Антіпіна Олена Олексіївна
Спосіб отримання майонезу
Номер патенту: 48118
Опубліковано: 10.03.2010
Автори: Озоліна Софія Олександрівна, Бицюра Олеся Володимирівна, Антіпіна Олена Олексіївна
МПК: A23L 1/24
Мітки: майонезу, спосіб, отримання
Формула / Реферат:
Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовують гетерогенну суміш високомолекулярних полісахаридів - пектину і хітозану, при масовому співвідношенні (0,6-1,0):(0,1-0,4), причому хітозан спочатку розчиняють у кислому розчині, після чого додають пектин для утворення комплексу та вводять до емульсії олії у воді.