A23B 4/027 — неорганічних солей інших, ніж кухонна сіль або її суміші з органічними сполуками, наприклад біохімічних з’єднань
Спосіб виробництва білтонгу з м’яса
Номер патенту: 109352
Опубліковано: 10.08.2015
Автори: Пасічний Василь Миколайович, Бомко Ірина Василівна, Єленець Юлія Анатоліївна
МПК: A23B 4/027, A23B 4/03, A23B 4/023 ...
Мітки: виробництва, спосіб, білтонгу, м'яса
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва білтонгу з м'яса, що включає підготовку сировини, засолювання з додаванням нітриту натрію та суміші приправ або смако-ароматичних композицій, промивання проточною водою, нарізання на шматочки, сушіння, який відрізняється тим, що м'ясну сировину при засолюванні витримують протягом 12-24 годин в 0,3-4 % розчині харчових кислот та їх солей, до складу смако-ароматичної суміші додатково входять ензими папаїн або бромелайн в...