Спосіб знезаражування розстойних тканьових касет

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Целью изобретения является повышение экономичности и эффективности процесса обеззараживания. Способ обеззараживания расстоечных тканевых кассет состоит в том, что кассеты обеззараживают путем обдува их один раз в сутки потоком воздуха температурой 5055°С, направленным сверху вниз на рабочую поверхность кассет со скоростью 7-10 м/с до ее влажности 0,7-1,0%. Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Известен способ тепловой обработки нити из химического и натурального волокна с целью интенсификации теплообмена в процессе ее производства [1]. В связи с тем, что способ не удовлетворяет ряду требований, обеспечивающих высокое качество нити после обработки, был предложен способ обработки нити, предусматривающий нанесение на нее шлихты с обдувом при 70-95°С и скоростью теплоносителя 20 м/с [2]. Оба способа тепловой обработки нити неприемлемы для хлебопечения на расстойке тестовых заготовок из-за высоких параметров температуры и скорости обдува. Наиболее близким техническим решением является способ частичного угнетения плесеней на расстоечных хлопчатобумажных мешочках при использовании бактерицидных ламп [3] Главным недостатком способа является то, что он не обеспечивает полного фунгицидного эффекта (подавление роста плесеней) - значительная часть плесеней продолжает развиваться на ткани, приводя ее к быстрому износу, антисанитарии в цехах, ухудшению условий труда рабочих. К другим недостаткам указанного способа относится излишнее озонирование воздуха лампами, что является отрицательным для здоровья обслуживающего участок рэсстойки теста персонала, наличие в основе ламп стекла независимо от их расположения на расстойке тестовых заготовок потенционально опасно из-за возможного попадания стекла в тесто при аварийных ситуациях. Целью изобретения является полное угнетение микромицетов (плесеней) на расстоечных тканевых кассетах (РТК), обеспечение срока их эксплуатации до полного износа путем исключения развития микромицетов, улучшение санитарно-гигиенических условий производства, повышение экономичности хлебопредприятия при удлинении срока эксплуатации РТК до полного износа. Для этого РТК ежесуточно подвергаются просушиванию и обеззараживанию потоком сухого воздуха при 50-55°С, со скоростью 7-10 м/с до влажности 0.7-1.0%. 0 " / 1 V 1704788 Новым в предлагаемом техническом реность РТК 0,7% и полное обеззараживание шении является использование параметров от микромицетов. Также цель достигается. скорости движения воздуха 7-Ю м/с для П р и м е р з . В центр РТК направляют обдува РТК, показатель влажности РТК0,7поток воздуха при 50°С со скоростью 7 м/с 1,0% и периодичность обработки РТК 1 раз 5 1 раз в 36 ч (полтора суток). Влажность РТК в 1 сут. Новым является также сочетание 2%. Цель не достигается. указанных параметров между собой и с темСледовательно, обеззараживание .РТК пературным режимом обработки РТК 50указанным способом следует производить 55°С, который зависит от указанных ежесуточно. параметров и в сочетании с ними значитель- 10 П р и м е р 4 . В центр РТК 1 раз в 36 ч но ниже самого низкого температурного ренаправляют поток воздуха при 49± 1°С со жима воздействия на микроорганизмы с скоростью 7 м/с. Влажность РТК 1,3%. РТК целью их угнетения 70-75°С, общепринятопоражаются колониями микромицетов. Укаго в пищевой промышленности для удлинезанные температура и влажность недостания срока хранения пищевых продуктов. 15 точны для угнетения и профилактики их развития на РТК. Причина быстрой порчи РТК - поражение их на 8-9 сутки эксплуатации колонияП р и м е р 5. В центр РТК ежесуточно ми микромицетов. что создает направляют поток воздуха при 49 ± 1°С антисанитарные условия на расстойке тес(контроль температуры воздуха возможен и товых заготовок и в цехах, а РТК в конце 20 допустим при колебании ± 1°С) со скоровторой недели становятся непригодными к стью 7 м/с. Влажность РТК при этом 1,1%. дальнейшей эксплуатации как по степени Также цель не достигается. опасности инфицирования воздуха, теста и П р и м е р 6. В центр РТК ежесуточно готовой продукции, так и по санитарному направляют поток воздуха при 50°С со скосостоянию. Среди микромицетов,-поражаю- 25 ростью 6 м/с. Влажность РТК 1,15%. Колощих РТК, присутствуют токсичные формы. нии микромицетов на РТК единичны. Цель Частая замена РТК экономически ущербна, не достигается. процесс снятия и замены многочисленных П р и м е р 7, В центр РТК ежесуточно РТК трудоемок и экономически невыгоден. направляют поток воздуха при 55°С со скоПрименительно к микромицетам, пора- 30 ростью 11 м/с. Достигается обеззараживажающим и приводящим в негодность РТК, ние РТК от микромицетов при влажности загрязняющим воздух, с учетом их место0,65%, но при этом происходит унос частиц обитания (клетчатка РТК, обогащенная крумуки и теста с РТК. Это создает антисанипицами муки и теста в процессе расстойки), тарные условия. Следовательно, скорость сочетание всех указанных параметров обес- 35 воздуха свыше 10 м/с недопустима. печивает полное обеззараживание и сохраП р и м е р е . В центр РТК ежесуточно нение качества РТК в течение не менее года направляют поток воздуха при 5б°С со ско(до полного износа) безопасные условия ростью 7 м /с. Влажность РТК 0,68 %. Доститруда рабочих. гается полное обеззараживание РТК, Способ осуществляется следующим об- 40 Однако на кассетах образуется плотный, разом. трудно удаляемый осадок. Кроме того, указанная температура приводит к повышению В период холостого хода конвейера для температуры в расстойном шкафу и затверрасстойки тестовых заготовок на свободные деванию тестовых заготовок. от теста РТК в их центр направляют поток сухого воздуха при 50-55°С со скоростью 45 Следовательно, температуру обработки движения 7-10 м/с, что обеспечивает сниРТК следует применять в пределах 50-55* С. жение их влажности до 0,7-1,0%. ОбработНеобходимая скорость воздуха 7-10 ку РТК предлагаемым способом производят м/с. При скорости ниже указанной не дости* в 1 раз в 1 сут, гается требуемая влжность 0,7-1,0%. СкоП р и м е р 1. В центр РТК ежесуточно 50 рость выше 7-10 м/с недопустима, так как направляют поток воздуха при 50°С со сковлечет унос частиц муки и теста с РТК, в ростью 7 м/с. При этом достигается влажрезультате чего создаются антисанитарные ность РТК 1 % и полное обеззараживание от условия труда. микромицетов. Эксплуатация РТК при ежеИспользование предлагаемого способа суточной обработке возможна до полного 55 обеспечивает полное обеззараживание РТК их износа. от микроорганизмов, сохраняет их товарный вид, увеличивает срок их эксплуатации П р и м е р 2. В центр РТК ежесуточно в 24 раза до полного износа, исключает трунаправляют поток воздуха при 55°С со скодозатраты на их замену, улучшает санитарростью 10 м/с. При этом достигается влаж , ' 5 1704788 6. но-гигиенические условия труда рабочих, повышения экономичности и эффективноисключает заражение ими воздухз мехов, сти процесса обеззараживания, обеззаратеста и готовой продукции. живание осуществляют путем обдува кассет Формула изобретения один раз в сутки потоком воздуха темпераСпособ обеззараживания рассгоечных 5 турой 50-55°С, направленным сверху вниз тканевых кассет, включающий обеззаражина рабочую поверхность кассет со скорование, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью стью7-10 м/с до ее влажности 0,7-1,0%. Редактор М.Взсильева Составитель Р.Крамаренко Техред М.Моргентал Корректор М.Кучерявая Заказ 143 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета ло изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5 і ••• • — Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 — •;ЛЧ-^ *>^.\-V!