені і результати дегустації З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклад 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій безалкогольний сильногазований "Маракуя" може виготовлятись виробничим способом на основі стандартного обладнання безалкогольного підприємства Таблиця Напій безалкогольний сильно газований "Маракуя" Приклади Інгредієнти, кг/100 декалітрів Цукор Лимонна кислота Ароматична основа "Маракуя" № 3-112700001 фірми Т Вільд" Бензоат натрію Двоокис вуглецю Вода питна пом'якшена Висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 1 2 3 4 5 75 1,3 85 1,5 95 17 105 1,9 115 2,1 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 0,14 0,16 0,18 0,20 0,22 21 22 23 24 решта решта решта 8,5 9,2 9,6 решта ГіркуватоПриємний кислосолодкий смак Смак розла- Виражені солодкий смак аромат тропічджений, аро- смак і ароаромат тропічноного плоду мамат відсутній мат го плоду маракуя ра куя 9,3 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71 25 решта Нудотний смак, нав'язливий аромат, підсилене газування 8,2