Горілка “віва нова русь”

Реферат: UA 76354 U UA 76354 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використана для виготовлення горілок з метою розширення їхнього асортименту. Відома композиція інгредієнтів для алкогольних напоїв, яка містить цукор, лимонну кислоту, водно-спиртову рідину та ароматизатори харчові, а також молочну кислоту, сіль кухонну харчову, глутамат натрію, при цьому як ароматизатори харчові використані ароматизатори огірковий, часниковий, кроповий, хроновий при співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: цукор 0500, лимонна кислота 0,1-60,0, сіль кухонна харчова 0,2-100,0, глутамат натрію 0,1-12, ароматизатор огірковий 0,05-14,0, ароматизатор часниковий 0,05-3,0, ароматизатор кроповий 0,05-4,0, ароматизатор хроновий 0,05-2,0, кислота молочна 0,2-25,0, водно-спиртова рідина решта [Див. патент України № 70872, С 06 G 3/06, 2004 р.]. За таким складом компонентів отримують алкогольний напій із смаком та ароматом ферментованих огірків. Алкогольний напій, отриманий за таким складом інгредієнтів є оригінальним, проте розрахований на певне коло аматорів, які полюбляють смак та аромат засолених огірків з алкогольним напоєм невизначеної міцності. Відома також горілка особлива, що містить на 1000 дал виготовленого продукту такі інгредієнти 0,09-0,11 кг кислоти лимонної, 0,19-0,21 кг кислоти янтарної, 0,39-0,41 кг натрію двовуглекислого, 0,49-0,51 кг гліцерину, 13,6-13,8 л цукрового сиропу 65,8 %-ною та водноспиртову суміш з води питної виправленої та спирту етилового ректифікованого "Екстра" з розрахунку на 50 % міцність купажу - решта [Див. пат. Росії № 2144073, Мкл С 12 G 3/06, 2001 p.]. Недоліком такої горілки є її підвищена міцність, що обмежує коло її споживачів, проте слід прийняти до уваги її лікувально-профілактичні властивості. Найбільш близькою за суттю до горілки, що заявляється, є горілка особлива, що містить цукровий сироп 65,8 %-ний, спирт етиловий ректифікований "Люкс" та воду питну підготовлену, згідно з корисною моделлю, що заявляється, до складу горілки додають кислоту лимонну, при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: цукровий сироп 65,8 %-ний 3 (дм ) - 11,0-15,0, кислота лимонна (кг) - 0,08-0,13, суміш спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої - решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). [Див. декл. пат. України № 69670, С 12 G 3/06, 2012 p.]. Суттєвим недоліком такої горілки є те, що загальний смак виготовленого продукту розрахований на певне коло споживачів, тих, що полюбляють напої з класичним тривіальним смаком та простим горілчаним ароматом. В основу корисної моделі поставлена задача створення алкогольного напою з м'яким округленим смаком, шляхом підбору кількісного складу інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що у відомій горілці, що містить цукровий сироп 65,8 %, спирт етиловий ректифікований "Люкс" та воду питну підготовлену та кислоту лимонну, згідно з корисною моделлю, що заявляється, співвідношення інгредієнтів, на 1000 дал готового 3 продукту складає: цукровий сироп 65,8 % (дм ) - 10,5-12,5, кислота лимонна (кг) - 0,07-0,12, суміш спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). Для виготовлення горілки, що заявляється, інгредієнти беруть такі: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874 та ДсанПіН 2.2.4-171-10; - лимонну кислоту моногідрат харчову згідно з ДСТУ ГОСТ 908; За зазначеною рецептурою одержують горілку прозору безбарвну з м'яким округленим властивим горілці смаком, без сторонніх домішок. Запропоновану горілку особливу готують таким чином. У горілку, що виготовлена з спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої, додають інгредієнти у відповідності з рецептурою, причому до подачі інгредієнтів, необхідних для створення необхідних смакових якостей водно-спиртову рідину обробляють вугіллям шляхом пропускання крізь фільтр. Лимонну кислоту додають у купаж з попереднім розчиненням у невеликій кількості горілки. Усі інгредієнти горілки особливої змішують в такій послідовності: спирт етиловий ректифікований "Люкс" змішують з водою питною підготовленою, додають розчин кислоти, фільтрують, проводять лабораторні контрольні виміри фізико-хімічних показників, в разі потреби коректують та відправляють на розлив у тару. 1 UA 76354 U 5 За вказаною рецептурою отримують горілку з такими показниками: фізико-хімічні: міцність 40,0 3 лужність - об'єм соляної кислоти c(HCL)=0,1 моль/дм , витрачений на титрування 3 3 100 см горілки, см 3,5 масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм, не більше 4,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та 3 ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм , не більше 2,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, 3 ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм , не більше 4,0 масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм, не більше 5,0 об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,01 Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,8 бала. При виготовленні горілки, оптимізація її показників відтворювалася шляхом експериментування. Дані наведені у таблиці, що додається до опису. Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад горілки дозволяє отримати новий продукт з високими органолептичними властивостями, що надають напою оригінальність, розширяють асортимент горілок, задовольняють смаки споживачів. Таблиця Інгредієнти на Одиниця 1000 дал виміру Цукровий сироп 3 дм 65,8 %-ний 3 Кислота лимонна дм Спирт етиловий ректифікований 3 "Люкс" та вода дм питна підготовлена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10бальной системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 10,0 11,0 11,5 12,0 13,0 0,065 0,07 0,10 0,12 0,13 решта решта решта решта решта прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний пекучий м'який, м'який м'який горілчаний округлений характерний Класичний характерний горілчаний горілчаний горілчаний горілчаний 9,4 9,5 9,8 9,5 м'який різкий 9,3 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Горілка, що містить цукровий сироп 65,8 %, спирт етиловий ректифікований "Люкс", воду питну підготовлену та кислоту лимонну, яка відрізняється тим, що співвідношення інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту складає: 3 цукровий сироп 65,8 %-ний (дм ) 10,5-12,5 кислота лимонна (кг) 0,07-0,12 суміш спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної решта (з розрахунку на підготовленої міцність купажу 40 %). Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2