Горілка особлива “віва нова банкет короля”

Реферат: UA 76356 U UA 76356 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома горілка "Древньокиївська", що містить на 1000 дал готового продукту наступні компоненти: ароматний спирт житніх сухарів - 350,0, ароматний спирт плодів кмину - 60,0, цукровий сироп 65,8 %-ний - 17,25, спирт етиловий ректифікований та вода пом'якшена - решта, з розрахунку на міцність купажу 40 % об. [Див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". К., 1994. - С. 273]. Недоліком такого тривіальний монотонний смак без оригінальності. Найбільш близькою за технічною суттю є горілка особлива "Княжий келих", у якій як рослинну сировину використовують м'яту перцеву і плоди коріандру при масовому співвідношенні м'яти перцевої та плодів коріандру і 50 % - ної водно-спиртової рідини 0,9-1,11,6-1,8-16,2-14,2 ароматний спирт м'яти перцевої і плодів коріандру вводять у водно-спиртову рідину в об'ємному співвідношенні 0,9-1,1-82,4-82,2 відповідно і доводять горілку до міцності купажу 40 % об [Див. пат. України № 6468, С12 G3/06, 1994 р,]. Суттєвим недоліком такої горілки є різкий специфічний аромат м'яти і пряного коріандру. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, що заявляється, є розширення асортименту горілок особливих та створення горілчаного напою з високими органолептичними показниками при використанні інших інгредієнтів шляхом підбору їх у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується таким чином. У відомій горілці особливій, що містить м'ятовмісний інгредієнт, спирт етиловий ректифікований та воду питну підготовлену, згідно з корисною моделлю, що заявляється, вона додатково містить цукровий сироп 65,8 %-ний та ванілін (1:10), а як м'ятовмісний інгредієнт олію ефірну м'ятну (1:10) та як спирт етиловий ректифікований спирт етиловий ректифікований "Люкс", при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: цукровий сироп 3 65,8 % - ний (дм ) - 5,6-6,0, ванілін (1:10) - 0,13-0,17, олія ефірна м'ятна (1:10) - 0,09-0,12, суміш спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої - решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). Горілку особливу, що заявляється, готують у такій послідовності: Спочатку з розрахунку на міцність біля 40 % об. готують сортівку: спирт етиловий ректифікований "Люкс" з водою питною пом'якшеною та очищають її крізь фільтри. У купажний чан додають цукровий сироп 65,8 %-ний, ванілін та олію ефірну м'ятну з концентрацією (1:10). Купаж доводять сортівкою до заданого об'єму, остаточно ретельно перемішують і фільтрують, визначають лабораторним аналізом фізико-хімічні показники та органолептичні дані напою, уточнюють міцність, коректують добавкою спирту в разі необхідності, направляють на розлив у тару. Приклади конкретного виконання наведені у таблиці. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: Водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої за ГОСТ 2874, Ванілін та олію ефірну м'яти, розчинені в спирті етиловому у співвідношенні (1:10). За вказаним способом виготовлення отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40,0 лужність - об'єм соляної 3 кислоти c(HCL)=0,1 моль/дм , витрачений на титрування 3 3 100 см горілки, см , не більше 3,5 масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм, не більше 6,0 1 UA 76356 U масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та 3,0 ізобутилового спиртів (1:1) в безводному 3 спирті, мг/дм , не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів 4,0 (3:1:1) в безводному спирті, 3 мг/дм , не більше масова концентрація естерів в перерахунку на оцтовоетиловий естер в 7,0 3 безводному спирті, мг/дм , не більше об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на 0,01 безводний спирт, % не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат 5 прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвна рідина м'який, властивий горілці злегка відчутний аромат ванілі та м'яти Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,7 бала. З наведених у таблиці даних видно, що найкращими прикладами є приклади 2, 3, 4, приклади 1 і 5 не підтверджують високих показників по усіх параметрах оцінки. Горілка особлива виготовляється з використанням наявного спиртогорілчаного обладнання. 2 UA 76356 U Таблиця Інгредієнти на Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 1000 дал виміру Цукровий сироп 3 дм 5,4 5,6 5,8 6,0 65,8 %-ний 3 Ванілін (1:10) дм 0,13 0,14 0,15 0,16 Оліяефірна м'яти 3 дм 0,07 0,09 0,1 0,12 (1:10) Спирт етиловий ректифікований 3 "Люкс" та вода дм решта решта решта решта питна підготовлена Органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок і осаду колір безбарвний Слабкий Ванілі та Відчутно смак Маловиразний пряний м'яти пряний Злегка відчутний відчутний характерний аромат аромат горілчаний аромат горілчаний ванілі та ванілі та м'яти м'яти дегустаційна оцінка по 109,4 9,5 9,8 9,5 бальній системі Приклад 5 6,2 0,17 0,13 решта Різкий пряний різкий аромат ванілі та м'яти 9,3 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Горілка особлива, що містить м'ятовмісний інгредієнт, спирт етиловий ректифікований та воду питну підготовлену, яка відрізняється тим, що вона додатково містить цукровий сироп 65,8 %ний та ванілін (1:10), а як м'ятовмісний інгредієнт олію ефірну м'ятну (1:10) та як спирт етиловий ректифікований спирт етиловий ректифікований "Люкс", при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: цукровий сироп 65,8 %-ний 5,6-6,0 3 (дм ) ванілін (1:10) 0,13-0,17 олія ефірна м'ятна (1:10) 0,09-0,12 суміш спирту етилового решта (з ректифікованого "Люкс" та розрахунку на води питної підготовленої міцність купажу 40 %). 10 Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3