Спосіб прогнозування лежкості плодоовочевої продукції

Спосіб прогнозування лежкості плодоовочевої продукції, що включає вимірювання біопотенціалу тканин рослинної сировини протягом всього періоду зберігання, первинну електроаероіонізаційну обробку тканин проводять до припинення зміни 3 Біоелектричний потенціал (БЕП) кожного біологічного об'єкту характеризується окислювальновідновлювальним потенціалом (ОВП), який вимірюється за допомогою рН-метрів-мілівольтметрів (рН-150, рН-130, ЭВ-74 тощо). На Фіг.1 Схема вимірювання біоелектричного потенціалу рН-метром, на прикладі моркви (1, 2, 3 - можливі місця вимірювання біоелектричного потенціалу) Вимірювання величини ОВП проводиться із врахуванням біологічної структури кожного продукту окремо, наприклад, морква яка складається з декількох шарів, які характеризуються різною величиною і розподілом окислювальновідновлювального потенціалу продукту. При кожному вимірюванні ОВП об'єкта електрод вводився кожний раз на глибину не більше 3...5 мм в одне і теж саме місце для забезпечення можливості порівняння поточних результатів із попередніми результатами. Контрольні вимірювання проводяться через кожні 10...20 діб протягом всього терміну зберігання. Із кожної партії (ящика) продуктів відбираються контрольні зразки (не більше 5...10% від всієї кількості закладеної продукції). Таким чином, запропонований спосіб вигідно відрізняється від прототипу тим, що прогнозування лежкості плодоовочевої продукції здійснюється по характеру і зміні величини біоелектричного потенціалу продукту на протязі всього терміну зберігання з визначеною періодичністю через кожні 10 ... 20 діб після аероіонізаційної обробки, яка відбувається при відповідних параметрах обробки: час обробки tоб = 20... 60 хв., концентрація аероіонів n = 1012 ... 1014 іон/ м3, озону - 3...5 мг/м3 та напруженістю електричного поля Е = 0,8 ... 2,4 кВ/см у залежності від стану продукту (Патент України №77111). Приклад 1. Плодоовочеву продукцію перед закладанням на тривале зберігання оброблюють в електричному полі шляхом аероіонізаційної обробки тривалістю tоб = 20 ... 60 хв. при концентрації аероіонів n 56552 4 1012 ... 1014 іон/ м3 та озону - 3... 5 мг/м3 та напруженістю електричного поля Е = 0,8...2,4 кВ/см у залежності від стану ушкодження плодоовочевої продукції під час збирання при температурі навколишнього середовища t = 0... + 5°С та вологості повітря 90 ... 98%. Вимірювання окислювально-відновлювального потенціалу відбувається до аероіонізаційної обробки продукту (перше контрольне вимірювання), зразу після обробки (друге контрольне вимірювання) та починаючи з цього моменту через кожні 10...20 діб. На Фіг.2 наведено характер і зміна величини біоелектричного потенціалу плодоовочевого продукту під час зберігання на прикладі моркви. Перший етап зберігання вимагає післязбиральну аероіонізаційну обробку продукції, що призводить до збудження їх окислювальновідновлювальних процесів та зміни характеру і величини (на 25...50%) біоелектричного потенціалу (дільниця І, Фіг.2). Враховуючи, що аероіонізаційна обробка, в першу чергу обумовлює, бактерицидну дію та сприяє пригніченню дії мікроорганізмів на поверхні продуктів, це обумовлює швидший перехід їх у стан покою (дільниця II, Фіг.2), а величина біоелектричного потенціалу зменшується на 40...60%. На третьому етапі зберігання спостерігається відновленням функцій життєдіяльності продукту. Це призводить до зростання окислювальновідновлювальних процесів у продукті та збільшенню втрат. Такий процес обумовлюється збільшенням біоелектричного потенціалу на 10...20% (дільниця III, Фіг.2) та як наслідок відбуваються втрати маси та якості продуктів, які зберігаються. Враховуючи це, для подовження терміну та якості зберігання продукції на початку четвертого етапу проводиться додаткова аероіонізаційна обробка, яка сприяє пригніченню окислювальновідновлювальних процесів продуктів і подовженню терміну зберігання, що обумовлюється зменшенням величини біоелектричного потенціалу на 15...25% (дільниця IV, Фіг.2). 5 Комп’ютерна верстка Л. Купенко 56552 6 Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601