Композиція фіточаю “оздоровчий”

Реферат: Винахід належиь до композиція фіточаю, що містить плоди шипшини і листя меліси лікарської, листя суниці лісової, малини звичайної, смородини чорної, пагони чорниці звичайної. UA 102473 C2 (12) UA 102473 C2 UA 102473 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва напоїв, що мають загальнозміцнюючу та оздоровчу дію. Згадана композиція може бути використана як безпосередньо для приготування напою, так і для виготовлення функціональної харчосмакової добавки до традиційних харчових продуктів. Відома композиція фіточаю з листям суниці, що містить у своєму складі зелений чай, траву ехінацеї, траву, листки ожини сизої та/або суниці лісової при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: зелений чай 45-55 трава ехінацеї 15-25 листки ожини сизої та/або листки суниці лісової 20-40 (див. патент України № 12417, опублікований 15.02.2006, Бюл. № 2, 2006 p.). Недоліком її є слабковиражений смак та аромат з превалюванням смаку та запаху зеленого чаю, що позитивно сприймається обмеженим колом споживачів. Крім того, наявність у складі композиції зеленого чаю не дозволяє позиціонувати фітокомпозицію як замінник чаю. Найбільш близьким до винаходу є фіточай "Вітамінний" з листя хібіскусу, кропиви, зілля меліси, м'яти, плодів глоду, шипшини (ТМ "Карпатський чай", виробник ПК "Екопродукт", м. Івано-Франківськ, ТУУ30474971.001-99). Такий чай має достатньо хороші медико-профілактичні показники, але специфічний різкуватий смак та аромат за рахунок поєднання різних компонентів - м'яти, хібіскусу та шипшини. Крім того, вплив екстракту хібіскусу на величину кров'яного тиску людини обмежує коло потенційних споживачів цього напою. В основу винаходу поставлена задача створення композиції фіточаю, яка за рахунок використання певних видів рослинної сировини мала б високі органолептичні і профілактичні показники, надавала готовому напою оригінальних смаку та аромату, забезпечувала його сильніший фізіологічний вплив на організм людини. Поставлена задача вирішується тим, що композиція фіточаю "Оздоровчий" містить плоди шипшини та листя меліси лікарської, згідно з винаходом, додатково містить листя суниці лісової, малини звичайної, смородини чорної, пагони чорниці звичайної у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: плоди шипшини 15-25 листя меліси лікарської 7-14 листя малини звичайної 11-19 листя смородини чорної 11-19 листя суниці лісової 11-19 пагони чорниці звичайної 11-19. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом буде такий. Внесення у склад композиції фіточаю різних видів рослинної сировини дозволить збагатити продукт біологічно активними сполуками, покращити склад вітамінномінерального комплексу. Це забезпечить збільшення харчової цінності готового напою та надаватиме йому профілактичних властивостей, сприятиме зміцненню захисних сил організму. Крім того, додавання згаданих інгредієнтів обумовлює покращення органолептичних властивостей продукту - кольору, смаку, запаху. В композицію введено листя малини звичайної (Rubus idaeus), що містять вітамін С (до 300 мг %), каротин, невелику кількість вітамінів групи В і алкалоїдів, флавоноїди, кумарини (0,30,28 %), фенологлікозиди, фенолкислоти, лактони, дубильні речовини. Листя мають в'яжучу, протизапальну, антитоксичну, кровоспинну і "кровоочисну" дію. Настій чи відвар листя приймають при діареї, шлункових кровотечах, кашлі, хворобах дихальних органів і лихоманці. Листя чорниці звичайної (Vaccinium myrtillus) містить дубильні речовини пірокатехінового ряду (до 20 % на абсолютно суху речовину), арбутин (0,47-0,58 %), гідрохінон (0,47 %), флавоноїди кверцетин, ізокверцитрин, кверцетин-3-арабінозид, тритерпенові кислоти (урсолову і олеанову), органічні кислоти (галову, бензойну, лимонну, яблучну, оцтову, щавлеву, винну), сапоніни (2,2-2,8 %), фенолокислоти (хінну, хлорогенову), вітамін С (до 250 мг%), каротиноїди, ефірні олії, мінеральні речовини (K, Na, Mg, Ca, Fe, S, Р, Сl, І). Важливі у біологічному відношенні глікозиди - неоміртилін (2 %), агліконом якого є вітаміноподібна речовина інозит, і міртилін (1 %), що належить до антоціанової групи, агліконом його є забарвлююча речовина. Листя і плоди чорниці містять речовини, що позитивно діють при цукровому діабеті, маючи інсуліноподібну дію та знижуючи рівень цукру в крові. Листя чорниці посилюють кислотність шлункового соку, мають кардіотонічну, в'яжучу, кровоспинну, протизапальну, протигнилісну, протиспазматичну і сечогінну дію. 1 UA 102473 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Листя суниці лісової (Fragaria vesca) містять аскорбінову кислоту (до 280 мг %), дубильні речовини, флавоноїди, рутин, ефірні олії і сліди алкалоїдів. Настій плодів і листя показаний як жовчогінний засіб, має діуретичну дію. Настої і відвари листя суниці вживають як джерело вітамінів, легке сечогінне, як спраговгамовуючий засіб при ознобі. В народній медицині - при простудних захворюваннях, підвищеному кров'яному тиску, жовчокам'яній і сечокам'яній хворобах, гастритах, малокрів'ї, захворюваннях селезінки, авітамінозах, як загальнозміцнюючий засіб, при цукровому діабеті. Препарати листя суниці також використовують при недокрів'ї. Листя меліси лікарської (Melissa officinalis) містять 0,05-0,35 % ефірної олії, у складі якої присутні цитраль (60 %), мірцен, гераніол, ліналоол, цинеол. Терапевтична дія меліси зумовлена вмістом в ній ефірної олії, яка має седативну і бактерицидну дію. У листі меліси лікарської містяться каротин (7 мг %), вітамін С (150 мг %), дубильні речовини, гіркоти, слизи, тритерпенові сполуки. Мелісу використовують як спазмолітичний, болезаспокійливий, ранозагоюючий, протиблювотний засіб. Настій меліси застосовують усередину при загальній слабкості організму, шлунково-кишкових захворюваннях, астмі, неврозі серця, підвищеному кров'яному тиску, задишці. Меліса має ніжний лимонний освіжаючий аромат. Плоди шипшини (Rosae fructus) завдяки високому вмісту вітамінів (зокрема, вітаміну С) та мікроелементів широко застосовують в різних трав'яних чаях. Крім вітамінної цінності плоди різних видів шипшини мають жовчогінну, протизапальну, діуретичну, антисклеротичну дію. Позитивний ефект композиції фіточаю обумовлюється взаємним комплексним впливом усіх компонентів та їх кількістю. Співвідношення компонентів композиції підібране експериментальним шляхом для забезпечення в готовому напої високого вмісту біологічно активних сполук-антиоксидантів, притаманних цьому складу сировини, їх синергічної взаємодії для максимального прояву активності. Композиція має тонізуючу, вітамінну, антиоксидантну дію і завдяки цьому підвищує опірність організму людини до несприятливих факторів середовища. Зазначені компоненти композиції у визначених кількостях гармонійно доповнюють органолептичні властивості один одного, створюючи напій з оригінальним смаком і приємним ароматом. Складний комплекс сполук, які входять до складу рослинної сировини, дозволяє віднести фіточай до продуктів функціонального призначення. Композицію фіточаю готують з рослинної сировини, що зібрана та перероблена (висушена, подрібнена) згідно прийнятих вимог, звичайним змішуванням компонентів у заявленому співвідношенні. Для приготування 100 кг композиції фіточаю беруть підготовлену, подрібнену (розмір часточок від 0,8 до 3 мм) сировину (кг): плоди шипшини (15-25), листя меліси лікарської (7-14), листя малини звичайної (11-19), листя смородини чорної (11-19), листя суниці лісової (11-19), пагони чорниці звичайної (11-19). Компоненти змішують в змішувачі сипких продуктів при швидкості обертання шнека мішалки 100 об/хв протягом 10 хв. Після змішування фасують і запаковують. Для зручності використання збір може бути розфасований в фільтр-пакетики для одноразового заварювання вагою 0,8-1,5 грама. Для приготування напою фільтр-пакетик (або 1-2 чайних ложки збору) заливають 100-150 мл окропу і настоюють у закритому кришкою посуді протягом 10-15 хв, періодично перемішуючи. Приклади композицій фіточаю та органолептичних властивостей напоїв, що виготовлені за відповідним прикладом, наведено у таблиці. Таблиця Назва компонента / Органолептичні показники готового напою Плоди шипшини Листя меліси Листя малини Листя смородини Листя суниці Пагони чорниці Колір Вміст компонента у композиції, мас. % / Органолептичні властивості напою, виготовленого за прикладом Приклад 1 35 5 20 10 20 10 Світлокоричневий Приклад 2 25 7 11 19 19 19 Світлий червонокоричневий 45 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 20 15 5 10 13 15 14 18 20 19 18 20 18 18 20 19 19 20 Інтенсивніший Інтенсивніший Червоночервоночервонокоричневий коричневий коричневий UA 102473 C2 Продовження таблиці Запах Смак 5 10 15 20 Приємний Слабкий трав'яний з приємний з нотами нотами лимону лимону Негармонійний, кислуватий з Кислуватовираженим пряний характерним смаком трав Приємний з вираженими нотами лимону Приємний з вираженими нотами лимону Приємний кислуватопряний, гармонійний Приємний кислуватопряний, гармонійний Трав'яний з вираженими нотами лимону Недостатньо гармонійний із слабковираженою кислинкою В результаті виконання прикладів отримують фіточай, який являє собою суміш часточок червоного та сірувато-зеленого кольору, інтенсивно заварюється при заливанні окропом. Настій червоно-коричневого кольору має приємний кислувато-пряний смак, аромат з нотами лимону, високу антиоксидантну активність та справляє профілактичний вплив на організм людини. Кількість можливих прикладів складу нових композицій фіточаю не обмежується наведеними в межах допустимих вагових співвідношень. Використання компонентів в межах заявлених кількостей забезпечує найкращий результат і досягнення поставленої задачі. Наприклад, при вмісті плодів шипшини більше ніж 25 мас. % чай набуває недостатньо вираженого аромату, при вмісті менше 15 мас. % - не достатньо гармонійного смаку. Запропонований склад композиції фіточаю дозволяє отримати напій, що при включенні до раціону харчування є додатковим джерелом флавоноїдів, тритерпенових сапонінів, глікозидів, дубильних речовин, вітамінів, органічних кислот, мікро- і макроелементів і необхідний для профілактики та нормалізації роботи багатьох систем організму. Згадані сполуки беруть участь в функціонуванні системи антиоксидантного захисту організму людини, знижують ймовірність виникнення серцево-судинних, онкологічних і інших захворювань, підвищують його опірність до несприятливих чинників оточуючого середовища. Щоденне вживання запропонованого напою справлятиме загальнозміцнюючу та оздоровчу дію на організм людини. Таким чином, технічний результат полягає у створенні складу композиції фіточаю для виготовлення функціональних напою та/або харчосмакової добавки, багатих на біологічно активні речовини плодів шипшини, листя малини звичайної, смородини чорної, суниці лісової, меліси лікарської, пагонів чорниці звичайної, які здатні підвищити харчову цінність продукту та розширити асортимент виробів профілактичного профілю. 25 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 30 Композиція фіточаю, що складається з плодів шипшини і листя меліси лікарської, яка відрізняється тим, що додатково містить листя суниці лісової, малини звичайної, смородини чорної, пагони чорниці звичайної у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: плоди шипшини 15-25 листя меліси лікарської 7-13 листя малини звичайної 11-18 листя смородини чорної 18-19 листя суниці лісової 18-19 пагони чорниці звичайної 19. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3