Бальзам “калинова сопілка”

Использование, ликеро-водочная промыш­ ленность Сущность изобретения: композиция ингредиентов для бальзама содержит следующие ингредиенты, кг/ЮОО дал: валериана лекарст­ венная, корневище и корни 0,3 - 0,6; гвоздика, нераспустившиеся почки цветов 1,0 - 2,0; девясил. корень 2,8 - 3.2, донник лекарственный, верхушки цветущих стеблей 1,8 - 2,2, дубровка, корень 4,8 5,2; душистый перец, плоды 4,8 - 5,2; душица обыкновенная, верхушки цветущих стеблей 4,8 ~ 5,2, зверобой пронзенный 4,8 - 5.2, зубровка душистая, надземная часть с удаленными при­ корневыми листьями 4,8 - 5,2, липовый цвет 0,8 н 1,2, капгановый корень 4,8 - 5,2, корица - кора 1,8 - 2,2, кориандр - плоды 3,8 - 4,2; мелисса лимонная, листья и верхушки стеблей 4,8 - 5,2, мята перечная, листья 3,8 - 4,2, подорожник, листья 1,0 - 2,0, почки сосны 0,8 - 1,2, тысяче^ листник, трава 3,0 - 3,8, концентрат квасного cycha 280 - 310, а также, л/1000 дал: яблочный спиртованный сок 1400 1550; рябиновый спиртованный сок 780 - 810, минеральная вода "Брянская" 480 - 510, сахарный сироп 65,8%-ньій 6 8 0 - 710; ванилин 1 10 4 , 8 - 5,2. колер 6 8 0 710, водно-спиртовая жидкость остальное. 1 табл з Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингреди­ ентов для бальзама "Дебрянск" Известна композиция для бальзама "Сибирь", содержащая зверобой, душицу, сосновые почки, подорожник, мяту, шалфей, цветы и плоды чере­ мухи, орех кедровый, золотой корень, пантокрин, мед, колер, морс черноплодной рябины, маралий корень, сок яблочный, коньяк и водно-спиртовую жидкость [1] Недостатками данной композиции являются наличие в ней дорогостоящих компонентов, таких как коньяк, пантокрин, маралий корень, орех, и отсутствие оригинальности в аромате Ближайшим аналогом к предлагаемому является композиция ингредиентов для бальзама "Бело­ русский", содержащая зверобой, гвоздику, донник, дубровку, липовый цвет, перец душистый, калга­ новый корень, кору корицы, мяту, сосновые почки, колер, компонент, придающий аромат ванили, и водно-спиртовую жидкость[2] Недостатком данной композиции для бальзама является невыраженность аромата, а также огра­ ниченный набор биологически активных соединений, а именно аминокислот, ферментов, а также мик­ роэлементов, что снижает органопептические по­ казатели бальзама и его лечебные свойства Технический результат, достигаемый настоящим изобретением, повышение биологической ценности бальзама путем обогащения его наряду с при­ родными ароматическими красящими, дубильными и другими биологически активными веществами растительного сырья, микроэлементами, фермен­ тами, аминокислотами, белками, необходимыми для жизнедеятельности человека, а также повышение органолептических свойств путем придания баль­ заму бальзамического аромата с едва уловимым шоколадно-земляничным опенком Этот технический результат достигается тем, что композиция ингредиентов для бальзама, содер­ жащая зверобой пронзенный, гвоздику {нераспус­ тившиеся почки цветов), донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей), зуброві^/ (корень), липовый цвет, перец душистый (плоды), калгановый корень, кору корицы, мяту перечную (листья), сосновые почки, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит валериану лекарственную (корневище и корни), девясил (корневище), душицу, зубровку душистую (надземную часть с удаленными прикорневыми листьями), плоды кориандра, ме­ лиссу лимонную (листья и верхушки стеблей), по­ дорожник (листья), тысячелистник (траву), мине­ ральную воду "Брянская", концентрат квасного сусла, яблочный и рябиновый спиртованные соки и сахарный сироп, а в качестве компонента, при­ дающего аромат ванили, ванилин при следующем соотношении инфедиентов, кг/1000 дал валериана лекарственная (корневище и корни) 0,3 0,6 гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 1,0 2,0 2090600 4 девясил (корень) 2,8 3,2 донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 1,8 2,2 дубровка (корень) 4,8 5,2 душистый перец (плоды) 4,8 5,2 душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 4,8 5,2 зверобой пронзенный 4,8 5,2 зубровка душистая (надземная часть с уда­ ленными прикорневыми листьями) - 4,8 5,2 липовый цвет 0,8 1.2 калгановый корень 4,8 5,2 корица кора 1,8 2.2 кориандр плоды 3,8 4,2 мелисса лимонная (листья и верхушки стеблей) 4,8 5,2 мята перечная (листья) 3,8 4,2 подорожник (листья) 1,0 2,0 почки сосны 0,8 1,2 тысячелистник, трава 3,0 3,8 концентрат квасного сусла 280 310, а также, л/1000 дал яблочный спиртованный сок 1400 1550 рябиновый спиртованный сок 780 810 минеральная вода "Брянская" 480 510 сахарный сироп 65,8%-ный 680 710 ванилин 1 10 4,8 5,2 колер 680 710 водно-спиртовая жидкость остальное Следует отметить, что качество, вкус и аромат бальзама формируютсяэкстрактивными, крася­ щими, дубильными и биологически активными веществами, содержащимися в травах и растениях, а введение минеральной воды "Брянская" хлоридно-сульфатно-кальциево-натриевойобогащает бальзам аю'ивными микрокомпонентами, такими как бор, йод, бром, микроэлементами железом, алю­ минием, фтором, магнием, натрием, кальцием, хлоридами, сульфатами и другими, а благодаря введению концентрата квасного сусла бальзам обогащается биологически активными компонен­ тами аминокислотами, белками и продуктами их распада, ферментами, причем в присутствии минеральной воды этот эффект усиливается и повышается эффективность экстракции биологически активных и красящих веществ из пряноароматического сырья. Этот эффект еще более усиливается введением яблочного и рябинового спиртованных соков, которые являются полноценными "кладовыми" витаминов и биологически активных веществ витаминов, природных Сахаров и органических кислот, ферментов, которые стимулируют образование ароматических веществ из других компонентов и усиливают процессы массообмена биологически активных веществ, вводимых с валерианой, гвоздикой, девясилом, донником, дубровкой, перцем, душицей, зверобоем, зубровкой, липовым цветом, кориандром, корицей, мятой, тысячелистником, подорожником и хотя введение всех этих ингредиентов известно в различных со­ вокупностях в различных ликероводочных изделиях, ^ ^ ^ О МЭ о ^ ^ ^ ^ 2090600 использование именно в данной совокупности и при данном соотношении обогащает бальзам комп­ лексом биологически активных веществ, таких как эфирные масла, фитонциды, пектины, дубильные и красящие вещества, микро- и макроэлементы, и сообщает во вкусе слегка уловимый приятный шокол а дно-земляничный опенок, что улучшает его органолептические показатели и позволяет получить напиток, насыщенный биологически активными веществами лекарственных растений Бальзам получают следующим образом. Ингредиенты заливают водно-спиртовой смесью и подвергают двукратному настаиванию, сливы первого и второго настоев смешивают и используют для купажа бальзама Купаж готовят на основе смеси настоев, яблочного спиртованного сока, рябинового спиртованного сока, концентрата квасного сусла, сахарного сиропа 65,8% -го, ми­ неральной воды "Брянская", ванилина, колера и доводят до крепости 40% водно-спиртовой жид­ костью Пример 1 Приготовление настоя бальзама вели по таблице Композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 далвалериана лекарственная (корневище и корни) 0,5 гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 1,5 девясил (корень) 3,0 донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 2,0 дубровка (корень) 5,0 душистый перец (плоды) 5,0 душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 5,0 зверобой пронзенный 5,0 зубровка душистая (надземная часть с уда­ ленными прикорневыми листьями) - 5,0 липа цветы 1,0 корень калгана 5,0 корица кора 2,0 кориандр плоды 4,0 мелисса лимонная (листья и верхушки стеблей) 5,0 мята перечная (листья) 4,0 подорожник (листья) 1,5 почки сосны 1,0 тысячелистник (трава) 3,5 концентрат квасного сусла 300 а также, л/1000 даляблочный спиртованный сок 1500 рябиновый спиртованный сок 800 минеральная вода "Брянская" 500 сахарный сироп 65,8%-ный 700 ванилин 1 10 5,0 колер 700 водно-спиртовая жидкость остальное Пример 2 Весь процесс приготовления баль­ зама вели по примеру 1, только композиция инг­ редиентов имеет следующее соотношение, кг/1000 дал валериана лекарственная (корневище и корни) 0,3 гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 1,0 девясил (корень) 2,8 донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 1,8 дубровка (корневище) 4,8 душистый перец (плоды) 4,8 душица обыкновенная (верхушки цветущі}іх стеблей) 4.8 зверобой пронзенный 4,8 зубровка душистая (надземная часть с уда­ ленными прикорневыми листьями) - 4,8 липа цветы 0,8 корень калгана 4,8 корица кора 1,8 кориандр плоды 3,8 мелисса лимонная (листья и вер)^шки стебл^) 4,8 мята перечная (листья) 3,8 подорожник (листья) 1.0 почки сосны 0,8 тысячелистник трава 3,0 концентрат квасного сусла 280, а также, п/1000дал яблочный спиртованный сок 1400 рябиновый спиртованный сок 780 минеральная вода "Брянская" 480 сахарный сироп 65,8%-ный 680 ванилин 1 104,8 колер 680 водно-спиртовая жидкость остальное Пример 3 Весь процесс приготовления бальзама вели їіо примеру 1, только композиция ингредиентов имеэт следующее соотношение, кг/1000 далвалериана лекарственная (корневище и Kophjn) 0,6 гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 2,0 девясил (корень) 3,2 донник лекарственный (верхушки цветущ^іх стеблей) 2,2 дубровка (корневище) 5,2 душистый перец (плоды) 5,2 душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 5,2 зверобой пронзенный 5,2 зубровка душистая (надземная часть с уда-}ленными прикорневыми листьями) - 5,2 липа цветы 1,2 корень калгана 5,2 корица кора 2,2 кориандр плоды 4,2 мелисса лимонная (листья и верхушки стеблей) 5,2 мята перечная (листья) 4,2 подорожник (листья) 2,0 почки сосны 1,2 тысячелистник (трава) 3.8 концентрат квасного сусла 310, а также, л/1000 дал и о чо о а\ о 7 2090600 яблочный спиртованный сок 1550 рябиновый спиртованный сок 810 минеральная вода "Брянская" 510 сахарный сироп 65,8%-ный 710 ванилин 1 10 5,2 колер 710 водно-спиртовая жидкость остальное Во всех примерах бальзам имеет следующую характеристику крепость, 40,0 содержание общего экстракта, г/100 см^ 15,2 цвет темно-коричневый вкус слегка жгучий, пряный 8 аромат округленный, сложный с едва уловимым шоколадно-земпяничным опенком Если взять ингредиенты в количествах, выхо­ дящих за минимальные указанные пределы, то бальзам не имеет сложного аромата, отсутствует шоколадно-земляничный опенок. Если же количества ингредиентов выходят за максимальные указанные пределы, в бальзаме резко выделяется аромат отдельных ингредиентов Таким образом, предлагаемый количественный и качественный состав композиции позволяет полу­ чить бальзам с высокими органолептическими по­ казателями и расширить ассортимент бальзамов. Формула изобретения Композиция ингредиентов для бальзама, со­ держащая зверобой пронзенный, гвоздику (не­ распустившиеся почки цветов), липовый цвет, донник лекарственный (верхушки цветущих стеб­ лей), дубровку (корень), душистый перец (плоды), калгановый корень, корицу (кору), мяту перечную (листья), сосновые почки, копер, компонент, при­ дающий аромат ванили, и водно-спиртовую жид­ кость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит валериану лекарственную (корневище и корни), девясил (корневище), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), зубровку душистую (надземную часть с удаленными прикорневыми листьями), плоды кориандра, мелиссу лимонную (листья и верхушки стеблей), подорожник (листья), тысячелистник, траву, минеральную воду "Брянская", концентрат квасного сусла, яблочный и рябиновый спиртованные соки и сахарный сироп 65.8% -ный, а в качестве компонента, придающего аромат ванили ванилин 1 10 при следующем соотношении инг­ редиентов, кг/1000 дал Валериана лекарственная (корневище и корни) 0,3 0,6 Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 1 2 Девясил (корневище) 2,8 3.2 Донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 1,8 2.2 Дубровка (корень) 4,8 5,2 Душистый перец (плоды) 4,8 5,2 Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 4,8 5,2 Зверобой пронзенный 4,8 5,2 Зубровка душистая (надземная часть с уда­ ленными прикорневыми листьями) ~ 4,8 5,2 Липовый цвет 0,8 1,2 Калгановый корень 4,8 5,2 Корица (кора) 1,8 2.2 Плоды кориандра 3,8 4,2 Мелисса лимонная (листья и верхушки стеблей) 4,8 5,2 Мята перечная (листья) 3,8 4,2 Подорожник (листья) 1,0 2,0 Сосновые почки 0,8 1,2 Тысячелистник (трава) 3,0 3,8 Концентрат квасного сусла 280 310 а также, л/1000 дал Яблочный спиртованный сок 1400 1550 Рябиновый спиртованный сок 780 810 Минеральная вода "Брянская" 480 510 Сахарный сироп 65,8%-ный 680 710 Ванилин 1 10 4,8 5,2 Колер 680 710 Водно-спиртовая жидкость Остальное Таблица Наименование сырыя Рас­ ход сы­ рья, кг Соотно­ шение сырья и водноспирто­ вой жид­ кости Залив 1 водносрок спиртовая нас­ жидкость та ивания, коли­ кре­ суток че­ по­ ство, сть, дал % Настой 1 слива коли­ кре­ Выхо чест­ по­ Д, % к во, сть, зали­ дал % вае­ мой в/с жид­ кости Залив II водноспиртовая жидкость коли­ чест­ во, дал кре­ пость, % 88,5 45 срок настаивания, сут. Настой II слива коли— кре­ Вы­ ч єст­ по­ ход. % во, сть, от за­ дал ливае­ % мой в/с жид­ кости Полу­ чено настоя ІИІІ сливов, дал Валериана, гвоздика, девясил, донник, дубровка, душистый перец, душица, зверобой, зубровка, липа, калган, кориандр, корица, мята, мелисса, подорожник, почки сосны, тысячелистник 59,0 RU 1.20 118,0 60 2090600 С1 10 88,5 59 75,0 10 88,5 55 100,0 177,0