Горілка особлива “золота нива полісся”

Реферат: UA 76351 U UA 76351 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Січеславська", що містить у своєму складі цукровий сироп 65,8 %3 3 ний - 0,12 дм , 10 %-ний водний розчин лимонної кислоти - 0,01 дм та суміш спирту етилового ректифікованого та води питної пом'якшеної - решта, з розрахунку на міцність купажу 40 % на 100 л готового продукту [Див. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994 р. - С. 260]. Недоліком такого напою є те, низькі органолептичні показники, а саме: загальновідомий горілчаний аромат, що не володіє оригінальністю. Відома також гірка настоянка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду питну 3 3 пом'якшену, ароматний спирт полину 45-55 дм , ароматний спирт перцю 45-55 дм та цукровий 3 сироп 10-15 дм на 1000 дал готового продукту [Див. декл. патент України № 23558 на винахід, С12G3/06, 1998 р., б. № 4]. Недоліком такого напою є тривіальний смак та загально відомий присмак гіркоти полину. Найбільш близькою за технічною суттю, до корисної моделі; що заявляється, є горілка особлива "Либідь", що має у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматний спирт цитрусових та цукровивмісний компонент, крім того вона додатково містить 10 %-ний водний розчин лимонної кислоти, як ароматний спирт цитрусових містить ароматний спирт лимонної олії та ароматний спирт апельсинової олії, а як цукровмісний компонент містить цукровий сироп 65,8 %-ний, при такому співвідношенні інгредієнтів в % об: ароматний спирт лимонної олії 0,23 0,4 дм, ароматний спирт апельсинової олії 0,3-0,5 дм, цукровий сироп 65,8 %-ний 0,05-0,15 дм , 3 10 %-ний водний розчин лимонної кислоти 0,01-0,03 дм , водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40 % об. - решта [Див. пат. України на винахід № 37816, С12G3/06, 2004 р, б. № 8]. Суттєвим недоліком такої горілки є те, що вона має недостатньо високі органолептичні показники, а саме неоригінальний горілчаний смак та зайвий кислуватий присмак через наявність лимонного та апельсинового ароматних спиртів. В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту горілок особливих та створення горілчаного напою з високими органолептичними показниками при використанні кисло-солодких цитрусових інгредієнтів, шляхом підбору їх у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що у відомій горілці особливій, що містить водноспиртову суміш, цитрусовмісний компонент, цукровий сироп 65,8 %-ний, згідно з корисною моделлю, що заявляється, вона додатково містить ароматний спирт полину, як цитрусовмісний компонент олію мандаринову, а як спирт у водно-спиртовій суміші використаний спирт етиловий ректифікований "Люкс", при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту, 3 дм : ароматний спирт полину 8,8-9,2; олія мандаринова (1:10) 0,4-0,7; цукровий сироп 65,8 %ний 17,0-17,5; водно-спиртова суміш - решта із вмістом спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої (з розрахунку на міцність купажу 40 %). Горілку особливу, що заявляється, готують у такій послідовності: Спочатку з розрахунку на міцність біля 40 % об. готують сортировку: спирт етиловий ректифікований "Люкс" з водою питною підготовленою та очищають її крізь фільтри. У купажний чан додають ароматний спирт полину та олію мандаринову, перемішують. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму, остаточно ретельно перемішують і фільтрують, визначають лабораторним аналізом фізико-хімічні показники та органолептичні дані напою, уточнюють міцність, коректують добавкою спирту в разі необхідності, направляють на розлив у тару. Приклади конкретного виконання наведені у таблиці. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: Водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої за ГОСТ 2874, Ароматний спирт полину 2,0 кг, 3. Мандаринова олія 0,06 дм За вказаним способом виготовлення отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40,0 лужність - об'єм соляної кислоти 3 c(HCL)=0,1 моль/дм , 3,5 витрачений на титрування 100 3 3 см горілки, см , не більше масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий 6,0 альдегід в безводному спирті, 3 мг/дм не більше 1 UA 76351 U масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового 3,0 спиртів (1:1) в безводному 3 спирті, мг/дм , не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та 4,0 ізоамілового спиртів (3:1:1) в 3 безводному спирті, мг/дм , не більше масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово7,0 етиловий естер в безводному 3 спирті, мг/дм , не більше об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на 0,01 безводний спирт, % не більше та з таким органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат 5 прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвна рідина м'який, властивий горілці злегка відчутний аромат мандарина Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,8 балів. З наведених у таблиці даних видно, що найкращими прикладами є приклади 2, 3, 4, приклади 1 і 5 не підтверджують високих показників по усіх параметрах оцінки. Горілка особлива виготовляється з використанням наявного спиртогорілчаного обладнання. Таблиця Інгредієнти на 100 л Ароматний спирт полину Сироп цукровий 65,8 %-ний Олія мандаринова (1:10) Спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Одиниця Приклад 1 виміру Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 3 8,8 8,9 9,0 9,1 9,2 3 17,0 17,2 17,3 17,4 17,5 3 0,4 0,5 0,6 0,65 0,7 дм дм дм 3 дм Решта Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвна М’який, властивий Не Мало Із зайвою горілці з Пекучий злагоджений виразний гіркотою легкою гірчинкою Не достатньо Ледь 3айвий з Зайвий з різко виражений відчутний відчутним відчутним Не аромат аромат відтінком відтінком виражений мандарина та мандарина та мандарина та мандарина та полину полину полону полину 9,60 9,75 9,80 2 9,70 9,60 UA 76351 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Горілка особлива, що містить водно-спиртову суміш, цитрусовмісний компонент, цукровий сироп 65,8 %, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт полину, як цитрусовмісний компонент олію мандаринову, а як спирт у водно-спиртовій суміші використаний спирт етиловий ректифікований "Люкс", при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал 3 готового продукту, дм : ароматний спирт полину олія мандаринова (1:10) цукровий сироп 65,8 %-ний 8,8-9,2 0,4-0,7 17,0-17,5 водно-спиртова суміш із вмістом спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). 10 Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3