Настоянка “золота нива полісся перцева”

Реферат: UA 69666 U UA 69666 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використана для виготовлення міцних напоїв. Відома горілка особлива "Чарка з перцем", що містить мальтозу, цукровий сироп 65,8 %-ний, оцет столовий, ароматний спирт червоного стручкового перцю, ароматний спирт духмяного перцю, водно-спиртовий екстракт з рослин сімейства (Salsona colina) і спирту етилового ректифікованого вищої очистки, воду питну пом'якшену, при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 1000 дал: мальтози 0,04-0,06, а також цукровий сироп 65,8 %-ний 11,012,0, оцет столовий 0,1-0,3, ароматний спирт червоного стручкового перцю 19,5-20,5, ароматний спирт духмяного перцю 1,5-2,5, водно-спиртовий екстракт з рослин сімейства (Salsona colina) 1,0-20,0, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена у з розрахунку на міцність купажу 40 % - решта. [Див. пат. Росії № 2135570, C12G3/06,1999 p.]. Недоліком такого напою є його недостатньо високі органолептичні показники та складність виготовлення через велику кількість інгредієнтів, що його складають. Відома також настоянка гірка "Перцовка" [Див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". - К., 1994 р. - С. 187], яка вміщує на 1000 дал напою: настій "Перцовки" 1 і 2 зливів з вмістом капсоїцину 70-288, колер - 30,0, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну пом'якшену з розрахунку на міцність купажу 35 % об. - решта. За даною рецептурою одержують настоянку гірку міцністю 35 % об. з пекучим гірким злегка пряним смаком та з тим самим ароматом. Недоліком цієї настоянки гіркої є специфічний гіркопекучий смак, який спрямований на аматора, і який по різному сприймається споживачем, а тому обмежує попит. Найбільш близькою до корисної моделі, що заявляється, за рецептурним складом є настоянка "Карпатська перчинка", що містить настій перцю червоного, настій перцю чорного, ароматний спирт червоного перцю, ароматний спирт чорного перцю, ароматний спирт кмину, колер, мед та водно-спиртову рідину, при такому співвідношенні на 1000 дал готового продукту 3 в дм : настій перцю червонного стручкового 38,0-42,0, настій перцю чорного 9,0-10,2, ароматний спирт перцю червоного стручкового 75,0-85,0, ароматний спирт перцю чорного 18,0-22,0, ароматний спирт кмину 5,5-6,5, колер (кг) 14,5-15,5, мед натуральний (кг) 7,2-8,2, спирт етиловий ректифікований "Екстра" та воду питну виправлену з розрахунку на міцність купажу 40 % - решта. За вказаною рецептурою одержують настоянку гірку золотисто-жовтого кольору, з злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом. Недоліком виготовленої за вказаною рецептурою настоянки є її недостатньо оригінальний смак та аромат. Таким чином, названа настоянка не відрізняється оригінальністю щодо органолептичних показників. Крім того, у найближчому аналозі використовують спирт "Екстра", який у порівнянні із спиртом етиловим ректифікованим "Люкс" понижує органолептичні показники. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, що заявляється, є створення більш оригінального напою із значно м'яким смаком, приємним ароматом шляхом зміни інгредієнтів та підбору співвідношень між усіма інгредієнтами напою. Поставлена задача вирішується тим, що у відому гірку настоянку, що містить настій перцю стручкового червоного, ароматний спирт перцю стручкового червоного, колер та водноспиртову рідину, згідно з корисною моделлю, що заявляється, додатково додають олію ефірну лимонну та настої І зливу калгану і кориці, а як спиртовий інгредієнт водно-спиртової рідини додають спирт етиловий ректифікований "Люкс", при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 3 дал готового продукту в дм : настій перцю стручкового червоного (І зливу) 18,0-22,0, ароматний спирт перцю стручкового червоного 8,0-12,0, настій калгану (І зливу) 2,5-3,5, настій кориці (І зливу) 0,8-1,2, олію ефірну лимонну (1:10) 0,4-0,6, колер (кг) 2,0-3,0, спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена - решта (з розрахунку на міцність купажу 40 % об.) За співставним аналізом сукупності відмінних ознак корисної моделі, що заявляється, з'ясовано, що існує настоянка гірка "Горілка з перцем", яка містить наступні суттєві ознаки: спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу, колер, мед та олію лимонну, при визначеному їх співвідношенні за сукупністю інгредієнтів у своєму складі має і усі ті, що заявляються, але з іншою їх кількістю. Тому у порівнянні з композицією інгредієнтів настоянки, що заявляється, остання має смак та аромат більш притаманний для зазначеного класу напоїв, а тому володіє більш високими органолептичними показниками. Настоянка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40 % об. - спирт етиловий ректифікований "Люкс" з водою питною підготовленою, 1 UA 69666 U 5 10 15 20 25 яку пропускають крізь вугільний фільтр для очистки. Далі задають колер, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і переміщують. Після цього послідовно задають ароматний спирт стручкового червоного перцю, лимонну олію, як спиртовий розчин з концентрацією олії (1:10), крім того, додають настої І зливу перцю стручкового червоного, калгану та кориці, ретельно все переміщують і фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розрахункову кількість спирту. Приклади конкретного виконання надані у таблиці, що додається. У купажний чан об'ємом 100 л вносять в кількості 10,5 л ароматного спирту перцю червоного та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї крізь шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять колер в кількості 0,25 кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з зального об'єму, і переміщують. Після цього послідовно задають настій перцю стручкового червоного (І зливу), лимонну олію в кількості 0,05 л, яка розведена у 96 % спирті етиловому ректифікованому "Люкс" та настої І зливу калгану і кориці у кількості 3,0 та 1,0, відповідно. Потім розчин ретельно переміщують і фільтрують, а на останнє лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме - міцність купажу, та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого "Люкс" залежно від температури навколишнього середовища. Після завершення технологічного процесу проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив в тару. За такою рецептурою отримують настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 інтенсивність 0,300 забарвлення, та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина золотистоколір жовтий смак злегка пекучий аромат злагоджений. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,9. Було проведено ряд випробувань і результати занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2,3,4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Ароматний спирт перцю червоного Настій перцю стручкового червоного (І зливу) Олія лимонна (1:10) Настій чаполочі пахучої Колер Спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір Одиниця Приклад Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 виміру 5 3 8,0 9,0 10,5 11,0 12,0 3 8,0 9,0 10,5 11,0 12,0 3 0,1 6,2 2,3 0,15 6,3 2,4 0,2 6,45 2,5 0,25 6,5 2,6 0,3 6,6 2,7 3 решта решта решта решта решта дм дм дм 3 дм кг дм смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальной системі прозора рідина золотисто-жовтий монотонний злегка злегка помірногорілчаний пекучий пекучий пекучий злагоджений 9,6 2 9,8 9,9 9,7 пекучий 9,6 UA 69666 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Настоянка, що містить настій перцю стручкового червоного, ароматний спирт перцю стручкового червоного, колер та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить олію ефірну лимонну та настої І зливу калгану і кориці, а як спиртовий інгредієнт водно-спиртової рідини вона містить спирт етиловий ректифікований "Люкс", при 3 такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту в дм : настій перцю стручкового 18,0-22,0 червоного (І зливу) ароматний спирт перцю 8,0-12,0 стручкового червоного настій калгану (І зливу) 2,5-3,5 настій кориці (І зливу) 0,8-1,2 олія ефірна лимонна 0,4-0,6 (1:10) колер (кг) 2,0-3,0 решта спирт етиловий (з розрахунку на ректифікований "Люкс" та міцність купажу вода питна підготовлена 40 % об.). Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3