Напій безалкогольний сильногазований “дюшес”

Напій безалкогольний сильногазований, що містить цукор, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що додатково містить колер, а як основний компонент (ароматизатор) містить ароматичну основу Труша-Дюшес" № 3186100017 фірми "Р Вільд" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 декалітрів цукор 85,0-95,0 колер 0,8-1,2 лимонна кислота 1,2-1,7 ароматична основа Труша-Дюшес" № 3-186100017 фірми "Р Вільд" 0,4-0,6 бензоат натрію 0,16-0,20 двоокис вуглецю 22,0-24,0 вода питна пом'якшена решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв, до композицій інгредієнтів для напоїв безалкогольних Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є безалкогольний напій "Оболонь оранж" (патент України 36289) Напій "Оболонь оранж" містить наступні інгредієнти, кг/100 дал готового напою цукор 81,0-112,0 основний компонент Мандарин № 5181 або основний компонент Апельсин № 328 фірми DOEHLER EUROCITRUS 7,2 - 13,2 кислота лимонна 0,63 - 1 , 3 кислота аскорбінова 0,18 - 0,2 бензоат натрію 0,135 - 0,165 двоокис вуглецю 5,0 - 7,0 вода Решта По зазначеній рецептурі отримують напій зі смаком та ароматом апельсину або мандарину В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою безалкогольного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких, як цукор, вода питна пом'якшена, колір, лимонна кислота, бензоат натрію, двоокис вуглецю, та використання в якості и основного компонента (ароматизатора) ароматичної основи Труша-Дюшес" № 3-186100017 фірми "Р Вільд", забезпечується отримання напою безалкогольного з оригінальним смаком, приємним ароматом, та підвищеними органолептичними показниками Поставлена задача вирішується тим, що напій безалкогольний, що містить цукор, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, додатково містить колір, а в якості основного компонента (ароматизатора) містить ароматичну основу Труша-дюшес" № 3186100017, фірми "Р Вільд" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 декалітрів готового напою цукор 8 5 , 0 - 95.,0 колір 0,8 - 1 . ,2 лимонна кислота 1,2 - 1 , ,7 ароматична основа "ГрушаДюшес" № 3-186100017 фірми 0,4 - 0 . ,6 Т Вільд" бензоат натрію 0,16- 0,20 двоокис вуглецю 2 2 , 0 - 24.,0 вода питна пом'якшена Решта Завдяки сполученню у даному виробі таких інгредієнтів як цукор, вода питна пом'якшена, лимонна кислота, колір, бензоат натрію, двоокис вуглецю та ароматична основа (ароматизатор) Труша-Дюшес" № 3-186100017 фірми "Р Вільд", одержуємо напій безалкогольний з оригінальним кисло-солодким смаком та приємним ароматом груші Напій безалкогольний готується у такий спосіб У купажні ємності подають заздалегідь приготовлений з питної пом'якшеної води і просіяного цукру цукровий сироп 65,8 %-ий Далі для приготування купажного сиропу у цукровий сироп при постійному ретельному перемішуванні з розрахунку на 100 декалітрів готового (О ю ю 52564 напою послідовно задають ароматичну основу (ароматизатор) Труша-Дюшес" № 3-186100017 фірми "Р Вільд" 0,4 - 0,6кг, колір 0,8 - 1,2кг, кислоту лимонну 1,2 - 1,7кг у вигляді водного розчину, бензоат натрію 0,16 - 0,20кг у вигляді водного розчину Підготовлений купажний сироп ще раз перемішують на протязі 20 - 25 хвилин, проводять лабораторні дослідження, при необхідності корегують внесені інгредієнти, фільтрують, охолоджують і подають в дозатор для перемішування з насиченою 22 - 24кг двоокису вуглецю питною пом'якшеною водою Далі напій поступає на розливо-укупорочний блок, де відбувається розлив напою у заздалегідь підготовлені промиті пляшки та їх укупорка Наповнені і укупорені пляшки з напоєм безалкогольним сильногазованим "Дюшес" транспортують на конвеєрі до етикеровочної машини, де відбувається наклеювання етикеток, після чого пляшки поступають на упакування в термоусадочну плівку і відвантаження замовнику Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,6 По зазначеній рецептурі одержують напій безалкогольний сильногазований "Дюшес", світложовтого кольору, прозорий, з оригінальним кислосолодким смаком та приємним ароматом груші Одержаний напій має високий гарантований строк зберігання -180 діб Оптимальний підбір композиції здійснювався експериментально Приклади 1 - 5 Виготовлення напою безалкогольного сильногазованого "Дюшес" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, що представлена у таблиці, куди також занесені і результати дегустації З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклад 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій безалкогольний сильногазований "Дюшес" може виготовлятись виробничим способом на основі стандартного обладнання безалкогольного підприємства Таблиця Напій безалкогольний сильно газований "Дюшес" Приклади Інгредієнти, кг/100 декалітрів Цукор Колір Лимонна кислота Ароматична основа Груша "Дюшес" № 3-186100017 фірми "Р Вільд" Бензоат натрію Двоокис вуглецю Вода питна пом'якшена Висновки 1 2 3 4 5 80 0,6 1,0 85 0,8 1,2 90 1,0 1,4 95 1,2 1,7 100 1,5 2,0 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,14 0,16 0,18 0,20 0,22 21 22 23 24 25 Решта Решта Решта Решта Решта Приємний кисНудотний смак, Смак розлаГіркуватонав'язливий Виражені смак ло-солодкий джений, аросолодкий смак смак і аромат аромат, підсиі аромат мат відсутній і аромат груші груші лене газування Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 8,5 9,2 9,6 9,3 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71 8,2