Патенти з міткою «горностаївський»

Номер патенту: 13251

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Зайцев Віктор Іванович, Мироненко Тамара Вікторівна, Шевченко Олена Анатоліївна

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, горностаївський, виробництва, сиру, м'якого

Формула / Реферат:

Способ производства мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию пахты при температуре 95°С, коагуляцию белков пахты коагулянтом, сквашенным закваской молочнокислых микроорганизмов с кислотностью 130-150°Т в количестве 150 кг на 1000 кг пахты, отличающийся тем, что используют пахту, полученную при производстве сливочного масла методом сепарирования сливок с кислотностью 18-20°С и плотностью 1,026-1,028 г/см , в качестве коагулянта используют...