Горілка особлива “віва нова луцький замок”

Реферат: UA 76352 U UA 76352 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома горілка особлива що містить ароматний спирт м'яти перцевої, ароматний спирт коріандру та водно-спиртову рідину міцністю 40 % об. [Див. "Рецептурний довідник лікерогорілчаних напоїв і горілок", К.: Держхарчопром України 1994. - С. 278]. Недоліком такої горілки є її якісний та кількісний склад, який не забезпечує доброго смаку, є монотонним та невиразним. Найбільш близькою за технічною суттю є горілка особлива "Келих Потоцького", яка містить ароматний спирт полину, ароматний спирт коріандру, цукровий сироп 65,8 %-ний та водноспиртову рідину при такому співвідношенні на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт полину 45,0-55,0, ароматний спирт коріандру - 28,0-32,0, цукровий сироп 65,8 %-ний - 10,5-12,0 і водно-спиртова рідина - решта [Див. пат. України № 23560, С12 G3/06, 1998]. Суттєвим недоліком такої горілки є гіркуватий присмак полину, який задовольняє смаки лише певного кола аматорів. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, що заявляється, є розширення асортименту горілок особливих та створення горілчаного напою з високими органолептичними показниками при використанні інших інгредієнтів шляхом підбору їх у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується таким чином. У відомій горілці особливій, що містить ароматний спирт коріандру та водно-спиртову рідину, згідно з корисною моделлю, що заявляється, вона додатково містить ароматний спирт ромашки лікарської при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: 3 3 ароматний спирт коріандру посівного (дм ) - 4,0-6,0, ароматний спирт ромашки лікарської (дм ) 4,0-6,0, спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена - решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). Горілку особливу, що заявляється, готують у такій послідовності: Спочатку з розрахунку на міцність біля 40 % об. готують сортівку: спирт етиловий ректифікований "Люкс" з водою питною пом'якшеною та очищають її крізь фільтри. У купажний чан додають ароматний спирт коріандру посівного та ароматний спирт ромашки лікарської. Купаж доводять сортівкою до заданого об'єму, остаточно ретельно перемішують і фільтрують, визначають лабораторним аналізом фізико-хімічні показники та органолептичні дані напою, уточнюють міцність, коректують добавкою спирту в разі необхідності, направляють на розлив у тару. Приклади конкретного виконання наведені у таблиці. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: Водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої за ГОСТ 2874, Коріандр посівний згідно з ГОСТ 29055 Ромашка лікарська згідно з ГОСТ 2237. За вказаним способом виготовлення отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40,0 лужність - об'єм соляної 3 кислоти c(HCL)=0,l моль/дм , витрачений на титрування 3,5 3 100 см горілки, см, не більше масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в 6,0 3 безводному спирті, мг/дм не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та 3,0 ізобутилового спиртів (1:1) в 3 безводному спирті, мг/дм , не більше масова концентрація сивушного масла в 4,0 перерахунку на суміш 1 UA 76352 U 5 пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, 3 мг/дм , не більше масова концентрація естерів в перерахунку на оцтовоетиловий естер в 7,0 3 безводному спирті, мг/дм , не більше об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на 0,01 безводний спирт, % не більше та з таким органолептичними показниками: зовнішній прозора рідина без вигляд сторонніх домішок та осаду колір безбарвна рідина легкий смак коріандру та смак ромашки злегка відчутний аромат аромат коріандру та ромашки. Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,7 балів. З наведених у таблиці даних видно, що найкращими прикладами є приклади 2, 3, 4, приклади 1 і 5 не підтверджують високих показників по усіх параметрах оцінки. Горілка особлива, що заявляється, завдяки наявності ароматного спирту ромашки лікарської має лікарські властивості. Горілка особлива виготовляється з використанням наявного спиртогорілчаного обладнання. Таблиця Інгредієнти на Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 1000 дал виміру Ароматний спирт 3 коріандру дм 3,5 4,0 5,0 6,0 посівного Ароматний спирт 3 ромашки дм 3,5 4,0 5,0 6,0 лікарської Спирт етиловий ректифікований 3 "Люкс" та вода дм решта решта решта решта питна підготовлена Органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок і осаду колір безбарвний присмак Слабкий Відчутно смак Маловиразний коріандру та пряний пряний ромашки Злегка відчутний відчутний характерний аромат аромат горілчаний аромат горілчаний коріандру та коріандру та ромашки ромашки дегустаційна оцінка по 109,4 9,5 9,8 9,5 бальній системі 10 2 Приклад 5 6,5 6,5 решта Різкий пряний різкий аромат коріандру та ромашки 9,3 UA 76352 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Горілка особлива, що містить ароматний спирт коріандру та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт ромашки лікарської при такому 3 співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту, дм : ароматний спирт коріандру 4,0-6,0 посівного ароматний спирт ромашки 4,0-6,0 лікарської спирт етиловий ректифікований решта (з "Люкс" та вода питна розрахунку підготовлена на міцність купажу 40 %). Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3