Спосіб інактивації насіння бобових культур та пристрій для його здійснення

1. Спосіб інактивації насіння бобових культур, згідно з яким продукт піддають циклічному нагріванню, який відрізняється тим, що під час нагрівання продукту здійснюють його переміщення в напрямку зверху вниз, при цьому нагрівання продукту здійснюють через рівні проміжки часу, причому тривалість нагрівання продукту при кожному циклі складає не менше 0,5 від проміжку часу між суміжними циклами нагрівання. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що при переміщенні продукту здійснюють видалення вологи, що утворилася при нагріванні. 3. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що швидкість переміщення продукту підтримують постійною. 4. Спосіб за одним з пп.1-3, який відрізняється тим, що перед переміщенням продукту його рівномірно розподіляють за площею потоку. 5. Спосіб за одним з пп.1-4, який відрізняється тим, що після здійснення останнього циклу нагрівання щонайменше частину продукту направляють на повторну інактивацію. C2 2 (19) 1 3 78592 4 човин соєвих бобів, який передбачає промивку створенню такої технології інактивації насіння боцільних соєвих бобів водою, замочування їх в лубових культур і пристрою для її реалізації, які б жному розчині до ступеня набухання і подальшу забезпечували зниження енергоємності процесу і термічну обробку в полі струмів СВЧ. Відомий підвищення продуктивності при одночасному збепристрій, за допомогою якого здійснюють зазначереженні якості кінцевого продукту. Те хнічний рений спосіб і який містить ємність для розміщення зультат, який може бути о триманий при реалізації соєвих бобів і нагрівач, виконаний у вигляді СВЧспособу і пристрою для його здійснення, полягає в печі [див., наприклад, патент РФ №2057464, кл. зниженні витрат енергії на видалення вологи з A23L1/211, опубл. 10.04.96]. насінини бобової культури за рахунок забезпеченДо недоліків відомих способів інактивації наня можливості перерозподілу тепла і вологи після сіння бобових культур і пристрою для його здійскожного циклу нагрівання. нення можна віднести в першу чергу високу енерПоставлена задача вирішена за рахунок того, гоємність процесу інактивації, яка обумовлена що в способі інактивації насіння бобових культур, необхідністю нагрівання кожного сім'я до певної згідно з яким продукт піддають циклічному нагрітемператури для випаровування вологи, яка місванню, одночасно з нагріванням продукту здійститься в ньому, і відповідно досягнення необхідної нюють його переміщення в напрямку зверху вниз, вологості. Крім того, відомий спосіб і пристрій хапри цьому нагрівання продукту здійснюють через рактеризує відносно низька продуктивність, оскільрівні проміжки часу, причому тривалість нагрівання ки інактивацію здійснюють відносно малими порціпродукту при кожному циклі складає 0,5 від проміями і циклічно, тобто над порівняно невеликим жку часу між суміжними циклами нагрівання. об'ємом матеріалу послідовно здійснюють певні Крім того, поставлена задача вирішена за раоперації. При цьому слід зазначити, що збільшенхунок того, що здійснюють видалення вологи, що ня об'єму матеріалу, який інактивують, призводить утворилася при нагріванні. до істотного збільшення енергоємності процесу. Крім того, поставлена задача вирішена за раНайближчим за технічною суттю і те хнічним хунок того, що швидкість переміщення продукту результатом, що досягається, є спосіб інактивації підтримують постійною. насіння бобових культур, згідно з яким продукт Крім того, поставлена задача вирішена за рапіддають циклічному нагріванню, а пристрій для хунок того, що перед переміщенням продукту його його здійснення містить щонайменше одну секцію рівномірно розподіляють за площею потоку. нагрівача, розташований на вході в нагрівач вузол Крім того, поставлена задача вирішена за разавантаження продукту і розташований на виході з хунок того, що після здійснення останнього циклу нагрівача вузол для вивантаження продукту [див., нагрівання щонайменше частину продукту напранаприклад, патент РФ №2162288, кл. А23L1/20, вляють на повторну інактивацію. опубл. 27.01.01]. Поставлена задача вирішена за рахунок того, Відомий спосіб частково усуває недоліки опищо в пристрої для інактивації насіння бобових саного вище аналога, оскільки нагрівання обробкультур, що включає щонайменше одну секцію люваного продукту здійснюють циклічно, що донагрівача, розташований на вході в нагрівач вузол зволяє забезпечити частковий перерозподіл тепла завантаження продукту і розташований на виході з в насінині після здійснення кожного циклу його нагрівача вузол для вивантаження продукту, нанагрівання. До недоліків відомого способу інактигрівач виконаний у вигляді горизонтальних труб, вації та пристрою для його здійснення можна відрозташованих в його корпусі, і розподільника для нести необхідність істотних витрат енергії на пропідведення теплоносія до труб, при цьому труби цес інактивації. Згідно з відомою технологією розташовані паралельними рядами зі зсувом від нагрівання кожної насінини здійснюють шляхом ряду до ряду, а горизонтальний крок труб в кожпідведення до нього тепла з усіх боків. При такому ному ряду складає не менше 1,3 і не більше 2,0 нагріванні волога, що міститься в кожній насінині, діаметра труби, причому відстань між суміжними перерозподілятиметься від периферії до центру. рядами труб складає не менше 1,3 і не більше 2,0 Отже, для видалення вологи з центральної частидіаметра труби, при цьому зсув труб від ряду до ни насінини будуть необхідні великі витрати енерряду складає 0,5 горизонтального кроку труб. гії, тобто для прогрівання всієї насінини до заданої Крім того, поставлена задача вирішена за ратемператури необхідно здійснити нагрівання всьохунок того, що воно виконано з пристроєм для го об'єму матеріалу до порівняно високої темперавидалення вологи, що утворилася при нагріві протури, що забезпечує видалення вологи з центрадукту, з порожнини корпусу нагрівача. льного ядра кожної насінини. Крім того, до Крім того, поставлена задача вирішена за ранедоліків відомого способу і пристрою для його хунок того, що вузол завантаження продукту викореалізації можна віднести циклічність здійснення наний з пристроєм для рівномірного розподілу робіт, тобто обробці піддається певний порівняно продукту по перерізу секції нагрівача. невеликий об'єм матеріалу. Вказана обставина Крім того, поставлена задача вирішена за раістотно знижує продуктивність всього процесу пехунок того, що пристрій для рівномірного розподіреробки, насіння бобових культур в цілому, оскільлу продукту по перерізу секції нагрівача виконано ки більшість решти операцій переробки насіння у вигляді шнека. бобових культур може здійснюватися в безперерКрім того, поставлена задача вирішена за равному режимі і, отже, порівняно низька швидкість хунок того, що вузол для вивантаження продукту процесу інактивації визначатиме продуктивність виконаний з пристроєм для стабілізації і регулювсього процесу в цілому. вання швидкості переміщення продукту в нагріВинахід направлений на вирішення задачі по вачі. 5 78592 6 Крім того, поставлена задача вирішена за рається активність "антипоживних" ферментів, що хунок того, що пристрій для стабілізації і регулюсприяє збільшенню терміну зберігання кінцевого вання швидкості переміщення продукту в нагрівачі продукту, при істотному зниженні енергоємності виконано у вигляді решета. процесу. Суть винаходу пояснюється кресленнями, де За одним з варіантів реалізації заявленої техна Фіг.1 зображено пристрій для інактивації нології при переміщенні продукту здійснюють винасіння бобових культур далення вологи, що утворилася при нагріванні, на Фіг.2 - один з варіантів конструктивного винаприклад, за допомогою витяжної або природної конання пристрою для інактивації насіння бобових вентиляції. культур, За одним з варіантів реалізації заявленої техна Фіг.3 схема розташування труб нагрівача і нології швидкість переміщення продукту всередині на Фіг.4 - розріз за А-А на Фіг.1. ємності підтримують постійною, для чого на виході Згідно зі способом інактивації насіння бобових з ємності може бути здійснено, наприклад, дросекультур здійснюють переміщення продукту (насінлювання потоку продукту. ня бобових культур) в напрямку зверху вниз. ЗаДоцільно перед переміщенням продукту рівзначене переміщення може бути здійснено, наприномірно розподіляти його за площею потоку, тобто клад, самопливом. Для цього насіння бобових по поперечному перерізі ємності, в якій здійснюкультур подають зверху в ємність, а видалення ється переміщення продукту. інактивованого насіння здійснюють з нижньої часПісля здійснення останнього циклу нагрівання тини вказаної ємності. При переміщенні продукту, щонайменше частина продукту може бути направздійснюють його циклічне нагрівання через рівні лена на повторну інактивацію. проміжки часу. Тривалість нагрівання продукту під Більш детально спосіб інактивації насіння бочас кожного циклу нагрівання повинна бути однабових культур буде розкритий нижче при описі ковою. При цьому тривалість нагрівання продукту роботи пристрою для інактивації насіння бобовихпри кожному циклі складає не менше 0,5 від прокультур. міжку часу між суміжними циклами нагрівання. При Приклад виконання способу інактивації насінпереміщенні продукт надходить в першу зону наня бобових культур. грівання (перший цикл нагрівання), де до кожної Боби сої завантажують зверху в ємність. Всенасінини підводиться певна кількість тепла. При редині ємності боби переміщуються під дією сили подальшому переміщенні продукт виходить із зони тяжіння (самоплив) зверху вниз. При переміщенні нагрівання і в насінині відбувається процес перевсередині ємності боби піддаються циклічному розподілу тепла і вологи. При вказаному процесі нагріванню через 4 хвилини. Кількість циклів нагріперерозподілу підведене під час першого циклу вання - 50. Нагрівання бобів, під час кожного циклу нагрівання тепло рівномірно перерозподіляється нагрівання, здійснюють протягом 2 хвилин. Швидпо всьому об'єму насінини. При цьому( волога часкість переміщення потоку бобів усередині ємності тково випаровується і частково перерозподіляєтьпідтримують рівній 0,42мм/с. Температура теплося по всьому об'єму насінини. Проміжок часу, під носія, що здійснює нагрівання бобів під час кожночас якого в насінині здійснюється процес перерозго циклу, складає 85°С. поділу тепла і вологи, тобто проміжок часу між Пристрій для інактивації насіння бобових кульзакінченням першого циклу нагрівання і початком тур включає щонайменше одну секцію нагрівача 1 другого циклу нагрівання продукту, повинен не з корпусом 2. При необхідності пристрій може місперевищувати подвоєної тривалості нагрівання тити додаткові секції 3 нагрівача, які мають аналопродукту. Вказане тимчасове співвідношення між гічну конструкцію і сполучені між собою за допомотривалістю циклу нагрівання і циклу перерозподілу гою роз'ємного або нероз'ємного з'єднання. На тепла і вологи визначено емпірично. Як показали вході в нагрівач 1 розташований вузол 4 завантапроведені дослідження, при виході за межу вказаження продукту, який призначений для подачі ного діапазону відбувається істотне збільшення продукту в порожнину корпусу 2 нагрівача 1 і може енергоємності всього процесу. При подальшому бути виконаний, наприклад, у вигляді завантажупереміщенні продукту він надходить в др угу зону вальної воронки або лотка. На виході з нагрівача 1 нагрівання (другий цикл нагрівання), де до кожної розташований вузол 5 для вивантаження продукзаздалегідь нагрітої під час першого циклу насінині ту, який призначений для видалення продукту, підводиться певна кількість тепла. За рахунок підякий пройшов інактивацію, з порожнини корпусу 2 веденого під час другого циклу нагрівання тепла нагрівача 1 і може бути виконаний, наприклад, у відбувається нагрівання насінини. При подальшовигляді розвантажувальної воронки або лотка. му переміщенні продукт виходить із зони нагріванНагрівач 1 виконаний у вигляді горизонтальних ня і в насінині відбувається процес перерозподілу труб 6, розташованих в його корпусі 2 і розподільтепла і вологи. Далі цикли повторюються описаника 7, для підведення теплоносія до труб 6. Розним вище чином, тобто здійснюють східчасте наподільник 7 містить патрубок 8, за допомогою якогрівання кожної насінини до необхідної температуго він сполучений з джерелом для вироблення ри і перерозподілу тепла і вологи Після кожного теплоносія, наприклад, парогенератором, і патруциклу нагрівання. Нагрівання насіння призводить бок 9 для відведення відпрацьованого теплоносія. до руйнування і значного зниження активності ліРозподільник 7 призначений для забезпечення поксигенази, яка міститься в них, і подібних ферпідведення і відведення теплоносія відповідно до ментів, що викликають поганий запах, смак і сматруб 6 і від них і може бути виконаний з теплоізокові та ароматичні відчуття в готових продуктах. люючого матеріалу, що забезпечує зниження виПри здійсненні вказаних операції істотно знижутоків тепла з порожнини корпусу 2 нагрівача 1 в 7 78592 8 атмосферу. Тр уби 6 розташовані в порожнині корКорпус 2 нагрівача 1 може мати в поперечнопусу 2 нагрівача 1 паралельними рядами, зі зсуму перерізі будь-яку геометричну форму, напривом від ряду до ряду. Горизонтальний крок (А) клад круглу або багатогранну. Найкращим є такий труб 6 в кожному ряду складає не менше 1,3 і не варіант конструктивного виконання корпусу 2 набільше 2,0 діаметра (Д) труби 6, тобто дотримугрівача 1, при якому він має в поперечному переріється наступне співвідношення між геометричними зі прямокутн у форму. параметрами пристрою: 1,3Д