Настоянка “золота нива №1″

Реферат: UA 69670 U UA 69670 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва і може бути використана для виготовлення горілок з метою розширення їхнього асортименту. Відома композиція інгредієнтів для алкогольних напоїв, яка містить цукор, лимонну кислоту, водно-спиртову рідину та ароматизатори харчові, а також молочну кислоту, сіль кухонну харчову, глюкомат натрію, при цьому як ароматизатори харчові використані ароматизатори огірковий, часниковий, кроповий, хроновий при співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: цукор 0500, лимонна кислота 0,1-60,0, сіль кухонна харчова 0,2-100,0, глукомат натрію 0,1-12, ароматизатор огірковий 0,05-14,0, ароматизатор часниковий 0,05-3,0, ароматизатор кроповий 0,05-4,0, ароматизатор хроновий 0,05-2,0, кислота молочна 0,2-25,0, водно-спиртова рідина решта [Див. патент України № 70872, С 06 G 3/06, 2004 р.]. За таким складом компонентів отримують алкогольний напій із смаком та ароматом ферментованих огірків. Алкогольний напій, отриманий за таким складом інгредієнтів є оригінальним, проте розрахований на певне коло аматорів, які полюбляють смак та аромат засолених огірків з алкогольним напоєм невизначеної міцності. Відома також горілка особлива, що містить на 100 дал виготовленого продукту такі інгредієнти 0,09-0,11 кг кислоти лимонної, 0,19-0,21 кг кислоти янтарної, 0,39-0,41 кг натрію двовуглекислого, 0,49-0,51 кг гліцерину, 13,6-13,8 л цукрового сиропу 65,8 %-ною та водноспиртову суміш з води питної виправленої та спирту етилового ректифікованого "Екстра" з розрахунку на 50 % міцність купажу - решта. [Див. пат. Росії № 2144073, Мкл С12G 3/06, 2001 p.] Недоліком такої горілки є її підвищена міцність, що обмежує коло її споживачів, проте слід прийняти до уваги її лікувально-профілактичні властивості. Найбільш близькою за суттю до горілки, що заявляється, є горілка, яка містить цукор, взятий у вигляді 65,8 %-ного сиропу, воду питну підготовлену та спирт етиловий ректифікований "Люкс" або спирт етиловий ректифікований "Пшенична сльоза", при такому співвідношенні на 1000 дал 3 готового продукту дм : сироп цукровий 65,8 %-ний 16,0-18,0, суміш спирту етилового ректифікованого "Люкс" або спирт етиловий ректифікований "Пшенична сльоза" з водою питною ректифікованою - решта, з розрахунку на міцність купажу 40 % об. [Див. декл. пат. України № 61591, С12G 3/06, 2003 p.]. Суттєвим недоліком такої горілки є те, що загальний смак виготовленого продукту розрахований на певне коло споживачів, тих, що полюбляють напої з класичним тривіальним смаком та простим горілчаним ароматом. Задача, на вирішення якої спрямована корисна модель, що заявляється, є створення алкогольного напою з м'яким округленим смаком, шляхом підбору кількісного складу інгредієнтів. Поставлена задача вирішується таким чином. У відомій горілці особливій, що містить цукровий сироп 65,8 %, спирт етиловий ректифікований "Люкс" та воду питну підготовлену, згідно з корисною моделлю, що заявляється, до складу горілки додають кислоту лимонну, при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 3 дал готового продукту: цукровий сироп 65,8% (дм ) 11,0-15,0, кислота лимонна (кг) 0,08-0,13, суміш спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої - решта (з розрахунку на міцність купажу 40%). Для виготовлення горілки, що заявляється, інгредієнти беруть такі: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2871; - лимонну кислоту моногідрат харчову згідно з ДСТУ ГОСТ 908. За зазначеною рецептурою одержують горілку прозору безбарвну з м'яким округленим, властивим горілці смаком. Запропоновану горілку особливу готують таким чином. У сортировку, що виготовлена з спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої додають інгредієнти у відповідності з рецептурою, причому до подачі інгредієнтів необхідних для створення необхідних смакових якостей водно-спиртову рідину обробляють вугіллям шляхом пропускання крізь фільтр. Лимонну кислоту додають у купаж з попереднім розчиненням у невеликій кількості сортировки. Усі інгредієнти горілки особливої змішують в такій послідовності: спирт етиловий ректифікований "Люкс" змішують з водою питною підготовленою, додають розчин кислоти, фільтрують, проводять лабораторні контрольні виміри фізико-хімічних показників, в разі потреби коректують та відправляють на розлив у тару. За вказаною рецептурою отримують горілку є такими показниками: 1 UA 69670 U фізико-хімічні: міцність 3 лужність - об'єм соляної кислоти c(HCl)=0,1 моль/дм , витрачений 3 3 на титрування 100 см горілки, см масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, 3 мг/дм , масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в 3 безводному спирті, мг/дм , масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм, об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, % 5 40,0 3,5 не більше 4,0 не більше 2,0 не більше 4,0 не більше 5,0 не більше 0,01. Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,8 балів. При виготовленні горілки, оптимізація її показників відтворювалася шляхом експериментування. Дані наведені у таблиці, що додається до опису. Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад горілки дозволяє отримати новий продукт з високими органолептичними властивостями, що надають напою оригінальність, розширяють асортимент горілок, задовольняють смаки споживачів. Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Одиниця Приклад 1 виміру Цукровий сироп 65,8 %3 дм ний 3 Кислота лимонна дм Спирт етиловий ректифікований "Люкс" 3 дм та вода питна підготовлена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10бальній системі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 11,0 12,0 13,0 14,0 15,0 0,08 0,09 0,1 0,12 0,13 решта решта решта решта решта прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний пекучий м'який, м'який м'який м'який горілчаний округлений характерний Класичний характерний горілчаний різкий горілчаний горілчаний горілчаний 9,4 9,5 9,8 9,5 9,3 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Горілка, що містить цукровий сироп 65,8 %-ний, спирт етиловий ректифікований "Люкс" та воду питну підготовлену, яка відрізняється тим, що вона додатково містить кислоту лимонну, при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: цукровий сироп 65,8 %11,0-15,0 3 ний(дм ) кислота лимонна (кг) 0,08-0,13 суміш спирту етилового решта (з ректифікованого "Люкс" та розрахунку води питної підготовленої на міцність купажу 40 %). 2 UA 69670 U Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3