Горілка особлива “золота нива полісся на березових бруньках”

Реферат: UA 76357 U UA 76357 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості, а точніше до складу композицій для горілок і може бути використана для виготовлення міцних напоїв. 3 Відома гірка настоянка 40°, що містить настій березових бруньок І зливу - 200 дм , настій 3 3 чаполочі І і II зливу - 256 дм ; ароматний спирт плодів коріандру - 12 дм ; портвейн білий 300 3 3 дм ; цукровий сироп - 65,8 %-ний - 173 дм ; лимонна кислота - 2 кг; колер - 15 кг; спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлену питну воду, а також воду до доведення міцності купажу до 40 % [Див. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ 1994 р. - С. 156]. Як недолік такої гіркої настоянки є недостатня солодкість та зайвий присмак чаполочі. Відома також горілка особлива "Древлянська", яка містить водно-спиртову рідину і цукор, а також ароматний спирт березових бруньок, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт березових бруньок, л - 15-25; цукор, кг - 14-16; водно-спиртова рідина - решта [Див. пат. України № 24784, С 12 G 3/06, 1997 р.]. Така композиція має певну біологічну цінність але недостатньо високі органолептичні властивості, зокрема зайву гіркоту. Найбільш близькою за суттю до горілки особливої, що заявляється, є горілка особлива, що містить у своєму складі ароматний спирт березових бруньок, цукровий сироп - 65,8 %-ний, а також водно-спиртову рідину, а при цьому, вона додатково містить олію лимонну, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт березових бруньок - 25-35; олія лимонна 0,03-0,050; цукровий сироп - 65,8 %-ний 32-35; водно-спиртова рідина - з розрахунку на міцність купажу 40 % - решта [Див. пат. України на кор. мод. № 5802, С12G 3/06, 2005 р.] Суттєвим недоліком такого напою є недостатньо визначений аромат, звичайний, притаманний будь-якому горілчаному виробу смак, в ряду алкогольних напоїв, що містять у своєму складі ароматний спирт березових бруньок. Крім того, у прототипі використаний спирт етиловий ректифікований очищений, який у порівнянні із спиртом "Люкс", який використаний у складі інгредієнтів горілки особливої, яка заявляється, понижує аромолептичні показники. Задача, на вирішення якої спрямована корисна модель, що заявляється, є створення горілки особливої з високими органолептичними властивостями з м'яким властивим горілці смаком та злегка відчутним ароматом березових бруньок, що дозволяє розширити асортимент алкогольних напоїв. Поставлена задача вирішується таким чином. У відомій горілці особливій, що містить у своєму складі ароматний спирт березових бруньок, сироп цукровий 65,8 %-ний, олію лимонну та водно-спиртову рідину, згідно з корисною моделлю, що заявляється, як спиртовий інгредієнт у водно-спиртовій рідині, додають спирт етиловий ректифікований "Люкс", при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового 3 продукту, дм : ароматний спирт березових бруньок 21-24, сироп цукровий 65,8 %-ний 27-30; олію лимонну 0,3-0,6; водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). Усі суттєві відмінні ознаки корисної моделі, що заявляється, спрямовані на отримання нового результату, що виражається у підвищенні органолептичних показників та можливості забезпечення розширення асортименту горілок особливих, при цьому слід зазначити, що наявність таких інгредієнтів, як олія лимонна та ароматний спирт березових бруньок, у сукупності мають властивості синергізму, у знайденому шляхом багатократних дослідів співвідношенні, що і дає можливість отримати алкогольний напій з високими органолептичними показниками. Горілку особливу готують таким чином. Для приготування горілки особливої "Золота нива Полісся на березових бруньках" застосовують спирт етиловий ректифікований "Люкс", який відповідає вимогам стандартів, виправлену з допомогою натрій-катіонових фільтрів воду питну жорсткістю 0,2 мг-екв/дм, цукровий пісок і сировину березових бруньок. Попередньо готують 65,8 %-ний цукровий сироп з білого цукру та ароматний спирт березових бруньок. Цукровий сироп отримують шляхом додавання в виправлену воду при перемішуванні розрахункової кількості цукру. Для приготування ароматного спирту березових бруньок сировину березових бруньок в кількості 6 кг завантажують в куб перегінного апарата, заливають водно-спиртовим розчином міцністю 50 %, в кількості 4 дал і піддають перегонці. Вихід ароматного спирту 50 % до об'єму залитого водно-спиртового розчину. Приблизна міцність отриманого ароматного спирту березових бруньок 80 %. 3 На 1000 дал використовують 24-26 кг білого цукрового піску і 22-23 дм ароматного спирту березових бруньок. 1 UA 76357 U 5 10 15 20 Ректифікований етиловий спирт "Люкс" і воду змішують у сортувальному чані з розрахунку отримання суміші міцністю 40 % і подають в напірний чан, звідки отриману водно-спиртову рідину перепускають через шар вугілля, піскові фільтри остаточної чистки і направляють в довідний чан. 3 З розрахунку на 1000 дал у довідний чан вносять при перемішуванні 27-30 дм цукрового сиропу і 21-24 л ароматного спирту березових бруньок. Після контрольної перевірки міцності, органолептичних і фізико-хімічних показників композицію, яку одержали, направляють на розлив. Корисна модель ілюструється прикладом. Етиловий спирт і воду задають в сортувальний чан із розрахунку отримання суміші міцністю 40 %, перемішують та подають в напірний чан. Далі перепускають крізь піскові фільтри попередньої очистки, а потім крізь вугілля висотою 4 м із швидкістю 40 дал/л на свіжому вугіллі і до 30 дал/л на регенерованому вугіллі. Завершують очистку на піскових фільтрах остаточної очистки. Після чого водно-спиртову рідину подають у довідний чан, куди також вносять при 3 перемішуванні 28,8 л 65,8 %-ного цукрового сиропу та 23,0 дм ароматного спирту березових бруньок, які отримані по технології, описаній вище. Готовий продукт після контрольної перевірки міцності, органолептичних та фізико-хімічних показників відправляють на розлив. Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт березових 23,0 3 бруньок дм цукор (кг) 25,0 3 олія лимонна (1:10) дм 0,5 водно-спиртова рідина решта. У такому співвідношенні інгредієнтів горілка особлива має пікантний смак, оптимально виражений аромат інгредієнтів, які в неї входять. Таблиця Інгредієнти на 100 л Ароматний спирт березових бруньок Сироп цукровий 65,8 %-ний Олія ефірна лимонна Спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Одиниця виміру Смак Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 3 21,0 22,0 22,50 23,0 24,0 3 27,00 28,0 28,80 29,0 30,0 3 0,3 0,4 0,55 0,58 0,6 дм дм дм 3 дм Приклад: 4 Приклад 5 Решта Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвна М'який, Не Не виразний властивий Пекучий злагоджений горілці Ніжний, Ледь Зайвий з злегка відчутний відчутним відчутний Не виражений аромат відтінком аромат березових березових березових бруньок бруньок бруньок 9,60 9,75 2 9,80 9,70 Різкий спиртовий Зайвий з різко відчутним відтінком березових бруньок 9,60 UA 76357 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Горілка особлива, що містить у своєму складі ароматний спирт березових бруньок, сироп цукровий 65,8 %-ний, олію лимонну та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що як спиртовий інгредієнт у водно-спиртовій рідині, вона містить спирт етиловий ректифікований 3 "Люкс", при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту, дм : ароматний спирт березових 21-24 бруньок сироп цукровий 65,8 %-ний 27-30 олія лимонна 0,3-0,6 решта (з водно-спиртова рідина з спирту розрахунк етилового ректифікованого у на "Люкс" та води питної міцність підготовленої купажу 40 %). Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3