Кондитерський виріб

Реферат: UA 87610 U UA 87610 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості і ресторанного господарства, зокрема до виробництва нових видів батончиків зі збалансованим складом поживних речовин. Найбільш близькими аналогом до кондитерського виробу, що заявляється, є батончики із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою, що містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, борошно жорнове цілозернове пшеничне, житнє сіяне, лляне, соєве повножирне "ЕСО", зародки пшениці "ЕСО", насіння соняшнику, кунжуту, яйця, додатково містять маково-курагово-мигдальну начинку при наступному співвідношенні компонентів, г: борошно жорнове цілозернове пшеничне 15,5; борошно жорнове цілозернове житнє 15,5; зародки пшениці "ЕСО" 10; борошно соєве повножирне "ЕСО" 2,5; борошно лляне 2,5; насіння соняшнику 2,5; дріжджі пресовані 0,8; сіль 0,8; цукор 5; вода 24; олія лляна 4; мак 15; курага 15; мигдаль 4; яйця 1/20 шт.; насіння кунжуту 2; олія соняшникова 0,13 [патент України № 73687, МПК A21D 13/02, 10.10.12, Бюл. № 19]. Недоліком батончиків є низька біологічна цінність, відсутність належної кількості вітамінів та мікроелементів, необхідних для організму людини. Задачею корисної моделі є одержання кондитерського виробу, в якому за рахунок співвідношення окремих компонентів підбирається більш високий вміст мікроелементів та вітамінів, в цілому підвищується харчова цінність. Поставлена в основу корисної моделі задача вирішується тим, що кондитерський виріб, який містить борошно, олію соняшникову, насіння соняшнику, насіння кунжуту, згідно з корисною моделлю, як борошно містить борошно пророщеної пшениці, горіх волоський, насіння льону, кокосову стружку, фінік, мед, курагу, ефірну олію анісу, ефірну олію лимона, кероб, свіжозаморожені ягоди, а як воду використовують настій трав (ромашка, шавлія, календула, меліса) при наступному співвідношенні компонентів, %: борошно пророщеної пшениці - 20; горіх грецький - 5; насіння льону - 2; кокосова стружка - 12; насіння кунжуту - 2; насіння соняшнику - 3; фінік - 10; мед - 20; курага - 8; олія соняшникова - 2,43; свіжозаморожені ягоди - 0,5; ефірна олія анісу - 0,01 (1 крап.); ефірна олія лимона - 0,06 (6 крап.); кероб - 5; настій трав - 10; причому як трави використано ромашку, шавлію, календулу, мелісу, а як свіжозаморожені ягоди використано вишню, черешню, полуницю, малину, смородину. Технологія виробництва кондитерського виробу містить наступні операції: 1. Підготовка борошна з пророщеної пшениці: а) Замочуємо пшеницю на 10 годин; б) Зливаємо воду і залишаємо ще на 8 годин, періодично промиваючи. Пшениця має стояти в темному місці; в) Коли проросток пшениці досягне 2 мм, добре її промиваємо, перемелюємо в м'ясорубці; г) Кладемо цю масу в сушарку і при t 35 °C сушимо до повного висихання; д) Суху перемелену пшеницю перемелюємо остаточно в кавомолці на цільне борошно; e) Робимо настій трав: запарюємо кип'ятком сухі трави, що зазначені вище; є) Борошно запарюємо настоєм з трав, залишаємо на 1 годину. 2. Підготовка горіха та насіння: а) Перемелюємо в м'ясорубці горіх волоський, насіння соняшнику, кокосову стружку, насіння кунжуту, насіння льону. 3. Також перемелюємо сухофрукти: курагу та фінік. 4. Змішуємо компоненти у 2 різних посудинах: а) У першій посудині чорну масу: кероб, мед, горіх волоський, фінік, льон, соняшник, ефірні олії анісу та лимона; б) У другій посудині білу масу: кунжут, олію соняшникову, запарене борошно пророщеної пшениці, курагу. 5. Розкатуємо пласт з чорної маси. 6. Зверху накладаємо пласт з білої маси. 7. На ці 2 пласти викладаємо зверху ягоди. 8. Скручуємо їх в ковбаску та ріжемо на шматочки по 10 см. 9. Формуємо батончики. Отриманий кондитерський виріб має високий вміст мікроелементів та вітамінів за рахунок співвідношення окремих компонентів. Так, наприклад кероб являє собою солодкий порошок, який за смаком нагадує какао з цукром, тільки трішки в'яжучий. Кероб вважають корисним і здоровим замінником шоколаду. На відміну від какао-бобів, кероб солодкий сам по собі і не потребує під час виготовлення солодощів додавання цукру рафінованого. Також кероб містить широкий набір вітамінів та мінеральних речовин. Кероб на 8 % складається з протеїну та містить вітаміни А, В, В2, В3 та D. В ньому міститься багато кальцію, фосфору, калію та магнію, а також в ньому міститься в 1 UA 87610 U 5 10 15 20 25 30 35 40 зручній для засвоювання організмом формі залізо, мідь, нікель, марганець та барій. Кероб, на відміну від какао, не містить психотропних речовин: кофеїну та теоброміну, які є в шоколаді та які викликають звикання та алергію. Курага цінна тим, що її властивості обумовлені властивостями абрикоса містити в собі величезну кількість вітамінів, а також калій, каротин, фосфор, кальцій, залізо. Властивості кураги успішно застосовують у медицині при лікуванні хворих. Особливо корисні вони для профілактики серцевих захворювань. Курага виводить з організму холестерин і покращує роботу серця. Властивості кураги застосовують при лікуванні діабету. Так як курага стимулює і нормалізує роботу підшлункової залози. Вживання в їжу кураги рекомендують при анемії, ослабленому зорі, серцевих хворобах і як загальнозміцнювальний засіб. Вона сприяє усуненню закупорювання судин і пом'якшує тверді пухлини, омолоджує шкіру і зміцнює волосся. Рослинні волокна, що містяться в куразі, допомагають очищенню кишечнику. Дієтичні властивості обумовлені, головним чином, переважанням солей калію над солями натрію. Високий вміст магнію дозволяє рекомендувати курагу для лікування гіпертонічної хвороби та деяких форм малокрів'я. Мед є концентрованим висококалорійним продуктом, близьким по складу кров'яній плазмі, і істотно відрізняється від інших продуктів харчування. Склад меду досить складний, в ньому міститься більше 70 речовин, що благодійно впливають на організм. У меді виявлена фруктоза 40 %, глюкоза - 35 %, невелика кількість сахарози і мальтози, мед також містить до 2 % мінеральних солей і до 20 % води. У меді відкриті наступні ферменти: інвертаза, діастази, каталаза, оксидаза і протеолітичні ензими. Всі ці ферменти необхідні для нормальної роботи організму. Поряд з ферментами в меді виявлений вміст наступних вітамінів: В 1, В2, В3, В5, В6, Вс, Е, K, С і каротин. У меді також містяться антибіотики і білки. Слід зазначити, що мінеральні елементи і вітаміни знаходяться у найвідповіднішій формі для засвоєння їх організмом. У меді міститься близько 60 корисних для організму мікроелементів, і головним чином - до 90 відсотків сахарози і фруктози. Хімічний та біологічний склад меду робить його не лише відмінним живильним, але і важливим фармакологічним об'єктом, що має імунобіологічні і протимікробні властивості. Кондитерський виріб є корисним завдяки сукупності корисних складників. Його вживання підвищує життєвий тонус, а сам виріб має загальнозміцнюючу дію та нормалізує обмін речовин. Отриманий кондитерський виріб має високий вміст мікроелементів та вітамінів, таких як вітаміни: А, В, В1, В2, В3, В5, В6, D та мікроелементи: залізо, кальцій, калій, фосфор, магній, йод, цинк, мідь. Кондитерський виріб рекомендується вживати при атеросклерозі, гіпертонії, анемії, а також для покращення серцевої діяльності. А додавання до складу кондитерського виробу борошна пророщеної пшениці суттєво знижує його калорійність та підвищує корисність, а завдяки низькому вмісту клейковини (глютену) запобігає утворенню застійних процесів в кишечнику. Кондитерський виріб можна віднести до здорових та дієтичних продуктів і широко застосовувати в дієтотерапії. Завдяки вдало підібраному складу компонентів виріб має великий строк придатності, так як волоський горіх містить дубильні речовини, мед має протимікробні властивості, ефірні олії анісу та лимону - противірусні. Містить виключно натуральні консерванти. Кондитерський виріб масою 100 гр. фасують у поліетиленову плівку для подальшої реалізації через роздрібні мережі. 45 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 1. Кондитерський виріб, що містить, воду, олію соняшникову, борошно пшеничне, насіння соняшнику, насіння кунжуту, який відрізняється тим, що як борошно містить борошно пророщеної пшениці, горіх волоський, насіння льону, кокосову стружку, фінік, мед, курагу, ефірну олію анісу, ефірну олію лимона, кероб, свіжозаморожені ягоди, а як воду використано настій трав при наступному співвідношенні компонентів, %: борошно пророщеної 20 пшениці горіх волоський 5 насіння льону 2 кокосова стружка 12 насіння кунжуту 2 насіння соняшнику 3 фінік 10 2 UA 87610 U мед 20 курага 8 олія соняшникова 2,43 свіжозаморожені ягоди 0,5 ефірна олія анісу 0,01 (1 крап.) ефірна олія лимона 0,06 (6 крап.) кероб 5 настій трав 10. 2. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як трави використано ромашку, шавлію, календулу, мелісу. 3. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як свіжозаморожені ягоди використано вишню, черешню, полуницю, малину, смородину. 5 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3