Бальзам “срібна ніч”

Бальзам, що містить водно-спиртову суміш, цукор, траву материнки та плоди малини, який відрізняється тим, що додатково містить насіння вівса посівного, квітки і листки глоду і траву чаполочі при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: плоди малини 0,4 - 0,6 насіння вівса посівного 0,08-0,12 трава материнки 0,04 - 0,06 квітки і листки глоду 0,04 - 0,06 трава чаполочі 0,04 - 0,06 цукор 0,4-0,6 водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 42 об.% решта. Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів бальзамів. Відомий бальзам «Подільська рапсодія» (див."Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г, ст.231), який вміщує на 100л: Одиниця вимірювання Компоненти настій бальзаму 1 зливу малиновий спиртований сік цукровий сироп 65,8%-ний мед колер лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена CM О Кількість кг кг кг 9,62 30,0 3,5 0,5 15,0 0,0035 ДМ' з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу дм 1 3 1 дм * flMJ ю 40%об Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Для отримання настою бальзаму: аїр болотний вишня (гілки) буркун лікарський дягель лікарський калган кульбаба (корінь) петрушка родіола рожева Морква (насіння) звюобій звичайний Кількість, КГ 0,02 0,1 0,035 0,006 од 0,02 0.05 0,05 0,02 0,2 Загалом: малина цукор колер мед 0,601 32,61 3,04 15,0 0,5 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40%об, прозорий, чорно-коричневого кольору, з гіркуватим смаком з легким присмаком паленого цукру, і своєрідним складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цього бальзама є низькі органолептичні показники, а саме гіркуватий з CM ю 35245 присмаком паленого цукру смак та аромат без виділення конкретних тонів, що добре запам'ятовуються споживачем, при наявності великої КІЛЬКОСТІ інгредієнтів Компоненти настій бальзаму 1 зливу малиновий спиртований сік цукровий сироп 65,8%-ний мед колер кислота лимонна спирт етиловий ректифікований очистки та вода питна пом'якшена 4 Найбільш близьким за складом є бальзам «Козацька бадьорість» (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст 229), який вміщує на 100л Одиниця вимірювання дм^ flMJ КІЛЬКІСТЬ Дм15 3,5 0,5 кг кг кг вищої ДМ" 7,8 30,0 15,0 0,0035 з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 100л Компоненти Кількість, КГ Для отримання настою бальзаму заманиха висока (корені та 0,12 корневища) золототисячник 0,02 родовик лікарський 0,025 деревій звичайний 0,025 волоський горіх (листя) 0,08 0,05 липа 0,02 коріандр материнка 0,02 полин гіркий 0,03 Загалом 0,39 16,3 пл рди малини цукор 3,04 15,0 колер 0,5 мед кислота лимонна 0,0035 По даній рецептурі отримують бальзам МІЦНІСТЮ 40%об, прозорий, чорного з коричневим ВІДТІНКОМ кольору, з гіркуватим смаком з легким присмаком паленого цукру і своєрідним складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів Недоліками цього бальзама є невисокі органолептичні показники, а саме гіркуватий з легким присмаком смак та недостатньо виразний аромат, що погано запам'ятовується споживачем, при наявності великої КІЛЬКОСТІ компонентів Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення бальзама з високими органолептичними показниками, а саме повним гармонійним пряно-солодким смаком та пряним ароматом квітучого різнотрав'я, шляхом підбору невеликої КІЛЬКОСТІ натуральних інгредієнтів, що добре взаємодоповнюються Поставлена задача вирішується тим, що бальзам, який має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор, траву материнки та плоди малини, відрізняється тим, що додатково містить насіння вівса посівного, квітки і листки глоду і траву чаполочі при такому співвідношенні інгредієнтів в %мас Квітки і листки глоду трава чаполочі цукор водно-спиртова суміш розрахунку МІЦНОСТІ 42%об з 0,04-0,06 0,04-0,06 0,4-0,6 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів в експериментально визначених кількостях, таких як плоди малини і цукор разом з водно-спиртовою сумішшю в бальзамі створюється повний та гармонійний пряно-солодкий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як насіння вівса посівного, трави материнки, КВІТІВ та листя глоду і трави чаполочі, в бальзамі створюється пряний аромат квітучого різнотрав'я При приготуванні бальзама використовують такі інгредієнти - плоди малини за ФС 42-611-72, - насіння вівса посівного за ГОСТ 28673, - трава материнки за ГОСТ 21908, - квіти і листя глоду за ГФ-Х ст 272, - трава чаполочі за ГОСТ 21570, -цукор за ГОСТ 21, - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 Бальзам готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку в купажний чан вносять частину води питної пом'якшеної (біля 1/3) та заздалегідь приготовлену по ВІДОМІЙ технологи водно-спиртову настоянку плодів малини свіжої Потім вводять заздалегідь приготовлені водно-спиртові настої рослинної сировини - насіння вівса посівного, трави материнки, КВІТІВ І ЛИСТЯ глоду і трави чаполочі Далі вводять спирт етиловий ректифікований і частину води питної пом'якшеної (ще біля 1/3) Наприкінці технологічного процесу в купажний чан вводять цукор у вигляді цукрового сиропу і останню частину води питної пом'якшеної для доведення купажу до заданого об'єму Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту плоди малини насіння вівса посівного трава материнки 0 4-0,6 0,08-0 12 0,04-0 06 Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) v В купажний чан об'ємом 100л вносять частину води питної помякшеної в 35245 готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують бальзам з такими фізико-хімічними і органолептичними показниками насіння вівса посівного КІЛЬКІСТЮ 0,1КГ, трави КІЛЬКОСТІ 18л та заздалегідь приготовлену водноспиртову настоянку з плодів малини свіжої масою 0,5кг Потім ВВОДЯТЬ заздалегідь приготовлені водно-спиртові настої рослинної сировини - з материнки КІЛЬКІСТЮ 0,05кг, КВІТІВ І ЛИСТЯ глоду КІЛЬКІСТЮ 0,05кг і трави чаполочі КІЛЬКІСТЮ 0,05КГ Далі вводять спирт етиловий ректифікований, який має МІЦНІСТЬ 95,5%, в КІЛЬКОСТІ 4 4 Л І частину води питної пом'якшеної в КІЛЬКОСТІ 18л Наприкінці технологічного процесу в купажний чан вводять цукор в КІЛЬКОСТІ 0,5кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного і останньою частину води питної пом'якшеної в КІЛЬКОСТІ 18,75л для доведення купажу до заданого об'єму Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку МІЦНІСТЬ 42%об ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина - колір коричнево-червоний смак повний гармонійний пряно-солодкий аромат пряний квітучого різнотрав'я Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці 3 таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Бальзам готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Таблиця Одиниця виміру кг плоди малини свіжої кг насіння вівса посівного трава материнки кг кг квітки і листки глоду кг трава чаполочі кг цукор водно-спиртова суміш з розрахунку Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,3 0,07 0,0 7 0,03 0,03 0,3 0,4 0,08 0,04 0,04 0,04 0,4 0,5 од 0,0 5 0,05 0,05 0,5 0,6 0,12 0,06 0,06 0,06 0,6 0,7 0,13 0,13 0,07 0,07 0,7 л 43,7 43,7 44 44,2 44,3 л 55,5 55,3 54,75 54,3 53,9 інгредієнти на 100л МІЦНОСТІ 42%об спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники прозора рідина без сторонніх домішок і осаду ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір світло коричневий смак СВІТЛИЙ коричнево черво ний коричневочервоний повний гар трохи солодкува тий злегка пряний аромат дегустаційна оцінка по 10-бальн»й шкалі Комп ютерна верстка О Кураєв пряносолодкува тий пряний, помічено аром ат різнотрав'я пряний, квітучого різнотрав'я 6,7 8,2 9,5 МОНІЙНИЙ пряносолодкий Підписне темний коричневочервоний прянопряносолодкий 3 солодкий, 3 легкою гір вираж єною чинкою прчинкою виразно приторно пряний ар пряний ом ат різнотрав'я коричневочервоний 8,6 7,5 Тираж 39 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності', вул Сім'ї Хохлових 15, м Київ, 04119 УКРАЇНА UA пі) 35245 (із) А (51) 6 C12G3/06 ОПИС МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ видасться під відповідальність власника патенту (54) БАЛЬЗАМ "ДАРУНОК БОГІВ" (21)99095017 (22)08.09.1999 (24) 15.03.2001 (46) 15 03 2001, Бюл № 2, 2001 р. (72) Товстуха Євген Степанович, Товстуха Петро Євгенович (73) ТОВСТУХА ЄВГЕН СТЕПАНОВИЧ, ТОВСТУХА ПЕТРО ЄВГЕНОВИЧ (57) Бальзам, що має у своєму складі водноспиртову суміш, цукор, траву материнки та плоди малини, який відрізняється тим, що додатково Винахід відноситься ДО харчово) промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів бальзамш Відомий бальзам «Подільська рапсодія» (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г, ст.231), який вміщує на 100л: Компоненти Одиниця вимірювання Кількість ДМ3 9,62 ДМ3 30.0 містить насіння вівса посівного, квітки і листки глоду і траву чаполочі при такому співвідношенні інгредієнтів в % мас. плоди малини 0.4 • 0,6 насіння вівса посівного 0,08-0.12 трава материнки 0,04 - 0,06 квітки і листки глоду 0,04 - 0,06 трава чаполочі 0,04 - 0,06 цукор 0,4 - 0,6 водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 42% об. решта Компоненти КІЛЬКІСТЬ, КГ Для отримання настою бальзаму: аїр болотний 0,02 вишня (гілки) 0,1 буркун лікарський 0,035 дягель лікарський 0,006 до калган 0.1 кульбаба (корінь) 0.02 €41 ДО СО 3,5 петрушка 0,05 хг 0.5 родіола рожева 0,05 копер кг 15,0 морква (насіння) 0,02 лимонна кислота кг 0,0035 звіробій звичайний 0,2 ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 40% об. настій бальзаму 1 зливу малиновий спиртований СІК цукровий сироп 65,8%-ний мед спирт етиловий ректифікований вищої' очистки та вода питна пом'якшена ДМ 3 Загалом: 0,601 32,61 цукор 3,04 колер 15,0 мед Витрата інгредієнтів на 100л: малина 0,5 35245 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40%об, прозорий, чорно-коричневого копьору, з гіркуватим смаком з легким присмаком паленого цукру, і своєрідним складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цього бальзама є низькі органолептичні показники, а саме гіркуватий з присмаком паленого цукру смак та аромат без виділення конкретних тонів, що добре запам'ятовуються споживачем, при наявності великої кількості інгредієнтів. Найбільш близьким за складом є бальзам «Козацька бадьорість» (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р. ст.229), який вміщує на 100л: присмаком паленого цукру і своєрідним складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цього бальзама є невисокі органолептичні показники, а саме гіркуватий з легким присмаком смак та недостатньо виразний аромат, що погано запам'ятовується споживачем, при наявності великої кількості компонентів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення бальзама з високими органолептичними показниками, а саме повним гармонійним пряно-солодким смаком та пряним ароматом квітучого різнотрав'я, шляхом підбору невеликої кількості натуральних інгредієнтів, що добре взаємодоповнюються. Поставлена задача вирішується тим, що бальзам, який має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор, траву материнки та плоди малини, відрізняється тим, що додатково містить насіння вівса посівного, квітки і листки глоду і траву чаполочі при такому співвідношенні інгредієнтів в %мас: Компоненти Одиниця вимірювання Кількість настій бальзаму 1 зливу малиновий спиртований сік цукровий сироп 65,8%-ний мед дм 3 7,8 дм3 30.0 дм3 3,5 плоди малини кг 0,5 насіння вівса посівного 0,08-0,12 копер кг 15.0 кислота лимонна спирт етиловий ректифікований вищої' очистки та вода питна пом'якшена кг трава материнки 0,04 - 0,06 квітки і листки глоду 0.04 - 0,06 трава чаполочі 0,04 - 0,06 ДМ 3 Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти 0,0035 з розрахунку на міцність купажу 40% об. цукор Кількість, кг Для отримання настою бальзаму: заманиха висока (корені та корневища) золототисячник 0,12 родовик лікарський 0,025 деревій звичайний волоський горіх (листя) 0,025 0,08 липа 0,05 коріандр материнка 0,02 0,02 полин гіркий 0,03 Загалом: 0,02 0,39 плоди малини 16,3 цукор колер 3,04 15,0 мед 0,5 кислота лимонна 0,0035 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40% об., прозорий, чорного з коричневим відтінком кольору, з гіркуватим смаком з легким водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 42% об. 0,4- 0,6 0,4 - 0.6 решта * Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів в експериментально визначених кількостях, таких як плоди малини і цукор разом з водно-спиртовою сумішшю, в бальзамі створюється повний та гармонійний пряно-солодкий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як насіння вівса посівного, трави материнки, квітів та листя глоду і трави чаполочі, в бальзамі створюється пряний аромат квітучого різнотрав'я. При приготуванні бальзама використовують такі інгредієнти. -плоди малини за ФС 42-611-72; - насіння вівса посівного за ГОСТ 28673; - трава материнки за ГОСТ 21908; - квіти і листя глоду за ГФ-Х ст.272; - трава чаполочі за ГОСТ 21570; -цукор за ГОСТ21; - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874. Бальзам готується у такій послідовності: Спочатку в купажний чан вносять частину води питної пом'якшеної (біля 1/3) та заздалегідь приготовлену по відомій технології водно-спиртову настоянку плодів малини свіжої Потім вводять заздалегідь приготовлені водно-спиртові настої 35245 рослинної сировини - насіння вівса посівного, грави материнки, квітів і листя глоду і трави чаполочі Далі вводять спирт етиловий ректифікований і частину води питної пом'якшеної (ще біля 1/3) Наприкінці технологічного процесу в купажний чан вводять цукор у вигляді цукрового сиропу і останню частину води питної пом'якшеної для доведення купажу до заданого об'єму Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3). В купажний чан об'ємом 100л вносять частину води питної пом'якшеної в кількості 18л та заздалегідь приготовлену водно-спирто'ву настоянку з плодів малини свіжої масою 0,5кг. Потім вводять заздалегідь приготовлені водно-спиртові настої рослинної сировини • з насіння вівса посівного кількістю 0,1кг, трави материнки кількістю 0.05кг, квітів і листя глоду кількістю 0,05кг і трави чаполочі кількістю 0,05кг Далі вводять спирт етиловий ректифікований, який має міцність 95,5%. в кількості 44л і частину води питної пом'якшеної в кількості 18л Наприкінці технологічного процесу в купажний чан вводять цукор в кількості 0,5кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%ного і останньою частину води питної пом'якшеної Інгредієнти на 100л квітки і листки глоду трава чаполочі цукор 0,3 0,07 0,07 0,03 Приклад 5 0,4 0.5 0,08 0,6 0.12 0,13 0,04 0,1 0,05 0,06 0,13 0.04 0.05 0,06 0,07 0,03 0,04 0,05 0.06 0,07 0,3 0.4 0.5 0.6 0,7 л 43,7 43.7 44 44,2 44,3 л 55,5 55,3 54.75 54,3 53.9 вода питна пом'якшена трава материнки Приклад 2 Приклад 4 спирт етиловий ректифікований насіння вівса посівного Приклад 1 Приклад 3 Одиниця виміру' кг кг кг кг кг кг плоди малини свіжої в кількості 18.75л для доведення купажу до заданого об'єму Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють І'І, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують бальзам з такими фізико-хімічними і органолептичними показниками МІЦНІСТЬ 42% об. ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора рідина коричнево-червоний колір повний гармонійний смак пряно-солодкий пряний квітучого аромат різнотрав'я Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. * Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Бальзам готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,7 водно-спиртова суміш з розрахунку МІЦНОСТІ 42% о б . Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір СВІТЛО коричневий смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі прозора рідина без сторонніх домішок і осаду свгтл и й кокоричневокоричнево- темний коричричневочервоний червоний нево-червоний червоний трохи солодку- • пряноповний гарватий солодкуватий монійний пряно-солодкий злегка пряний пряний, помічено аромат різнотрав'я пряний, квітучого різнотрав'я 6.7 8,2 9,5 пряносолодкий 3 легкою гірчинкою пряносолодкий, 3 вираженою гірЧИНКОЮ виразно пря- приторно пряний аромат ний різнотрав'я 8.6 7,5 35245 Тираж 50 екэ Відкрите ахціоиерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 (03122) 2 - 5 7 - 0 3