Спосіб виготовлення рослинного фіточаю

Реферат: Спосіб виготовлення рослинного фіточаю реалізований висушуванням, подрібненням, зважуванням, змішуванням, юстуванням плодів шипшини, плодів анісу, квітів липи, листя кропиви, листя м'яти перцевої, причому висушування ведуть без доступу або з доступом сонячних променів до вмісту вологи не більше 13-16 % у природному повітряному потоці, подрібнюють: траву вероніки лікарської від 0,3 мм до 3 мм; пелюстки троянди червоної від 0,3 мм до 3 мм; квіти липи серцелистої від 0,3 мм до 3 мм; траву кропиви дводомної від 0,3 мм до 3 мм; насіння кмину звичайного до 0,3-1,2 мм; квіти ромашки лікарської від 0,3 мм до 3 мм; листя меліси звичайної від 0,3 мм до 3 мм; траву материнки звичайної від 0,3 мм до 3 мм; плоди анісу звичайного до 0,3-1,2 мм; плоди шипшини коричної від 0,3 мм до 3 мм; листя м'яти перцевої до 0,3-1,2 мм; квіти ехінацеї пурпурової від 0,3 мм до 3 мм; квіти нагідок лікарських від 0,3 мм до 3 мм; юстування проводять зважуванням кожного компонента окремо з точністю до 0,1 г; гомогенізацію ведуть протягом 30-45 хв. до однорідної маси з допустимим подрібненням компонентів суміші до величини від 5 до 10 % початкового подрібнення, охолоджують до температури від +15 до +20 °C протягом не більше ніж 10 годин. UA 82886 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ РОСЛИННОГО ФІТОЧАЮ UA 82886 U UA 82886 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Спосіб виготовлення фіточаю належить до харчової промисловості, а точніше до продуктів споживання для дітей після народження і для дорослих. Відомо ряд напоїв на основі рослинної сировини, де використовують природні властивості різноманітних рослин та фруктів, які накопичують ті чи інші природні сполуки, а в процесі екстракції запарюванням віддають їх в певній кількості в розчин або у вигляді соку [1, 2]. Однак, недоліком цих напоїв є те, що вони застосовують хімічні сполуки для покращення ароматичних та смакових властивостей напою, що є неприйнятним для новонароджених дітей та людей, чутливих до хімічних сполук. Відомо теж спосіб виробництва чаю з кипрею (іван-чаю), де передбачено зав'ялювання, подрібнення, теплову обробку, ферментацію, сушіння, зволоження та гранулювання [3]. Недоліком способу виробництва чаю з кипрею є те, що під час зав'ялювання, теплової обробки та ферментації проходять процеси біохімічних змін речовин, притаманних вихідній сировині. Такі явища надають кінцевому продукту певних заданих властивостей, але призводять до незворотних біохімічних процесів, що є недопустимим для використання дітям та людям з підвищеною чутливістю. Найбільш близьким технічним рішенням є фітонапій з гепатотропною дією на основі рослинної сировини у складі трави звіробою, квітів бузини чорної, листя кропиви, листя м'яти перцевої, трави череди, коріння дев'ятисилу, коріння лопуха, плодів шипшини, плодів анісу, квітів липи у різних пропорціях складових [4]. Подрібнені компоненти суміші настоюють водноспиртовим розчином протягом 45-50 хв., проводять першу циркуляцію і так 6-7 раз протягом 8 годин, далі знов настоюють і проводять циркуляцію 7-8 разів. Недоліком даного фітонапою є те, що в процесі технологічної обробки втрачають частину мікроелементів та речовин, присутніх у вихідній сировині. Крім цього, під дією екстракції, усунення спиртової складової проходять біохімічні реакції і утворення нових сполук, дія яких на людський організм до кінця ще не вивчена. В основу способу виготовлення фіточаю поставлено задачу виробництва з рослинної сировини: насіння, фруктів, овочів, ягід, квітів, трав та листя - напою шляхом висушування, подрібнення, юстування та гомогенізації суміші з подальшою екстракцією водою, кип'ятіння, настоювання, що дасть можливість отримувати фіточай з заданими властивостями завдяки юстуванню складу та гомогенізації складових, не руйнуванню природних речовин, присутніх у вихідній сировині, і тим самим досягти імунорегулюючу, антимікробну, антиоксидантну, протизапальну та стимулюючу дію у дітей та дорослих. В способі виготовлення фіточаю завдяки юстуванню - точного підбору кожного компонента для досягнення заданого виходу діючих та супутніх речовин досягають вирівнювання у фазах хімічних потенціалів складових, що контактують. Враховуючи умови вживання та призначення напою, як екстрагент застосовують воду, доведену до кипіння, та кип'ятіння протягом 1-2 хв. з подальшим настоюванням протягом 10-15 хв. Такий метод екстракції забезпечує масообмінний процес, що характеризується коефіцієнтом розподілу рівноважних компонентів, вилучених у воду як екстрагент. У порівнянні з прототипом, де процес екстракції триває у декілька етапів протягом значного часу за допомогою спирто-водного розчину, а циркуляція є багаторазовою є присутні супутні речовини у вигляді клітковини, протеїнів, смол, пектинів, крохмалів, що є небажаним для дітей з неонатального віку та людей з чутливістю до цих компонентів, безпосередня екстракція у водний розчин є випробувана віками і має переваги у тому, що вживають завжди фіточай свіжого приготування, що легко засвоюється дитячим організмом та людьми з підвищеною чутливістю. Спосіб виготовлення фіточаю реалізують наступним чином: складові компоненти вихідної сировини готують окремо, а саме: насіння, фрукти, овочі, ягоди, квіти, трави та листя. Плодоягідну сировину та овочі миють у проточній воді або душем, нарізають і висушують в спеціальних сушарках. В залежності від індивідуальних властивостей кожної компоненти складу її висушують у добре провітрюваних приміщеннях без доступу або з доступом сонячних променів, наприклад для плодів шипшини. Вміст вологи у висушеній сировині повинен бути не більше 13-16 %. Подрібнюють кожний компонент до оптимально заданої величини, враховуючи величину потрібного виходу діючих та допустиму величину виходу супутніх речовин. До наступних величин: вероніки лікарської від 0,3 мм до 3 мм; пелюстків троянди червоної від 0,3 мм до 3 мм; квітів липи серцелистої від 0,3 мм до 3 мм; кропиви дводомної від 0,3 мм до 3 мм; насіння кмину звичайного до 0,3-1,2 мм; квітів ромашки лікарської від 0,3 мм до 3 мм; листя меліси звичайної від 0,3 мм до 3 мм; 1 UA 82886 U 5 10 15 20 25 трави материнки звичайної від 0,3 мм до 3 мм; плодів анісу звичайного 0,3-1,2 мм; плоди шипшини коричної від 0,3 мм до 3 мм; листя м'яти перцевої від 0,3 мм до 3 мм; квіти ехінацеї пурпурової від 0,3 мм до 3мм; квіти нагідок лікарських від 0,3 мм до 3 мм. Далі проводять юстування шляхом зважування кожного компонента окремо з точністю до 0,1 г. Наступним етапом є процес гомогенізації компонентів, який реалізують змішуванням протягом 30-45 хв. до однорідної маси відповідно до відсоткової пропорції компонентів. Під час змішування допустиме додаткове подрібнення компонентів суміші від ступеня подрібнення до величини 5 до 10 % початкового подрібнення. Отриману суміш охолоджують до температури від +15 до +20 °C протягом не більше ніж 10 годин. В процесі охолодження завдяки високому ступеню подрібнення додатково проходить сповільнений процес вирівнювання хімічних потенціалів компонентів у фазах, що контактують. Далі йде процес пакування в індивідуальну та групову тару. Приклади виконання: 1. фіточай дитячий загальнозміцнюючий (%): трава вероніки лікарської 30±0,3 пелюстки троянди червоної 10±0,1 квіти липи серцелистої 10±0,1 трава кропиви дводомної 20±0,2 плоди шипшини коричної 30±0,3; 2. фіточай дитячий шлунковий (%): насіння кмину звичайного 60±0,6 квіти ромашки лікарської 30±0,3 листя меліси звичайної 10±0,1; 3. фіточай дитячий протизастудний (%): квіти липи серцелистої 30±0,3 трава материнки звичайної 25±0,5 плоди анісу звичайного 25±0,5 плоди шипшини коричної 20±0,2; 4. фіточай дитячий для покращення травлення (%): трава материнки звичайної 40±0,4 листя м'яти перцевої 30±0,3 квіти ехінацеї пурпурової 10±0,1 квіти нагідок лікарських 10±0,1 насіння кмину звичайного 10±0,1. Ефект від використання фіточаю рослинного полягає у тому, що отримують напій з заданими властивостями завдяки визначеним умовам юстування та гомогенізації складових, не руйнуванню природних речовин, присутніх у вихідній сировині, що дозволяє його використовувати для дітей від народження, зміцнюючи та покращуючи їх стан здоров'я, тим самим досягти імунорегулюючу, антимікробну, антиоксидантну, протизапальну та стимулюючу дію у дітей та дорослих. Бібліографічні дані: 1. DE0003821388A1 2. DE0003821385A1 3. RU0002123788C1 4. Патент України 19089 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 1. Спосіб виготовлення рослинного фіточаю, що реалізований висушуванням, подрібненням, зважуванням, змішуванням, юстуванням плодів шипшини, плодів анісу, квітів липи, листя кропиви, листя м'яти перцевої, який відрізняється тим, що висушування ведуть без доступу або з доступом сонячних променів до вмісту вологи не більше 13-16 % у природному повітряному потоці, подрібнюють: траву вероніки лікарської від 0,3 мм до 3 мм; пелюстки троянди червоної від 0,3 мм до 3 мм; квіти липи серцелистої від 0,3 мм до 3 мм; траву кропиви дводомної від 0,3 мм до 3 мм; 2 UA 82886 U 5 10 15 насіння кмину звичайного до 0,3-1,2 мм; квіти ромашки лікарської від 0,3 мм до 3 мм; листя меліси звичайної від 0,3 мм до 3 мм; траву материнки звичайної від 0,3 мм до 3 мм; плоди анісу звичайного до 0,3-1,2 мм; плоди шипшини коричної від 0,3 мм до 3 мм; листя м'яти перцевої до 0,3-1,2 мм; квіти ехінацеї пурпурової від 0,3 мм до 3 мм; квіти нагідок лікарських від 0,3 мм до 3 мм; юстування проводять зважуванням кожного компонента окремо з точністю до 0,1 г; гомогенізацію ведуть протягом 30-45 хв. до однорідної маси з допустимим подрібненням компонентів суміші до величини від 5 до 10 % початкового подрібнення, охолоджують до температури від +15 до +20 °C протягом не більше ніж 10 годин. 2. Спосіб виготовлення рослинного фіточаю відповідно до п. 1, який відрізняється тим, що фіточаї, призначені для дітей, починаючи від 3-місячного віку, та дорослих, виготовляють у наступному складі та відсотковій пропорції компонентів: фіточай дитячий загальнозміцнюючий (%): трава вероніки лікарської 30±0,3 пелюстки троянди червоної 10±0,1 квіти липи серцелистої 10±0,1 трава кропиви дводомної 20±0,2 плоди шипшини коричної 30±0,3; фіточай дитячий шлунковий (%): насіння кмину звичайного 60±0,6 квіти ромашки лікарської 30±0,3 листя меліси звичайної 10±0,1; фіточай дитячий протизастудний (%): квіти липи серцелистої 30±0,3 трава материнки звичайної 25±0,5 плоди анісу звичайного 25±0,5 плоди шипшини коричної 20±0,2; фіточай дитячий для покращення травлення (%): трава материнки звичайної 40±0,4 листя м'яти перцевої 30±0,3 квіти ехінацеї пурпурової 10±0,1 квіти нагідок лікарських 10±0,1 насіння кмину звичайного 10±0,1. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3