Склад морозива “лимон”

Реферат: UA 91870 U UA 91870 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до молочної промисловості й може бути використана для виробництва молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива. Відомий склад морозива молочного з плодами та ягодами (Типова технологічна інструкція з виробництва морозива: ТТІ 3174658000-1-2007: Затв. асоціацією "Українське морозиво та заморожені продукти" 11.11.2007. - К., 2007. - 100 с.) з таким співвідношенням компонентів, кг на 1000 кг: вершки 60,0 сухе знежирене молоко 85,0 пюре з чорноплідної 40,0 горобини пюре з яблук 100,0 стабілізатор 6,0 цукор 160,0 вода 549,0. До недоліків даного виду морозива можна віднести необхідність внесення цукру, ароматизаторів, що спричиняє малу харчову та біологічну цінність. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення, збагачення білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами, шляхом використання пюре лимона з цедрою, яке повинне сформувати, зберігати структуру, протягом гарантованого терміну зберігання і розширити асортимент даного роду молочних продуктів та отримати продукти з натуральними наповнювачами. Поставлена задача вирішується тим, що склад морозива "Лимон" містить вершки, сухе знежирене молоко, стабілізатор, воду. Згідно з корисною моделлю, додатково містить пюре лимона з цедрою у наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг: вершки 97,0-110,0 сухе знежирене молоко 165,0-180,0 пюре лимона з цедрою 408,0-468,0 стабілізатор 10,0-14,0 вода 232,0-316,0. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Пюре лимона з цедрою використовують під час виробництва морозива як наповнювач, що містить біологічно активні речовини. Варто зазначити, що морозиво "Лимон" не містить цукру і штучних ароматизаторів. Фізіологічна активність пюре лимона з цедрою є предметом багатьох наукових досліджень, якими, зокрема, було встановлено їхню позитивну дію на організм людини. Проведеними дослідженнями було встановлено, що рекомендованою кількістю пюре лимона з цедрою, що забезпечує високу якість готового продукту та його оригінальні властивості, є 468,0 грамів. Менша кількість, а саме, 408,0 грамів пюре лимона з цедрою, не забезпечує норм солодкості і смаку. При внесенні у суміш для виробництва морозива, пюре лимона з цедрою у кількості понад 468,0 грамів, погіршується диспергування повітря, знижується збитість, підвищується значення опору до танення. За результатами проведених експериментальних досліджень встановлена можливість виробництва нового виду морозива. Для отримання пюре лимона з цедрою, лимон миють, знімають цедру, чистять, подрібнюють та бланшують до розм'якшення, гомогенізують (при тиску 17,5-22,5 МПа і температурі 75-80 °С) та витримують при 80-85 °C, протягом 20-30 хв. Охолодження до температури 0-6 °C пюре направляють на змішування. Визрівання проводять за температури 0-4 °C в продовж 4-24 год. Суміш для виробництва морозива "Лимон" після визрівання піддають фрезеруванню, фасуванню та загартовуванню. Приклади рецептури морозива "Лимон" наведено у таблиці. 1 UA 91870 U Таблиця Приклади рецептур морозива "Лимон" № Сухе п/п Вершки знежирене молоко Рецептурні компоненти, кг Пюре лимона з Стабілізатор Вода Всього цедрою 1 167,0 368,0 22,0 356,0 1000,0 2 3 97,0 104,0 166,0 112,0 408,0 414,0 14,0 120,0 315,0 250,0 1000,0 1000,0 4 110,0 130,0 417,0 110,0 233,0 1000,0 5 5 87,0 123,0 182,0 508,0 7,0 180,0 1000,0 Висновки Морозиво з низькими збитістю та опором до танення, не достатньо виражений смак лимона Морозиво однорідної консистенції із повітряною фазою та високим опором до танення, в міру кисле з виразним смаком лимона Морозиво з грубою структурою та тягучою консистенцією, сильно виражений смак лимона Технічний результат полягає у створенні складу морозива, збагаченого білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами, шляхом використанням пюре лимона з цедрою, що дозволило сформувати та зберігати структуру, протягом гарантованого терміну зберігання, і дозволило розширити асортимент даного роду молочних продуктів, отримавши продукт з натуральними наповнювачами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад морозива, що містить вершки, сухе знежирене молоко, стабілізатор, який відрізняється тим, що додатково містить пюре лимона з цедрою у наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг: вершки 97,0-110,0 сухе знежирене молоко 165,0-180,0 пюре лимона з цедрою 408,0-468,0 стабілізатор 10,0-14,0 вода 232,0-316,0. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2