Лікувально-профілактичний продукт

1. Лечебно-профи лактический продукт, содержащий плодово-ягодный компонент и биологичес ки активную до бавку, отличающийся тем, что в качестве плодово-ягодного компонента продукт содержит натуральный сок, плодово-ягодное пюре или плодово-ягодный экстракт в количестве от 39,4 до 99,9 мас.%, а в качестве биологически активной добавки – водно-спиртовой экстракт эхинацеи пурпурной при условии содержания его в готовом продукте от 0,1 до 0,6 мас.% или от 0,002 до 0,12% в расчете на сухое вещество. 2. Лечебно-профи лактический продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сахар в количестве от 2,5 до 16,0 мас.%. 3. Лечебно-профи лактический продукт по п. 1 или по п. 2, отличающийся тем, что дополнительно содержит аскорбиновую кислоту в количестве от 0,02 до 0,10 мас.%. Ю (13) 24300 (11) UA компонентов, которые могут восстанавливать дефи цит природных биорегуляторов, обладают иммуномодулирующим действием и повышают адаптационные возможности организма и предназначены для длительной массовой профи лактики взрослых и де тей, нахо дящихся в условиях воздействия неблагоприятных экологических факторов и профессиональных вредностей. В соответствии с изложенным в основу изобретения поставлена задача повышения физиологической ценности плодово-ягодных соков и напитков на основе натуральных соков, пюре, экстрактов, за счет обеспечения радиопротекторного, иммуномодулирующего и антиоксидантного эффектов при длительном применении при одновременном сохранении высоких органолепти ческих показателей. Поставленная задача решается тем, что в продукт вво дят водно-спиртовой экстракт эхинацеи пурпурной при следующем соотношении ингредиентов в мас.%: 1) при использовании натурального сока: натуральный плодовоягодный сок 99,4–99,9 водно-спиртовой экстракт эхинацеи пурпурной 0,1–0,6 2) при использовании сока с саха ром: натуральный сок 89,4–97,4 сахар 2,5–10,0 (19) Изобретение относится к пище вой промышленности, в частности к консервной, и может найти ши рокое применение в производстве плодовоягодных напитков для взрослых и де тей. В качестве прото типа принят напиток, в котором в качестве основы использованы натуральные соки, содержащий следующие компоненты в массовых %: сок черноплодной рябины 1,01–1,46 сок черной смородины 2,0–3,64 настой китайского лимонника 0,068–0,150 настой ясменника 0,29–0,41 настой лимонный 0,29–0,41 глюкоза 1,0–1,68 лимонная кислота 0,3–0,52 углекислота 0,25–0,68 вода остальное Незначительное содержание в напитке фруктового компонента (от 3 до 5%) снижает его пищевую ценность. Многокомпонентность значительно уве личивает его трудоемкость. Наличие углекислоты ограничивает область применения. Набор компонентов, входящи х в состав напитка, не обеспечивает направленного профилактического действия. В условиях воздействия повышенного уровня ионизирующе го излучения и различных неблагоприятных факторов внешней среды актуальным является создание лечебно-профилакти ческих продуктов, в частности, на основе натуральных C2 ______________________________ 24300 водно-спиртовый раствор эхи нацеи пурпурной 0,1–0,6 3) при использовании для приготовления напитка плодово-ягодного пюре в него вво дят сахарный сироп и водно-спиртовый экстракт эхинацеи пурпурной при следующем соотношении компонентов, в мас.%: плодово-ягодное пюре 39,4–74,9 сахарный сироп 25,0–60,0 в т.ч. са хара 5,0–16,0 водно-спиртовый раствор эхи нацеи пурпурной 0,1–0,6 4) при использова нии плодово-ягодного экстракта в него вводят сахар, аскорбиновую кислоту и водно-спиртовый эхинацеи пурпурной при следующем соотноше нии компонентов, в мас.%: плодово-ягодный экстракт 80,0–90,0 сахар 9,3–19,88 аскорбиновая кислота 0,02–0,1 водно-спиртовый экстракт эхи нацеи пурпурной 0,1–0,6 Примечание: водно-спиртовый экстракт эхинацеи пурпурной соответствует ТУ Украины 3886– 00–93. Приготовление плодово-ягодных напитков осуществляется следующим образом: Сырье (яблоки, вишню и другие виды плодов) сортируют, моют, измельчают, отделяют полученный сок и фильтруют его. При необхо димости осуществляют процесс осветления, подогревают до температуры фа сования 85–90оС и смеши вают с водно-спиртовым экстрактом эхинацеи пурпурной в заявленном соотношении. Затем сок фасуют в стеклянные банки или бутылки, кото рые герметически укупоривают и стерилизуют (пастеризуют) в автоклаве или непрерывнодействующем пастеризато ре по режимам, согласно "Технической инструкции по производству пло довых и ягодных со ков", утвержденной генеральным директором ВНПО консервной промышленности в 1990 г. При приго товлении соков с мякотью плоды сорти руют, моют, измельчают, разваривают, протирают на протирочной машине, уда ляя при этом несъедобные части (косточки, семенные гнезда, кожицу). По лученное пюре смешивают с са харным сиропом и водно-спиртовым экстрактом эхинацеи пурпурной в заявляемом соотношении. Полученный сок нагревают до 85оС, фасуют в банки, герметически укупоривают и пасте ризуют в автоклаве при 85–100оС или стерилизуют в теплообменном аппарате, при температуре 108–112оС в течение 120–180 сек., охлаждают в непрерывнодействующем теплообменном аппарате до температуры не выше 20оС и фасуют в асептических условиях в тару из комбинированного материала, кото рую затем гермети чески укупоривают. При использовании в качестве сырья для напитка ягоды (черноплодной рябины, черной смородины) сортируют, из мельчают, смеши вают с горячей (85–90оС) водой в соотношении 1:5. При использовании выжимок, полученных после выделения сока, их смешивают с горячей водой (85– 90оС) в соотношении 1:3. Смесь выдерживают при этой же температуре в течение 30–60 мин. и отделяют на прессе экстракт от мезги. Полученный экстракт смешивают с сахар ным сиропом или саха ром, аскорбиновой кислотой и водно-спиртовым экстрактом эхи нацеи пурпур ной, взятых в заявляемом соотношении. Полученный напиток нагревают до 85оС, фасуют в стеклянные банки или бутылки, герметически укупоривают и стерилизуют (пастеризуют) в автоклаве или непрерывнодействующем пастеризаторе при температуре 90–100оС, или стерилизуют в непрерывнодействующем теплообменном аппарате при 95–105оС в течение 60–120 сек, охлаждают до 20оС и фасуют в асепти ческих условиях в тару из комбинированного материала, которую затем герметически укупоривают. Ниже приведены конкретные составы заявляемых продук тов, полученных способами, описанными выше. Пример 1. Сок на основе натурального яблочного сока при следующем соотноше нии ингредиентов, в мас.%: сок яблочный натуральный 97,4 сахар 2,5 водно-спиртовый экстракт эхи нацеи пурпурной 0,1 Полученный сок обладает приятным вкусом натурального яблочного сока. Пример 2. Сок на основе натурального виноградного сока имеет следующее соотношение ингредиентов, в мас.%: сок виноградный натуральный 99,6 водно-спиртовый экстракт эхи нацеи пурпурной 0,4 Полученный напиток обладает приятным вкусом натурального ви ноградного сока с едва уло вимым привкусом эхинацеи. Пример 3. Для приготовления напитка используют сок сливо вый с мякотью. Его состав следующий, в мас.%: пюре сливовое с массовой долей сухи х веществ 12% 39,4 сахарный сироп с концентрацией саха ра 17% 60,0 водно-спиртовый экстракт эхи нацеи пурпурной 0,6 Полученный напиток обладает приятным вкусом натурального сливового сока с легким привкусом эхи нацеи. Пример 4. Состав сока с мякотью на основе пюре вишневого следующий, в мас.%: пюре вишневое с массовой долей сухи х ве ществ 13% 64,9 сахарный сироп с концентрацией саха ра 23% 35,0 водно-спиртовый экстракт эхи нацеи пурпурной 0,1 Напиток обладает приятным вкусом натурального вишневого сока. Пример 5. Напиток, приготовленный на основе экстракта черносмородинового со следующим соотноше нием ингредиентов, в мас.%: экстракт черносмородиновый 90,0 сахар 9,55 кислота аскорбиновая 0,05 водно-спиртовый экстракт эхи нацеи пурпурной 0,4 Напиток обладает приятным вкусом с едва ощутимым привкусом эхинацеи. Пример 6. Напиток, приготовленный на основе экстракта черноплодной рябины со следующим соотноше нием ингредиентов, в мас.%: 2 24300 экстракт черноплодной рябины 90,0 сахар 9,3 кислота аскорбиновая 0,1 водно-спиртовый экстракт эхи нацеи пурпурной 0,6 Напиток обладает приятными вкусовы ми качествами с легким холодящим привкусом эхинацеи. Пример 7. Напиток, приготовленный на основе сока, восстановленного из концентрированного, со сле дующим соотноше нием ингредиентов, мас.%: сок апельсиновый с массовой долей сухи х веществ 12% 99,6 водно-спиртовый экстракт эхи нацеи пурпурной 0,4 Напиток имеет кисло-сладкий вкус с ярко выраженным ароматом апельсинов. Соки и напитки, приготовленные с содержанием водно-спиртового экстракта эхи нацеи пурпурной ниже заявляемого не обладают вы раженным лечебно-профилактическим эффектом. При введении водно-спиртового экстракта эхи нацеи выше заявляемого предела ухудшаются вкусовые качества напитков, ощущается горечь. При этом не повышаются их лечебно-профи лактические свойства. Клинические испытания проведены на напитках и соках, содержащи х 1,0, 4,0, 6,0 мл водноспиртового экстракта эхи нацеи пурпур ной на 1 л продукта. С уточная доза выпиваемых напитков – 250 мл/сутки. Длительность приема заявляемых продуктов от 3-х недель до 3-х месяцев. Контрольная группа пациентов получала такое же количество продукта в течение того же времени без добавления экстракта эхинацеи. Как показали исследования, употребление продуктов с эхи нацеей ликви даторами аварии на ЧАЭС обеспечило снижение концентрации общих липидов, хо лестерина, конечных продук тов пере кисного окисления липидов и повышало активность антиоксидантных ферментов крови, привело к улучшению состояния иммунной системы, на протяжении 3-х месяцев наблюдения достоверно реже регистрировались острые и обострение хронических инфекций. Таким образом, проведенные исследова ния показали, что употребление продуктов с экстрактом эхи нацеи пурпурной, которые подвергались действию повышенных доз ионизирующе го излучения, ведет к повышению сопротивляемости организма и функциональной активности естественной антиоксидантной системы, снижает интенсивность процессов свободнорадикального окисления в крови. Под влиянием приема заявляемых продуктов у студентов во время экзаменационной сессии повысилась работоспособность, улучшилась память, внимание, снизилась утомляемость и улучшилось качество сна, что указывает на выраженное стресспротекторное действие заявляемых продуктов. При проведении клинических испытаний соков не было зарегистрировано побочных и аллергических реакций. Таким образом, изобретение позволяет расширить ассортимент плодово-ягодных напитков, в частности, имеющих целенаправленное лечебнопрофилакти ческое действие. Применение напитков на основе данного изобретения повышает активность иммунной системы, устойчивость орга низма к воздействию неблагоприятных экологических факто ров (радиация, стресс и др.), снижает утомляемость организма, повышает работоспособность. Изобретение не требует значительных затрат на производство напитков, так как его состав является двухкомпонентным, а не многокомпонентным, как известных напитков. При этом органолепти ческие показатели напитка высоки. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 3