Спосіб знекровлення дрібної рогатої худоби

Спосіб знекровлення дрібної рогатої худоби шляхом відведення крові з туші оглушеної тварини, який відрізняється тим, що відведення крові здійснюють принаймні з однієї очної ямки, з якої попередньо видаляють очне яблуко. Корисна модель відноситься до м'ясної промисловості і може бути використана для знекровлення туш дрібної рогатої худоби: овець, баранів та інших на м'ясопереробних підприємствах для отримання крові, придатної для застосування в харчовій і фармацевтичній промисловості. Відомий спосіб знекровлення забійних тварин за авторським свідоцтвом СРСР №1178381, МПК4 А22В5/04, опубліковано 15.09.85, бюл. №34, який використовують для знекровлення туш дрібної рогатої худоби. Згідно винаходу, роблять надріз шкіри уздовж шиї і в кров'яне русло вводять пристрій, за допомогою якого відводять кров з правого передсердя, а для збільшення її виходу подають в лівий шлуночок серця під тиском виштовхуючу рідину. Основним недоліком цього способу є отримання шкури низької сортності, що викликано її псуванням при надрізі. Крім того, спосіб характеризується складністю реалізації, необхідністю апаратного забезпечення, а також вимагає високої кваліфікації забійника. Відомий спосіб знекровлення забійних тварин за авторським свідоцтвом СРСР №578044, МПК2 А22В5/04, опубліковано 30.10.77, бюл. №40, в якому для підвищення ступеню знекровлення і прискорення процесу в шию тварини з правої сторони від трахеї вводять ніж, який проводять далі знизу догори в праве передсердя. Знекровлення здійснюють під розрідженням в спеціальній герметичній камері, в яку поміщають тушу тварини. Розрідження підтримують в межах 450-760мм рт.ст., одночасно збільшуючи ступінь розрідження у вакуум - системі від 150 до 300мм рт.ст., що сприяє запобіганню звуження кровоносних судин. Основним недоліком даного способу також є зниження сортності шкури і, крім того, складність його виконання, викликана необхідністю створення спеціального технологічного устаткування. Це призводить до удорожчення процесу знекровлення, а маніпуляції забійника для введення ножа до органу відбору крові подовжують процес знекровлення. Відомий спосіб знекровлення туш забійних тварин за авторським свідоцтвом СРСР №1333279, МПК4 А22В5/04, опубліковано 30.08.87, бюл. №32, в якому з метою підвищення якості м'яса і шкури дрібної рогатої худоби розріз шкіри здійснюють по білій лінії задньої третини шиї, взяття харчової крові проводять з правого шлуночка серця. Для більш повного знекровлення в порожнину рани вводять другий ніж, яким перерізують головні магістральні судини шиї. Основним недоліком способу є його тривалість через двостадійність процесу, а також можливе бактеріальне обсіменіння збираної крові. Найбільш близьким аналогом є спосіб знекровлення дрібної рогатої худоби шляхом відводу крові з туші оглушеної тварини за авторським свідоцтвом СРСР №1118330, МПК3 А22В5/04, опубліковано 15.10.84, бюл. №38. У відповідності до винаходу відведення крові здійснюють з лівого передсердя, в яке вводять порожнистий ніж через надріз шкіри розміром 3-4см між другим - третім або третім - четвертим ребрами. В зв'язку з вказаним основним недоліком аналога є зниження сортності шкури через її надріз. Наступним недоліком аналога є невелика кількість збираної крові, що придатна для харчової і фармацевтичної промисловості. Відповідно до прикладів 1 і 2 опису винаходу спосіб забезпечує збір 0,9л і 1,1л крові. При 1 О 4797 цьому збір крові здійснюють під вакуумом, що призводить до ускладнення і удорожчення процесу. В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалити спосіб знекровлення дрібної рогатої худоби, який завдяки новим умовам виконання операції і прийому дозволить підвищити сортність шкур за рахунок попередження її псування, підвищити якість м'яса, збільшити кількість збираної крові при збереженні її стерильності, а також спростити і прискорити процес. Поставлена задача вирішується тим, що в способі знекровлення дрібної рогатої худоби шляхом відводу крові з туші оглушеної тварини, відведення крові здійснюють принаймні з однієї очної ямки, з якої попередньо видаляють очне яблуко. Сутність корисної моделі полягає в тому, що відведення крові здійснюють з очної ямки, яка є постійно стерильною у здорової тварини. Цей орган розташований в черепній коробці і не пов'язаний із шкірою. Видалення з очної ямки очного яблука не спричиняє псування шкури і відповідно не призводить до зниження її сортності. В ділянці очної ямки розташовані великі кровоносні судини, такі як: a. ethmoidalis externa; a. supraorbitalis; a. malaris; v. linguofacialis; v. facialis; v. angualaris oculi. У забійної тварини, підвішеної вниз головою за задню кінцівку, при працюючому серці кров приливає в нижню частину туші, особливо в судини голови і шиї. При цьому очні ямки знаходяться майже в найнижчій точці туші, що висить. Після видалення очного яблука в очній ямці відбувається сильна кровотеча, викликана порушенням цілісності судин, а також травмуванням склери і кутикули очної ямки. Інтенсивне відведення крові сприяє збільшенню її кількості при збиранні, яка не стикається із шкурою тварини, зберігаючи стерильність. Відведення крові з обох очних ямок дозволяє прискорити процес і збільшити ступінь знекровлення туші. Спосіб знекровлення дрібної рогатої худоби здійснюють таким чином Перед знекровленням тварину оглушують електричним струмом напругою 230В, силою струму 1,2А протягом 8 секунд. Потім підвішують ланцюгом за задню кінцівку на гак підвісної лінії головою вниз. Принаймні з однієї очної ямки видаляють очне яблуко. Для цього стерилізують ніж у 2% розчині каустичної соди і перерізають очний канатик. Потім плоскою частиною ножа виштовхують очне яблуко назовні в лоток. В порожнину очної ямки вводять засіб для відведення крові, наприклад попередньо продезінфіковану порожнисту трубку. Кров під тиском потрапляє в трубку і відводиться по кровопроводу в закриту ємність, в яку попередньо додають стабілізатор, наприклад, 10% розчин лимоннокислого натрію. Для прискорення процесу і більш повного знекровлення туші відведення крові здійснюють з обох очних ямок. Аналогічно видаляють очне яблуко другої очної ямки і в порожнину, що утворилася, вводять другу порожнисту трубку і здійснюють відведення крові в закриту ємність. Після проведення ветеринарносанітарної експертизи туш і органів у відповідності до "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов". - М.: Агропромиздат, 1988 досліджують кров на бактеріальне обсіменіння у відповідності з ГОСТ 9958-81 "Определение общего бактериального обсеменения" і ГОСТ 29184-91 "Определение наличия бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, протей". При негативних результатах бактеріологічного дослідження крові, останню направляють у цех переробки. Приклад 1 Барана каракульської породи віком 4 роки, живою вагою 70кг оглушили електричним струмом напругою 230В, силою струму 1,2А протягом 8 секунд. Потім підвісили ланцюгом за задню кінцівку на гак вниз головою і видалили стерильним ножем з очної ямки очне яблуко. В порожнину, що утворилася, вводили порожнисту трубку і відводили кров в закриту ємність з 10% розчином лимоннокислого натрію в кількості 0,25% до маси крові. Відведення крові до повного знекровлення тривало 10 хвилин. Кількість зібраної крові склала 3,4 літра. Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів, проведена у відповідності до "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов". - М.: Агропромиздат, 1988, підтвердила, що тварина була здорова. Потім досліджували кров на бактеріальне обсіменіння. Для цього було відібрано безпосередньо з кровопроводу 20мл крові. Дослідження проводили у відповідності з ГОСТ 9958-81 "Определение общего бактериального обсеменения" і ГОСТ 29184-91 "Определение наличия бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, протей". Результат бактеріологічного дослідження негативний. Зібрана кров придатна для використання в харчовій і фармацевтичній промисловості. У відповідності з ГОСТ 28509-90 "Овчины невыделанные. Технические условия", п.1.1.13. сортність овчин визначається кількістю вад і місцем їх розташування (таблиця 4). Після розділки туші шкура не мала пороків як в основній частині, так і в краєвій частині, в зв'язку з чим вона відповідає І гатунку. Отримане м'ясо і субпродукти були якісно знекровлені і мали гарний товарний вигляд. Приклад 2 Вівцю цигайської породи віком 3,5 роки, живою вагою 65кг оглушили електричним струмом напругою 230В, силою струму 1,2А протягом 8 секунд. Потім підвісили ланцюгом за задню кінцівку на гак вниз головою і видалили стерильним ножем з очної ямки очне яблуко. З обох очних ямок, як описано в способі і прикладі 1, видалили очні яблука і введеними порожнистими трубками відводили кров в закриту ємність з 10% розчином лимоннокислого натрію в кількості 0,25% до маси крові. Процес відведення крові тривав 7 хвилин, а кількість зібраної крові склала 3,3 літра. Ветеринарносанітарна експертиза туш і органів, проведена у відповідності до "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов". - М.: Агропромиздат, 1988, підтвердила, що тварина була здорова. Як в прикладі 1 кров була піддана бактеріологічному дослідженню. Результат 4797 бактеріологічного дослідження негативний Зібрана кров придатна для використання в харчовій і фармацевтичній промисловості. Шкіра тварини не мала вад як на основній так і на крайовій частині. Це дозволяє віднести овчину до І гатунку у ВІДПОВІДНОСТІ з ГОСТ 28509-90 "Овчины невыделанные Технические условия". Повне знекровлення дозволило отримати м'ясо і субпродукти доброї Таким чином, заявляємий спосіб знекровлення дрібної рогатої худоби дозволяє отримати овчини високої якості, забезпечує збереження стерильності крові при швидкому і повному знекровлені туш, також спрощує процес знекровлення, забезпечуючи добру якість м'яса і субпродуктів. ЯКОСТІ. Комп'ютерна верстка Д Шеверун Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ-42, 01601