Бальзам “трипільська легенда”

Бальзам, що містить водно-спиртову суміш, цукор та плоди смородини чорної, який відрізняється тим, що додатково містить насіння вівса посівного, траву материнки, квітки і листки глоду та траву чаполочі при такому співвідношенні інгредієнтів, % мас/ плоди смородини чорної 0,4-0,6 насіння вівса посівного 0,08-0,12 трава материнки 0,08-0,12 квітки і листки глоду 0,04-0,06 трава чаполочі 0,04-0,06 цукор 0,4-0,6 водно-спиртова суміш з розрахунку МІЦНОСТІ 42 % об. решта. CM Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів бальзамів Відомий бальзам «Анна» (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г, ст.213), який вміщує на 100л Компоненти настій бальзаму 1 зливу настій волоського горіха 1 зливу горобиновий спиртований СІК вишневий спиртований сік морс чорносмородиновий 1 і 2 зливу коньяк цукровий сироп 65,8%-ний мед колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання дм' ДМ КІЛЬКІСТЬ 4,0 0,24 3 дм 3 10,0 ДМ' 2,0 ДМ ДМ flMJ кг кг ДМ3 Витрата інгредієнтів на 100л 3,0 3 3 5,0 5,0 0,5 6,0 з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об Компоненти Для отримання настою бальзаму гвоздика меліса лікарська КВІТКИ ЛИПИ перець запашний кориця полим гіркий коріандр посівний чай чорний байховий мускатне дерево (горіх) солодкавий корінь алтей лікарський черемха звичайна м'ята перцева троянда кмин звичайний кріп запашний померанець (шкірка) калган Загалом волоський горіх чорна смородина горобина вишня коньяк МІЦНІСТЮ 40-42% мед цукор колер КІЛЬКІСТЬ, КГ 0 01 0,02 0,02 0,012 0,01 0,005 0,02 0,025 0 02 0 03 0,03 0 025 0,02 0 015 0 012 0 012 0 02 0 015 0,321 0,03 1 456 14,286 21 50 0,5 4,35 60 По даній рецептурі отримують бальзам МІЦНІСТЮ 40%об, прозорий, чорного з коричневим ВІДТІН О со CM in со 35243 ком кольору, з злегка гіркуватим смаком, і складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цього бальзаму є низькі органолептичні показники, а саме гіркуватий смак та аромат без виділення конкретних тонів, що добре запам'ятовуються споживачем, при наявності великої кількості різнорідних інгредієнтів. Найбільш близьким за складом є бальзам «Хаджибей» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.235), який вміщує на 100л: Компоненти Одиниця вимірювання настій бальзаму 1 зливу настій волоського горіха 1 зливу чорносмородиновий спиртований сік коньяк перуанський бальзам цукровий сироп 65,8%-ний мед колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Кількість 3 4,0 Дій 3 0,96 дм 3 6,0 дм 1 дм * 5,0 кг 0,01 дм 3 5,0 кг кг 0,5 7,0 дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Для отримання настою бальзаму: гвоздика меліса лікарська липа перець запашний кориця полин гіркий коріандр посівний чай чорний байховий мускатне дерево (горіх) солодкавий корінь алтея лікарська черемха звичайна м'ята перцева троянда дамаська калган кмин звичайний кріп запашний померанець Загалом: чорна смородина (плоди) волоський горіх коньяк МІЦНІСТЮ 40-42% (дм^) перуанський бальзам цукор мед колер КІЛЬКІСТЬ, кг 0,01 0,02 0,02 0,012 0,01 0,005 0,02 0,025 0,02 0,03 0,03 0,025 0,02 0,015 0,015 0,012 0,012 0,02 0,321 6,52 0,12 5,0 0,01 4,35 0,5 7,0 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40%об, прозорий, чорного з коричневим відтінком кольору, з гірким смаком з і складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів Недоліками цього бальзаму є низькі органолептичні показники, а саме гіркий смак та недостатньо виразний аромат, що погано запам'ятовується споживачем, при наявності великої кількості складних та цінних компонентів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення бальзаму з високими органолептичними показниками, а саме повним гармонійним терпкувато-солодким смаком та пряним ароматом квітучого різнотрав'я, шляхом підбору невеликої кількості натуральних споріднених інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що бальзам, який має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор та плоди смородини чорної, який відрізняється тим, що додатково містить насіння вівса посівного, траву материнки, квітки і листки глоду та траву чаполочі при такому співвідношенні інгредієнтів в %мас: плоди смородини чорної 0,4-0,6 насіння вівса посівного 0,08-0,12 трава материнки 0,08-0,12 квітки і листки глоду 0,04-0,06 трава чаполоч і 0,04-0,06 цукор 0,4-0,6 водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 42% об решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів в експериментальне визначених кількостях, таких як плоди смородини чорної і цукор разом з водноспиртовою сумішшю в бальзамі створюється повний та гармонійний терпкувато-солодкий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як насіння вівса посівного, трави материнки, квітів та листя глоду і трави чаполочі, в бальзамі створюється пряний аромат квітучого різнотрав'я. При приготуванні бальзаму використовують такі інгредієнти: плоди смородини чорної за ОСТ НКВТ 5527/10; насіння вівса посівного за ГОСТ 28673; трава материнки за ГОСТ 21908; квіти і листя глоду за ГФ-Х ст.272; трава чаполочі за ГОСТ 21570; цукор за ГОСТ 21; спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну за ГОСТ 2874. Бальзам готується у такій послідовності: Спочатку в купажний чан вносять частину води питної пом'якшеної (біля 1/3) та заздалегідь приготовлену по відомій технології водно-спиртову настоянку плодів смородини чорної. Потім ВВОДЯТЬ заздалегідь приготовлені водно-спиртові настої рослинної сировини-насіння вівса посівного, трави материнки, квітів і листя глоду та трави чаполочі. Далі вводять спирт етиловий ректифікований і частину води питної пом'якшеної (ще біля 1/3). Наприкінці технологічного процесу в купажний чан вводять цукор у вигляді цукрового сиропу і останню частину води питної пом'якшеної для доведення купажу до заданого об'єму. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Табли 35243 го напою. Готову продукцію відправляють на розцю, Приклад 3): В купажний чан об'ємом 100л вносять частину лив. води питної пом'якшеної в кількості 18л та заздаПо вказаній рецептурі отримують бальзам з легідь приготовлену водно-спиртову настоянку з такими фізико-хімічними і органолептичними покаплодів смородини чорної масою 0,5кг. Потім ввозниками: дять заздалегідь приготовлені водно-спиртові наМіцність 42% стої рослинної сировини-з насіння вівса посівного прозора рідина ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД кількістю 0,1кг, трави материнки кількістю 0,1кг, коричнево-червоний колір квітів і листя глоду кількістю 0,05кг і трави чаполочі повний гармонійний кількістю 0,05кг. Далі вводять спирт етиловий рексмак терпкувато-солодкий тифікований, який має міцність 95,5%, в кількості пряний квітучого різноаромат 44л і частину води питної пом'якшеної в кількості трав'я 18л. Наприкінці технологічного процесу в купажний Дегустаційна оцічан вводять цукор в кількості 0,5кг у вигляді цукронка по 10-бальній вого сиропу 65,8%-ного і останньою частину води системі 9,5 питної пом'якшеної в кількості 18,7л для доведенБуло проведено ряд інших прикладів, аналогіня купажу до заданого об'єму. Потім купаж ретечних даному, і результати занесені до таблиці. З льно перемішують і фільтрують, після чого лаботаблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, раторне визначають органолептичні дані та 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверфізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, джують низькі дегустаційні оцінки. та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необБальзам готується промисловим способом на хідну кількість спирту етилового ректифікованого в базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві залежності від температури навколишнього сереобладнання. довища. Проводять органолептичну оцінку готовоТаблиця Інгредієнти на 100л Одиниця виміру плоди смородини чоркг ної насіння вівса посівного кг зава материнки кг вітки І листки глоду кг зава чаполочі кг цукор кг водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 40%об: спирт етиловий ректил фікований вода питна пом'якшена л Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Комп'ютерна верстка О. Воробей Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,07 0,07 0,03 0,03 0,3 0,08 0,08 0,04 0,04 0,4 0,1 0,1 0,05 0,05 0,5 0,12 0,12 0,06 0,06 0,6 0,13 0,13 0,07 0,07 0,7 43,7 43,7 44 44,2 44,3 55,5 55,26 54,7 54,24 53,9 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду світлий коритемний косвітлокоричнево- коричневочневоричневокоричневий червоний червоний червоний червоний Терпкий соповний гарТерпкий солодкуватий, трохи солодмонійний лодкий, 3 СОЛОДКИЙ 3 помічено теркуватий терпкувато- легкою пр- різкою прчипкість солодкий нкою чинкою виразно пряний, поміпряний , приторно пряний арозлегка пряний чено аромат квітучого пряний мат різнорізнотрав'я різнотрав'я трав'я 6,7 8,2 Підписне 9,5 8,6 7,5 Тираж 39 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м. Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Сім'ї Хохлових, 15, м. Київ, 04119 УКРАЇНА (19) UA (11)35243 аз) А (51) 6C12G3/06 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ! НАУКИ УКРАЇНИ ОПИС ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД видається під відповідальність власника патенту (54) БАЛЬЗАМ "ТРИПІЛЬСЬКА ЛЕГЕНДА" (21)99095015 (22)08.09.1999 (24)15.03 2001 (46) 15 03 2001, Бюл № 2. 2001 р. (72) Товстуха Євген Степанович, Товстуха Петро Євгенович (73) ТОВСТУХА ЄВГЕН СТЕПАНОВИЧ. ТОВСТУХА ПЕТРО ЄВГЕНОВИЧ (57) Бальзам, що має у своєму складі водноспиртову суміш, цукор та плоди смородини чорної, який відрізняється тим, що додатково містить на Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів бальзамів. Відомий бальзам "Анна" (див "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва. 1981 г. стр 213), який вміщує на 100 л: Компоненти Од. виміру Кількість Настій бальзаму 1 зливу ДМ3 4,0 Настій волоського горіха 1 зливу ДМ3 0,24 Горобиновий спиртований сік ДМ3 10.0 Вишневий спиртований ак дм 3 2.0 Морс чорносмородиновий 1 і 2 зливу дм 3 3,0 Коньяк дм 3 5,0 Цукровий сироп 65,8%-ний Мед Колер ДМ3 5,0 кг 0,5 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена кг дм 6,0 3 з розрахунку на міцність купажу40%об. Витрата інгредієнтів на 100 л: Компонети Кількість, кг Для отримання настою бальзаму: Гвоздика 0;01 Меліса лікарська 0,02 Квітки липи 0,02 Перець запашний 0,012 сіння вівса посівного, траву материнки, квітки і листки глоду та траву чаполочі, при такому співвідношенні інгредієнтів, %мас: плоди смородини чорної 0,4-0,6 насіння вівса посівного 0,08-0,12 трава материнки 0,08-0,12 квітки і листки глоду 0,04-0,06 трава чаполочі 0,04-0,06 цукор 0,4-0,6 водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 42%об. решта. Кориця 0,01 Полин гіркий 0,005 Коріандр посівний 0,02 Чай чорний байховий 0,025 Мускатне дерево (горіх) 0,02 Солодковий корінь 0,03 Алтей лікарський 0,03 Черемха звичайна 0,025 М'ята перцева 0,02 Троянда 0,015 Кмин звичайний 0,012 Кріп запашний 0,012 Померанець (шкірка) 0,02 Калган 0,015 Загалом: 0,321 Волоський горіх 0,03 Чорна смородина 1,456 Горобина 14,286 Вишня 2,1 Коньяк міцністю 40-42% 5,0 Мед 0,5 Цукор 4,35 Колер 6,0 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40%об, прозорий, чорного з коричневим відтінком кольору, з злегка гіркуватим смаком, і складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цього бальзама є низькі органолептичні показники, а саме гіркуватий смак та аромат без виділення конкретних тонів, що добре запам'ятовуються споживачем, при наявності великої КІЛЬКОСТІ різнорідних інгредієнтів. Найбільш близьким за складом є бальзам "Хаджибей" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних на CM in т < 35243 по(в і горілок", Київ, 1994 р , ст 235), який вміщує на 100 п Компоненти Од. Кількість ВИМІРУ Настій бальзаму 1 зливу Настій волоського горіха 1 зливу Чорносмородиновий спиртований сік Коньяк Перуанський бальзам Цукровий сироп 65,8%-ний Мед Копер Спирт ети повий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена дм^ 4.0 дм3 0,96 ДМ 3 3 дм кг 3 дм кг кг дм3 6,0 5,0 0,01 5,0 0,5 7,0 з розрахунку на міцність купажу 40%об. Витрата інгредієнтів на 100 п: Комлонети Кількість, кг Для отримання настою бальзаму: Гвоздика 0,01 Меліса лікарська 0,02 Лила 0,02 Перець запашний 0,012 Кориця 0,01 Полин гіркий 0,005 Коріандр посівний 0,02 Чай чорний байховий 0,025 Мускатне дерево (горіх) 0,02 Солодковий корінь 0,03 Алтея лікарська 0,03 Черемха звичайна 0,025 М'ята перцева 0,02 Троянда дамаська 0,015 Калган 0,015 Кмин звичайний 0,012 Кріп запашний 0,012 Померанець 0,02 Загалом: 0,321 Чорна смородина (плоди) 6,52 Волоський горіх 0,12 Коньяк міцністю 40-42% (дм3) 5,0 Перуанський бальзам 0.01 Цукор 4,35 Мед 0,5" Копер 7,0 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40%об, прозорий, чорного з коричневим відтінком кольору, з гірким смаком і складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цього бальзама є низькі органолептичні показники, а саме пркий смак та недостатньо виразний аромат, що погано запам'ятовується споживачем, при наявності великої' кількості складних та цінних компонентів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення бальзама з високими органолептичними показниками, а саме повним гармонійним терпкувато-солодким смаком та пряним ароматом квітучого різнотрав'я, шляхом пщбору невеликої кількості натуральних споріднених інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що бальзам, який має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор та плоди смородини чорної, який відрізняється тим, що додатково містить насіння вівса посівного, траву материнки, квітки і листки глоду та траву чаполочі при такому співвідношенні інгредієнтів в %мас Плоди смородини чорної 0,4-0,6 Насіння вівса посівного 0,08-0,12 Трава материнки 0,08-0,12 Квітки і листки глоду 0,04-0,06 Трава чаполочі 0,04-0,06 Цукор 0,4-0,6 Водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 42%об. решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів в експериментально визначених кількостях, таких як плоди смородини чорної і цукор разом з водноспиртовою сумішшю в бальзамі створюється повний та гармонійний терпкувато-солодкий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як насіння вівса посівного, трави материнки, квітів та листя глоду і трави чапопочі, в бальзамі, створюється пряний аромат квітучого різнотрав'я. При приготуванні бальзама використовують такі інгредієнти • пподи смородини чорної за ОСТ НКВТ 5527/10; • насіння вівса посівного за ГОСТ 28673; • трава материнки за ГОСТ 21908, • квіти і листя глоду за ГФ-Х ст.272; • трава чапопочі за ГОСТ 21570; • цукор за ГОСТ 21, • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, • воду питну за ГОСТ 2874. бальзам готується у такій послідовності: Спочатку в купажний чан вносять частину води питної пом'яшеної (біля 1/3) та заздалегідь приготовлену по відомій технології водно-спиртову настоянку плодів смородини чорної. Потім вводять заздалегідь приготовлені водно-спиртові настої рослинно) сировини - насіння вівса посівного, трави материнки, квітів і листя глоду та трави чаполочі. Далі вводять спирт етиловий ректифікований і частину води питної пом'якшеної (ще біля 1/3) Наприкінці технологічного процесу в купажний чан вводять цукор у вигляді цукрового сиропу і останню частину води питної пом'якшеної для доведення купажу до заданого об'єму Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи разраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): В купажний чан об'ємом 100 л вносять частину води питної' пом'якшеної в кількості 18 л та заздалегідь приготовлену водно-спиртову настоянку з плодів смородини чорної масою 0,5 кг. Потім ВВОДЯТЬ заздалегідь приготовлені водноспиртов» настої рослинної сировини - з насіння вівса посівного кіпькістю 0,1 кг, трави материнки кіпькістю 0,1 кг, квітів і листя глоду кількістю 0,05 кг і трави чапопочі кількістю 0,05 кг. Далі вводять спирт етиловий ректифікований, який має міцність 95,5%, в кількості 44 л і частину води питної по 35243 м'якшеної в кількості 18 л. Наприкінці технологічного процесу в купажнии чан вводять цукор в кількості 0,5 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного і останньою частину води питної пом'якшеної в кількості 18,7 л для доведення купажу до заданого об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники,.а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують бальзам з такими фізико-хімічними і органолептичними показниками: міцність зовнішній вигляд колір смак . 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2.3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативи!, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Бальзам готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Одиниця ви- Прикладі міру Інгредієнти ив 100 я трава чаполочі кг кг кг кг кг цукор 42%об прозора рідина коричнево-червоний повний гармонійний терпкувато-солодкий аромат пряний квітучого різнотрав'я Дегустаційна оцінка на 10-бальиІй системі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад Б квітки і листки глоду 0.4 0,07 0,08 0,07 0,08 0,5 0,1 0.1 0,03 0,04 0,03 0,04 0,3 л л насіння вівса посівного трава материнки 0,3 кг плоди смородини чорної 0.6 0,7 0,12 0,13 0,12 0,13 0,05 0,06 0,076 0,05 0.06 0,07 0,4 0,5 0,6 0,7 43,7 43,7 44 44,2 44,3 55,5 55,26 54.7 54.24 53,9 водно-спиртова суміш з розрахунку • міцності 40%об. спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок і осаду колір світлосвітлий коричнево- коричнево- темний коричневий коричнево- червоний червоний коричневочервоний 46|JoOt4MM трохи со- солодкува- повний терпкий со- терпкий солодкуватий гий, поміче- гармоній- лодкий $ лодкий, 3 но ний терпку- легкою різкою терпкість ватогірчинкою гірчинкою солодкий аромат злегка пряний дегустаційна оцінка по 10-бапьній шкалі пряний, по- пряний, кві- виразно приторно мічено тучого пряний пряний аромат різнотрав'я аромат різнотрав'я різнотрав'я 6,7 8,2 9,5 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 6,6 7,5 ж