Заморожений кондитерський виріб

Реферат: UA 87481 U UA 87481 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської, і може бути застосованою для виготовлення цукерок, основою яких є морозиво, із внесенням смакових додатків. Морозиво - освіжаючий десертний харчовий продукт. Поряд з приємним смаком воно має високу калорійність і добре засвоюється. Більшість видів морозива містять необхідні для харчування білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі і вітаміни. Основна сировина для морозива молочні продукти (молоко, вершки, масло та ін.), цукор, плоди або ягоди у свіжому і замороженому вигляді, варення, шоколад, горіхи, мигдаль, цукати, яйця, стабілізатори (агар), ароматичні речовини та ін. Особливою любов'ю морозиво користується у дітей, воно є одним із найбільш улюблених ними видів солодощів. Але разом з тим саме дітям його споживання рекомендоване у суворо контрольованих дозах, адже чутливий дитячий організм миттєво реагує на будь-який охолоджений продукт, зокрема і на морозиво, яке, як правило, продається доволі великими як для дитини порціями. Звичайно, переконати дитину в тому, що порція морозива для неї є завеликою, вдається не завжди, а запропонувати їй якісь альтернативні ласощі, котрі могли б викликала у дитини підвищену цікавість та задовольнити її смакові уподобання, також часто буває неможливим. Індустрія десертних виробів, до яких належить і морозиво, на сьогоднішній день досягла широкого розмаху. Існує безліч видів та сортів морозива зі своїми специфічними смаковими якостями, але разом зі зростанням пропозиції зростають і вимоги споживачів до цього продукту, причому не тільки до його смакових якостей. Сьогоднішній покупець хоче, щоб морозиво було не тільки смачним, а і було виконане у зручній для споживання формі, було оригінальним та гарантовано безпечним, особливо для дітей. Класичним прикладом морозива є здавна відомий пломбір на паличці, вкритий шоколадом. 8 Таке морозиво описане в патенті України № 13153 (MПK :A23G 9/00, A23G 9/32, опубл. 15.03.2006р., Бюл. № 3, 2003 р.). Воно має вигляд циліндра, що складається з пломбірної молочної суміші та наповнювача зі згущеного молока, покритого ароматизованою глазур′ю. Це морозиво має достатньо високі смакові якості та живильну цінність, але воно виконане у тривіальному, звичному варіанті, і не має ніяких особливих ознак, котрі могли б виділити його проміж інших видів морозива та викликати у покупця підвищену зацікавленість у його придбанні. 8 Подібний вид морозива описаний в патенті РФ № 2098982 (MПK :A23G 9/02, опубл. 20.12.1997 p.). Морозиво має форму батона в глазурі, до складу наповнювача, окрім молочної основи, входять горіхи та карамель. Воно має оригінальний смак, але, як і у вищезгаданому прикладі, є одноманітним і не вирізняється особливою оригінальністю, яка могла би слугувати стимулом для його купівлі. Більш оригінальним з позиції нетривіальності зовнішнього вигляду є морозиво, відоме з 8 патенту РФ № 2138171 (MПK :A23G 9/02, опубл. 15.03.2006 р., Бюл. № 3, 2003 p.). Нетривіальність полягає у тому, що кожна порція морозива має свій колір. При придбанні порції певного кольору покупець може отримати приз. Це є певним інтригуючим фактором для покупців, за рахунок якого продавець розраховує на збільшення об'єму продажу продукту та скорочення терміну його реалізації. Але разом з тим таке морозиво (як і всі описані у вищезгаданих патентах) не завжди є зручним для широкого кола споживачів, зокрема, для дітей. Так, навіть для багатьох дорослих з'їсти цілу порцію буває забагато, а часто на це просто бракує часу, особливо, коли людина поспішає. Звичайно, у таких ситуаціях більш доречнішими були б невеличкі порції. За прототип корисної моделі прийнятий заморожений кондитерський виріб, який має корпус 8 з морозива з наповнювачем та кондитерським покриттям (патент РФ № 2201097, MПK :A23G 9/00, опубл. 27.03.2003 р.). Основою цього продукту є морозиво, а покриттям - часточки формованого шоколаду, які мають специфічну форму - вони виконані у вигляді фігурок героїв мультфільмів, тварин, зірочок тощо і нанесені на поверхню морозива. До недоліків цього продукту слід віднести те, що його порції, незважаючи на оригінальність зовнішнього оформлення, прийнятні далеко не для всіх споживачів. Покриття у вигляді таких фігурок націлене на те, щоб викликати підвищену зацікавленість перш за все у дітей, але порції не завжди підходять саме для них, через що багато батьків змушені відмовлятись від його купівлі. Очевидно, що якби порції були невеликими, то вірогідність купівлі цього виробу для дітей зросла. Слід зазначити, що"нестандартні" порції є слушними не тільки для дітей, так само зручними вони були б і для людей, які мають бажання поласувати цими ласощами, але з тих чи інших причин або не мають для цього часу, або ж не дозволяють обставини. З урахуванням того, що 1 UA 87481 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 морозиво не можна проковтнути за один раз і воно, як правило, з'їдається не так вже і швидко, його вкрай незручно споживати, наприклад, в людному місці, де навкруг багато перехожих. Крім того, кондитерське покриття описаного в прототипі виробу не суцільне, через що продукт може легко адсорбувати сторонні запахи та потроху всихати при зберіганні, втрачаючи таким чином свої корисні властивості. В основу корисної моделі поставлена задача розширення споживчих властивостей замороженого кондитерського виробу шляхом виконання його у вигляді цукерки з наданням їй оригінальної форми та складу, що дозволяє розширити асортимент десертів створенням нового виду продукції - заморожених цукерок з високими органолептичними властивостями, які не втрачаються при тривалому зберіганні. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що заморожений кондитерський виріб, який має корпус з морозива, згідно з запропонованою корисною моделлю, виконаний у вигляді цукерки масою 20-50 грамів, загорнутої в обгортку, скручену принаймні з одного боку, корпус у перерізі має форму, вибрану з ряду - прямокутник, квадрат, трапеція, трикутник, багатокутник, круг, овал. Кондитерський виріб має різноманітні смаки за рахунок додавання наповнювачів та кондитерського покриття. Кондитерське покриття виконане зі щонайменше одного шару глазурі, вибраної з ряду - шоколадна, цукрова, медова, фруктова. Запропонований кондитерський виріб, який можна назвати як "цукерка з морозива", має нові споживчі властивості, не властиві подібним, відомим з рівня техніки продуктам, котрі належать до категорії заморожених десертів. Такий виріб викликає підвищений інтерес як у дітей, так і у дорослих своєю оригінальністю, адже по-суті він є поєднанням двох продуктів - морозива та цукерки, тобто візуально сприймається, як цукерка, а за смаковими якостями наближений до морозива. Таку цукерку можна купувати дітям, не боячись, що вони застудять горло, а дорослі, розвернувши обгортку, можуть проковтнути її за один раз. Обумовлена цим технічним рішенням маса цукерки - 20-50 грамів є найбільш прийнятною та зручною для "разового споживання". Маса, менша 20 грамів, була б замалою, щоб повністю оцінити смакові якості продукту, а при масі, більшій, ніж 50 грамів, виникнуть незручності, згадані вище. Оригінальність запропонованого виробу виражається також і в тому, що йому може надаватися різноманітна форма: він може бути прямокутним, квадратним, мати форму трапеції, трикутника, багатокутника, круга, овалу тощо. А смакові якості та поживність цієї цукерки обумовлені складом морозива та кондитерської глазурі, яка може бути шоколадною, цукровою, медовою, фруктовою. На поверхню цукерки може наноситись не тільки один із перерахованих видів глазурі, останні можуть варіюватися, тобто покриття складатиметься із декількох різних шарів глазурі, що різняться за складом. Для надання продукту оригінального смаку до складу морозива вводяться різноманітні наповнювачі, як-то м'ятний, малиновий, апельсиновий, банановий, суничний та ін. Слід зазначити, що зовнішня обгортка та покриття на поверхні кондитерського виробу (яке, на відміну від представленого у прототипі продукту, повністю обволікає його корпус) захищають останній від усихання та адсорбування повітря, завдяки чому цукерка не втрачає свої смакові цінності навіть при тривалому зберіганні. Обгортка цукерки може бути скрученою з одного боку, або з обох боків - це залежить від форми її корпусу. Запропонований кондитерський виріб виготовляється наступним чином: Виготовлення корпусу морозивної цукерки здійснюється одним із відомих з рівня техніки способом, наприклад екструзією чи відливанням у невеличкі ємності потрібної форми (формочки). Корпус може складатись із класичного молочного морозива і містити всі зазвичай використовувані при його виготовленні інгредієнти. Він може також містити згадані вище наповнювачі. Корпус охолоджують до температури не вище (-15°), після чого занурюють у покривний розчин - кондитерську глазур. Температура покривного розчину під час занурення може становити до (+20 °C). Покривний розчин може також наноситись на поверхню корпусу шляхом аерації. Далі морозиво загартовують у спеціальних камерах, а після того загортають в обгорткута зберігають в охолодженому вигляді. Цукерка з морозива, яка пропонується, не вписується в одноманітність видів звичних заморожених кондитерських виробів, вона відрізняються від них своєю оригінальністю, незвичністю форми, а головне - здатна викликати підвищену зацікавленість широкого кола покупців та задовольнити бажання дітей та їх батьків. 2 UA 87481 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Заморожений кондитерський виріб, який має корпус з морозива, який відрізняється тим, що виріб виконаний у вигляді цукерки масою 20-50 грамів, загорнутої в обгортку, скручену принаймні з одного боку, корпус у перерізі має форму, вибрану з ряду - прямокутник, квадрат, трапеція, трикутник, багатокутник, круг, овал. 2. Заморожений кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що має кондитерське покриття, яке виконане зі щонайменше одного шару глазурі, вибраної з ряду - шоколадна, цукрова, медова, фруктова. 3. Заморожений кондитерський виріб за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що до складу морозива входить щонайменше один наповнювач. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3