Композиційний склад для покриття яблук

Композиційний склад для покриття яблук, який містить плівкоутворювальну речовину і воду, який відрізняється тим, що як плівкоутворювальну речовину використовують Naкарбоксиметилцелюлозу харчову і додатково картопляний клейстеризований крохмаль і сорбінову кислоту при таких співвідношеннях компонентів, вага % Na-карбоксиметилцелюлоза 0,9 -1,1 Картопляний крохмаль 0,6 - 0,8 Сорбінова кислота 0,09 - 0,11 Вода решта Винахід відноситься до рецептури захисних складів, застосовуваних для покриття яблук, які закладаються для збереження, або знімаються з тривалого збереження, а також при тривалому транспортуванні і може використовуватися в сільському господарстві, на плодоовочевих базах і в торгівлі Відомий склад для покриття яблук включає 0,2% водної емульсії іонолу Недоліком даного складу є низька ефективність запобігання яблук від псування, зниження біологічної ЦІННОСТІ продукції в процесі збереження [А с 1780686 СРСР, А23 В7/14 - Способ подготовки плодов к хранению/ В В Калитка, В В Скрипник и В А Захарова (СССР) № 2075910/15, Заявлено 30 03 90, Опубл 15 12 92, Бюл №46 - 7 с ] Найближчим за технічною сутністю і досягнутим результатом є склад, який містить 2,5% ПОЛІВІНІЛОВОГО спирту (ПВС), 4-7% водорозчинної речовини сульфатного чорного лугу (ВРВ) і воду Недоліком даного складу є те, що плівка з ВІНІЛОВОГО спирту має високу адгезію до продукту і для її видалення необхідна тривала витримка у воді при високій температурі, що негативно позначається на якості продукту, а в умовах низької відносної вологості повітря плівка практично газонепроникна, що для цілей збереження дихаючих продуктів неприйнятно [А с 1353398 СССР А23 В7/16 Состав для защиты фруктов от порчи при хранении/ А И Киприанов, Т И Прохорчук, Л Г Попова, А А Юринова и С Н Жарова (СССР) №3833410/31-13, Заявлено 02 0185, Опубл 23 11 87, Бюл №43 - 4 с ] , В основу винаходу поставлене завдання збільшення термінів збереження і зменшення втрат яблук при збереженні Поставлене завдання досягається тим, що композиційний склад для покриття яблук, що включає плівкоутворювальну речовину і воду, ВІДПОВІДНО до винаходу містить як плівкоутворювальну речовину Na-карбоксиметилцелюлозу і додатково клейстеризований картопляний крохмаль, сорбінову кислоту як фунгицидного компонента при таких співвідношеннях компонентів, вага % Карбоксіметілцелюлоза - 0,9-1,1 Картопляний крохмаль - 0,6-0,8 Сорбінова кислота - 0,09-0,11 Вода - інше Пропонований склад готують у такій ПОСЛІДОВНОСТІ - наготовлюють необхідну КІЛЬКІСТЬ ВОДИ ДЛЯ цього водопровідну воду треба прокип'ятити, дати їй охолонути і відстоятися При використанні некип'яченої невідстояної води термін збереження розчину при температ>рі +8 12°С скорочується з 25 діб до 8, а при температурі +20°С± 3°С - з 10 до 5 діб, - подрібнюють порошок КМЦ в апараті, при ю (О ю ю значеному для дрібного здрібнювання сухих продуктів (наприклад, на великій кавомолці) Час здрібнювання - не більш 15 хвилин При використанні нездрібненого порошку час його набрякання і розчинення значно зростає Далі зважують необхідну КІЛЬКІСТЬ порошку і засипають його у відповідну КІЛЬКІСТЬ води кімнатної температури Протягом, приблизно 10-12 годин, при температурі +20 25°С, в'язкість розчину зростає, що відповідає періоду набрякання У наступні 10-12 годин в'язкість розчину швидко знижується, що відповідає процесу розчинення Ступінь готовності розчину визначається скляним віскозиметром Для 1% розчину КМЦ вона повинна бути в межах 25 35 сантистокса (по динамічній в'язкості) Візуально ступінь готовності розчину КМЦ можна визначити в такий спосіб у суху 0,5л скляну банку відміряють 100-150мл розчину і закривають поліетиленовою кришкою, потім нахиляють банку так, щоб розчин торкнувся кришки, після цього швидко випрямляють банку Якщо на внутрішній СТІНЦІ банки відсутні ознаки розчину, який повільно стікає у вигляді чіткої роздільної смуги між краєм змоченої і сухої поверхні банки, то розчин готовий до вживання, 55765 шою і другою обробкою повинний бути не менш ніж 3,5 годин при температурі + 15°С і не менш, ніж 2,5 годин при температурі + 20°С при ВІДНОСНІЙ - у готовий розчин КМЦ засипають необхідну КІЛЬКІСТЬ картопляного крохмалю і нагрівають до температури 85 90°С, при постійному помішуванні (приблизно 100 обертів у хвилину) При даній температурі витримують розчин 15-20 хвилин до його просвітління Після ЦЬОГО дають розчину охолонути, і доводять до первісного обсягу, тому що частина води випарується при проведенні клейстеризацм При необхідності в охолоджений розчин можна внести ЮОмг сорбінової кислоти з розрахунку на 100 мл розчину Приклад 1 Для одержання 10 літрів розчину треба взяти 100 м (±1%) порошку КМЦ, 70 грам (±1%) картопляного крохмалю і 10 грам сорбінової кислоти Склад готується за відомою методикою (Могильный М П Использование метилцеллюлозы в кулинарной практике Автореф дис канд техн наук 05 18 16 /МИНХ им Г В Плеханова - М, 1988 - 2 5 с ) Приготовлений композиційний розчин повинний бути злегка мутнуватим, трохи грузлим, без сторонніх включень, без запаху Поява при збереженні в розчині білих пластівців і згустків та кислуватого запаху вказує на закінчення терміну його збереження Щоб уникнути зниження ефекту від нанесення плівкового покриття розчин варто використовувати не раніше, чим через три доби збереження при температурі +8 12°С , або не раніше доби збереження при температурі +20°С Суміш використовується при збереженні яблук при ВІДНОСНІЙ вологості повітря до 90%, кратність обробки плодів - 2-х кратна При дворазовій обробці плодів час між пер ВОЛОГОСТІ повітря 75% У період обробки і висихання розчину плоди не повинні піддаватися впливу атмосферних опадів й інших видів вологої обробки Приклад 2 Використання в композиційному складі більше 1% КМЦ і більш 0,7% крохмалю призводить до росту його в'язкості, при висиханні плівка збігається, у результаті яблука лопаються по вертикальній осі, а захисне покриття при ВІДНОСНІЙ вологості повітря 90% у сховищі стає матовим, його вологість зростає, що сприяє розвитку мікрофлори на поверхні яблук і, як наслідок, їхнього псування Приклад 3 Використання в композиційному складі менше 1% КМЦ і 0,7% крохмалю призводить до одержання нецілісної плівки з малою механічною МІЦНІСТЮ Для обробки плодів розчином застосовується таке устаткування - контейнери типу СП-5-0, 45-1 (довжина 1240см, ширина - 835см, висота - 750см, маса плодів, що вміщаються - 355кг) чи іншого типу Головна вимога - щоб контейнер під час розміщення міг вільно розміститися в ПІДДОНІ, - піддон - його розміри по довжині і ширині повинні бути на 100-200мм більше, ніж контейнер Висота піддона повинна бути 300-400мм Ємність піддона повинна забезпечити обсяг розчину, який стікає і подається (душируванням) зверху, - контейнер варто встановлювати в ПІДДОНІ на спеціальні упори, що розміщаються по кутах піддона Висота упорів приставок) повинна бути на 50-100мм менш, ніж висота піддона Упори необхідні для того, щоб нижній шар плодів не виявився в розчині після його стікання, - ємність для збереження розчину, призначеного для обробки визначеної КІЛЬКОСТІ контейнерів, - лебідка ручна або електрична (електропогрузчик) для переміщення контейнерів зі сховища в місце обробки плодів (чи для розміщення в сховищі), - насос водяний вакуумний електричний для подачі і розпилення розчину На шланг насоса (по обидва боки) надівається розпилювач, - вентилятор для збільшення інтенсивності повітрообміну при підсушуванні плодів Витрата розчину складає 4% від маси плодів при дворазовій обробці Розчин, що збирається в ПІДДОНІ, можна використовувати вдруге Під час обробки плодів контейнер необхідно кілька разів струснути, щоб розчин міг потрапити в місця зіткнення яблук один з одним, після підсушування від «пилу» контейнери з плодами розміщають у сховищах Направляти на збереження плоди з вологою поверхнею не рекомендується 55765 Таблиця 1 Результати збереження яблук сорту Ренет Симиренко Вихід стандартної продукції, % Зменшев т ч за товарними сортами ння мазагальний торговельний си, % 2 3 н/с брак Приклад Помологічний сорт, строк і температура збереження Спосіб і кратність обробки 1 Ренет Симиренко 180 діб t=0 4°C 1% КМЦ+0,7% крохмалю + 0,1% сорбінової кислоти + вода (двократна обробка) 72,4 Без обробки 56,6 2 3 4 Ренет Симиренко 180 діб t=0 4°C Ренет Симиренко 240fli6t=+3°C Ренет Симиренко 210fli6t = +3°C Водна емульсія іонолу 0,2% (прототип) Водна емульсія іонолу 0,2% (прототип) 72,4 69,5 4,9 6,0 30,5 56,6 19,8 43,4 7,8 5,3 Таблиця 2 Результата збереження яблук сорту Кальвіль Сніжний протягом ЗО діб при температурі +19 21 °С Приклад 1 2 3 4 Помологічний сорт, строк і Температура збереження Кальвіль Сніжний ЗО діб t=+19 21 °С Кальвіль Сніжний ЗО діб 1=19 21 °С Спосіб обробки 1% КМЦ+0,7% крохмалю + вода 1% КМЦ+0,7% крохмалю + 0,1% сорбінової кислоти + вода Кальвіль Сніжний ЗО діб без плівки (контроль) 1= +19 21 °С = Грузинський Синап ЗО 2,5% ПВС + 5% ВРВ + fli6t = +2,5°C вода (прототип) Загальні витрати на проведення обробки (з урахуванням витрат на сировину і матеріали, електроенергію, заробітну плату і нарахувань на фонд оплати праці, амортизацію устаткування, ІНШІ ви Стандарт, % ЗменшеНестанд арт, Відходи, ння маси, % % % 93,2 6,8 5,90 100,0 5,44 72,0 28,0 6,69 66,1 16,4 17,5 0,56 трати в досліджуваній партії в КІЛЬКОСТІ 3000КГ яб лук) склали 3,78 грн/100кг, у тому числі на сировину і матеріали - 2,25грн /100кг яблук Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24