Горілка особлива “золота нива волині”

Реферат: UA 69667 U UA 69667 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме - до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. В лікеро-горілчаному виробництві використання як смакових додатків рослинної сировини широко відоме, тому при зваженому підході та вдалому підборі інгредієнтів композиції можна отримати новий напій з оригінальними смаковими властивостями. Відома композиція інгредієнтів для бальзаму "Горноалтайский", що містить багатий набір компонентів з рослинної сировини, одним з яких є корінь аїру, взятий у кількості 2-2,5 кг на 1000 дал готового продукту. Багатоскладова композиція інгредієнтів бальзаму завдяки наявності біологічно активних речовин з лікарських рослин макро- і мікроелементів, а також амінокислот надають бальзаму м'якість та посилюють його аромат. [Див. А.С. СРСР № 968066, Мкл С12G 3/04, 1982 p.]. Однак наведений приклад з існуючого рівня техніки, стосується тільки бальзаму з використанням багатокомпонентного складу водно-спиртових настоїв з трав та ароматних спритів, в тому числі з кореня аїру. Найбільш близькою за технічною суттю до корисної моделі, що заявляється, є горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт кореня аїру болотного у кількості 3 19-21 дм на 1000 дал готового продукту. [Див Декл. Пат. України на винахід № 62107, Мкл С12G 3/06, 2003p.]. Суттєвим недоліком такої горілки є те, що вона має недостатньо високі органолептичні показники. Задачею, на вирішення якого спрямована корисна модель, що заявляється, є розширення асортименту горілок особливих та створення горілчаного напою з високими органолептичними показниками при використанні та підборі їх у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується таким чином. Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт кореня аїру болотного, згідно з корисною моделлю, що заявляється, вона додатково містить ароматні спирти чаю чорного байхового та кропу запашного, а як спиртовмісний компонент у водноспиртовій суміші використаний спирт етиловий ректифікований "Люкс", при такому 3 співвідношенні компонентів на 1000 дал готового продукт в дм : ароматний спирт кореня аїру болотного - 10-11,5, ароматний спирт чаю чорного байхового - 14,0-16,0, ароматний спирт кропу запашного - 2,5-3,5, водно-спиртову рідину з вмістом спирту етилового ректифікованого "Люкс" решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). Горілку особливу, що заявляється, готують у такій послідовності: Спочатку з розрахунку на міцність біля 40 % об. готують сортировку: спирт етиловий ректифікований "Люкс " з водою питною підготовленою та очищають її крізь фільтри. У купажний чан додають ароматні спирти кореня аїру болотного, чаю чорного байхового та кропу запашного, перемішують. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму, остаточно ретельно перемішують і фільтрують, визначають лабораторним аналізом фізико-хімічні показники та органолептичні дані напою, уточнюють міцність, коректують добавкою спирту в разі необхідності, направляють на розлив у тару. Приклади конкретного виконання наведені у таблиці. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого "Люкс " та води питної підготовленої за ГОСТ 2874, - ароматний спирт кореня аїру 3 болотного -11,3 дм - ароматний спирт чаю чорного 3 байхового -15,0 дм - ароматний спирт кропу 3 запашного -3,1дм . За вказаним способом виготовлення отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: - міцність, % - 40,0; 3 - лужність - об'єм соляної кислоти c(HCL)=0,1 моль/дм , 3 3 витрачений на титрування 100 см горілки, см , не більше 3,5; - масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, 3 мг/дм не більше 6,0; - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та 3 ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм , не більше 3,0; 1 UA 69667 U 5 10 - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового 3 та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм , не більше 4,0; - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, 3 мг/дм , не більше 7,0; - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, % не більше 0,01 та з таким органолептичними показниками: - зовнішній вигляд - прозора рідина без сторонніх домішок та осаду - колір - безбарвна рідина - смак - м'який, властивий горілці - аромат - злегка відчутний аромат аїру та кропу. Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,8 балів. З наведених у таблиці даних видно, що найкращими прикладами є приклади 2,3,4, приклади 1 і 5 не підтверджують високих показників по усіх параметрах оцінки. Горілка особлива виготовляється з використанням наявного спиртогорілчаного обладнання. 15 Таблиця Інгредієнти на 100 л Ароматний спирт кореня аїру болотного Ароматний спирт чаю чорного байхового Ароматний спирт кропу запашного Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена Одиниця виміру Приклад 1 Приклад Приклад Приклад 2 3 4 Приклад 5 3 10,0 11,0 п, з 11,4 11,5 3 14,0 14,5 15,0 15,5 16,0 3 2,5 2,9 3,1 3,3 3,5 дм дм дм 3 дм Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі решта Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвний Властивий Чистий з горілці з нотками М'який, властивий горілці різкуватим пекучості смаком Характерний 3 злегка відчутним ароматом Яскраво для даного виду, суміші аїру та кропу виражений задовільний 9,3 9,6 9,8 9,7 9,5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт кореня аїру болотного, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматні спирти чаю чорного байхового та кропу запашного, а як спиртовмісний компонент у водно-спиртовій суміші використаний спирт етиловий ректифікований "Люкс", при такому співвідношенні компонентів на 1000 дал готового 3 продукт в дм : ароматний спирт кореня аїру болотного 10,0-11,5 ароматний спирт чаю чорного байхового 14,0-16,0 ароматний спирт кропу запашного 2,5-3,5 водно-спиртова рідина з вмістом решта (з спирту етилового розрахунку ректифікованого "Люкс" на міцність купажу 40%). 2 UA 69667 U Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3