Пристрій формування тістових виробів кільцевої форми

Реферат: Пристрій формування тістових виробів кільцевої форми, який складається з тістової камери з армуючими гільзами, вкладиша, поршневої групи, втулок і скалок для прокочування, циліндричних ножів та виштовхувачів. Пристрій містить прокочувальні втулки і скалки розмірами внутрішнього діаметра втулок D, розмірами зовнішнього діаметра скалок d, кількістю робочих позицій n, із співвідношенням цих розмірів втулок D і скалок d, кількості робочих позицій n. UA 121359 U (12) UA 121359 U UA 121359 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до хлібопекарської промисловості і може бути використана при виробництві тістових виробів кільцевої форми: бубликів, баранок і сушок. Відомий пристрій формування тістових виробів кільцевої форми до ділильно-закочувальної машини, який складається з поршневої групи з нагнітаючими поршнями, вкладиша, в корпусі якого розміщені поршневі циліндри, тістової камери з формуючими гільзами, циліндричних ножів, скалок і втулок для розкочування та виштовхувачів [1]. Недоліком цього пристрою є те, що він недостатньо забезпечує якість тістових виробів кільцевої форми через те, що не виключає надмірну механічну дію на тісто при прокочуванні і має недостатній асортимент тістових виробів кільцевої форми. Найбільш близьким аналогом є пристрій для формування тістових виробів кільцевої форми до ділильно-закочувальної машини, який складається з тістової камери з формуючими гільзами, вкладиша, поршневої групи, втулок і скалок для прокочування, циліндричних ножів та виштовхувачів [2]. Недоліками цього пристрою є те, що він недостатньо забезпечує якість тістових виробів кільцевої форми через те, що не виключає надмірну механічну дію на тісто при прокочуванні і має недостатній асортимент тістових виробів кільцевої форми. В основу корисної моделі поставлена задача шляхом вдосконалення пристрою формування тістових виробів кільцевої форми покращити якість тістових виробів кільцевої форми виключенням надмірної механічної дії на тісто при прокочуванні і розширити асортимент тістових виробів кільцевої форми. Поставлена задача вирішується тим, що в пристрої формування тістових виробів кільцевої форми, який складається з тістової камери з формуючими гільзами, вкладиша, поршневої групи, втулок і скалок для прокочування, циліндричних ножів та виштовхувачів, згідно з корисною моделлю, пристрій містить прокочувальні втулки і скалки розмірами внутрішнього діаметра втулок D, розмірами зовнішнього діаметра скалок d, кількістю робочих позицій n, із співвідношенням цих розмірів втулок D і скалок d, кількості робочих позицій n, яке включає надмірну механічну дію на тісто при прокочуванні і розширює асортимент тістових виробів кільцевої форми: бублик D=120 мм, d=100 мм, богатирський n=2 бублик слов'янський D=110 мм, d=90 мм, n=2 бублик традиційний D=100 мм, d=80 мм, n=2 бублик улюблений D=90 мм, d=70 мм, n=3 баранка традиційна D=75 мм, d=60 мм, n=3 баранка українська D=70 мм, d=55 мм, n=4 баранка столична D=65 мм, d=50 мм, n=4 баранка човник D=60 мм, d=45 мм, n=5 баранка сонячна D=55 мм, d=40 мм, n=4 сушка традиційна D=45 мм, d=30 мм, n=6 сушка українська D=40 мм, d=25 мм, n=6 сушка десертна D=35 мм, d=25 мм, n=6 сушка сімейна D=35 мм, d=20 мм, n=8 сушка щедра D=30 мм, d=15 мм, n=6 сушка апетитна D=30 мм, d=20 мм, n=6 сушка шкільна D=25 мм, d=15 мм, n=12 сушка квіткова D=45 мм, d=30 мм, n=6. Пристрій формування тістових виробів кільцевої форми, що запропоновано, пояснюється кресленнями: Фіг. 1 - загальний вигляд Фіг. 2 - розріз А-А Фіг. 1 Пристрій формування тістових виробів кільцевої форми, що запропоновано, складається з тістової камери 1 (Фіг. 1) з формуючими гільзами, вкладиша 2 (Фіг. 1), поршневої групи 3 (Фіг. 1), прокочувальних втулок 4 (Фіг. 1) і скалок 5 (Фіг. 1), циліндричних ножів 6 (Фіг. 1) з пружинами 7 (Фіг. 1) та виштовхувачів 8 (Фіг. 1). 1 UA 121359 U Внутрішній діаметр прокочувальних втулок 4 позначений D, зовнішній прокочувальних скалок 5 позначений d, кількість робочих позицій позначена n. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 діаметр Рух поршнів позначений , рух прокочувальних втулок позначений Пристрій формування тістових виробів кільцевої форми, що запропоновано, працює наступним чином. Тісто подається через тістову камеру 1 в поршневу камеру, а в цей час поршні 3 знаходяться в крайньому лівому положенні. Рухаючись вперед зліва направо поршні 3 випресовують тісто у вигляді кільцевих спіралевидних в попереку заготовок через кільцеву щілину. Після випресовування заготовок, прокочувальні втулки 4 починають рухатись, визволяючи циліндричні ножі 6, які за допомогою пружин 7 рухаються вправо і відрізають заготовки від загальної маси тіста. Прокочувальні втулки 4 рухаючись вправо, затискають тістові заготовки між своєю внутрішньою поверхнею D і зовнішньою поверхнею d скалок 5. Виконуючи трикратний зворотно-поступальний рух, який позначений стрілкам, відбувається прокочування і виштовхування тістових виробів кільцевої форми на конвеєр ділильнозакочувальної машини. Маса тістових виробів кільцевої форми змінюється шляхом регулювання величини ходу поршнів в залежності від виду тістових виробів кільцевої форми. Якість тістових виробів кільцевої форми залежить від формування кільцевої спіралевидної заготовки і її прокочування. Формування кільцевої спіралевидної заготовки нормовано в [1], а прокочування в загальному нормовано [2] діапазонами розмірів. Але в [2] не вказані співвідношення D, d і n тістових виробів кільцевої форми, що для кожного виду тістових виробів кільцевої форми повинна бути сформована кільцева спіралевидна заготовка певного розміру, і в залежності від цього призначаються розміри прокочувальних втулок D і скалок d. Якщо не виконані ці правила і не вказані співвідношення D, d і n, величина кільцевої спіралевидної заготовки може бути збільшена відносно D і d і при прокочуванні виникає зминання і протягування тіста, що приводить до надмірної механічної дії на тісто, різкого ослаблення клейковини, вона, клейковина втрачає пружність, тістовий виріб кільцевої форми стає липким, а закінчений виріб з підривами і тріщинами. Коли кільцева спіралевидна заготовка зменшена прокочування не відбувається. Таким чином впровадження пристрою формування тістових виробів кільцевої форми дозволить покращити якість тістових виробів кільцевої форми виключенням надмірної механічної дії на тісто при прокочуванні і розширити асортимент тістових виробів кільцевої форми. Приклад конкретного виконання. Пристрій формування тістових виробів кільцевої форми випробуваний в заводських умовах на виробах "Бублик традиційний" D=100 мм, d=80 мм, n=2, a також "Баранка човник" (російською "Лодочка") D=60 мм, d=45 мм, n=5 і "Сушка сімейна" D=35 мм, d=20 мм, n=8. Випробування показали, що пристрій виробляє тістові заготовки високої якості і дозволяє розширити асортимент тістових виробів кільцевої форми. Джерела інформації: 1. Патент України на винахід № 93841, бюлетень № 5 від 10.03.2011 р. 2. Патент України на винахід № 99690, бюлетень № 17 від 10.09.2012 р. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 Пристрій формування тістових виробів кільцевої форми, який складається з тістової камери з формуючими гільзами, вкладиша, поршневої групи, втулок і скалок для прокочування, циліндричних ножів та виштовхувачів, який відрізняється тим, що пристрій містить прокочувальні втулки і скалки розмірами внутрішнього діаметра втулок D, розмірами зовнішнього діаметра скалок d, кількістю робочих позицій n, із співвідношенням цих розмірів втулок D і скалок d, кількості робочих позицій n, яке виключає надмірну механічну дію на тісто при прокочуванні і розширює асортимент тістових виробів кільцевої форми: бублик богатирський D=120 мм, d=100 мм, n=2 бублик слов'янський D=110 мм, d=90 мм, n=2 бублик традиційний D=100 мм, d=80 мм, n=2 бублик улюблений D=90 мм, d=70 мм, n=3 2 UA 121359 U баранка традиційна баранка українська баранка столична баранка човник баранка сонячна сушка традиційна сушка українська сушка десертна сушка сімейна сушка щедра сушка апетитна сушка шкільна сушка квіткова D=75 мм, d=60 мм, n=3 D=70 мм, d=55 мм, n=4 D=65 мм, d=50 мм, n=4 D=60 мм, d=45 мм, n=5 D=55 мм, d=40 мм, n=4 D=45 мм, d=30 мм, n=6 D=40 мм, d=25 мм, n=6 D=35 мм, d=25 мм, n=6 D=35 мм, d=20 мм, n=8 D=30 мм, d=15 мм, n=6 D=30 мм, d=20 мм, n=6 D=25 мм, d=15 мм, n=12 D=45 мм, d=30 мм, n=6. 3 UA 121359 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4