Патенти з міткою «майонезу»

Номер патенту: 115812

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Ткаченко Наталія Андріївна, Маковська Тетяна Валентинівна

МПК: A23L 27/60, A23L 33/10, A23L 33/20 ...

Мітки: низькокалорійного, виробництва, майонезу, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що передбачає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування грубої емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв., отриману...

Номер патенту: 113896

Опубліковано: 27.03.2017

Автори: Дмитревський Дмитро В'ячеславович, Дейниченко Григорій Вікторович, Юдіна Тетяна Іллівна, Гафуров Олег Вікторович, Мазняк Захар Олександрович, Золотухіна Інна Василівна, Крамаренко Дмитро Павлович

МПК: A23L 27/60

Мітки: використанням, виробництва, спосіб, молочно-білкового, концентрату, ультрафільтраційного, майонезу

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу, що включає одержання емульгуючої основи диспергуванням у воді гірчичного порошку, ксампану, кухонної солі, цукру білого, охолодження суміші рецептурних компонентів і емульгування отриманої суміші рецептурною кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію отриманої емульсії, який відрізняється тим, що диспергування проводять при температурі 55-60 °C і після охолодження...

Номер патенту: 109016

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Маковська Тетяна Валентинівна, Ткаченко Наталія Андріївна

МПК: A23L 27/60

Мітки: майонезу, приготування, низькокалорійного, композиція, інгредієнтів

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для приготування низькокалорійного майонезу, що містить жировий компонент, білковий компонент, стабілізатор, фруктозу, сіль кухонну, соду харчову, органічну кислоту і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить концентрат топінамбура "Нотео", яєчний порошок, сирну сироватку, бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, при цьому як жировий компонент...

Номер патенту: 109015

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Маковська Тетяна Валентинівна, Ткаченко Наталія Андріївна

МПК: A23L 33/20, A23L 27/60

Мітки: майонезу, спосіб, виробництва, низькокалорійного

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що включає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування "грубої" емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв.,...

Номер патенту: 103547

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Золотухіна Інна Василівна, Гафуров Олег Вікторович, Мазняк Захар Олександрович, Крамаренко Дмитро Павлович, Дмитревський Дмитро В'ячеславович, Дейниченко Григорій Вікторович, Юдіна Тетяна Іллівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, ультрафільтраційного, виробництва, концентрату, майонезу, сколотин, використанням

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату, який включає одержання емульгуючої основи диспергуванням у воді гірчичного порошку, ксампану, кухонної солі, цукру білого, охолодження суміші рецептурних компонентів і емульгування отриманої суміші рецептурною кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію отриманої емульсії, який відрізняється тим, що диспергування...

Номер патенту: 103545

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Дмитревський Дмитро В'ячеславович, Мазняк Захар Олександрович, Гафуров Олег Вікторович, Дейниченко Григорій Вікторович, Золотухіна Інна Василівна, Крамаренко Дмитро Павлович, Юдіна Тетяна Іллівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: виробництва, ультрафільтраційних, молочної, сировини, майонезу, спосіб, використанням, похідних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату, який включає одержання емульгуючої основи диспергуванням гірчичного порошку, ксампану, кухонної солі, цукру білого, охолодження суміші рецептурних компонентів і емульгування отриманої суміші рецептурною кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію отриманої емульсії, який відрізняється тим, що диспергування...

Номер патенту: 102576

Опубліковано: 10.11.2015

Автори: Дідух Геннадій Васильович, Капчан Владислав Ігорович, Тележенко Любов Миколаївна

МПК: A23L 1/24

Мітки: провансаль, майонезу, інгредієнтів, приготування, композиція

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для приготування майонезу, що містить олію рафіновану дезодоровану, яєчний порошок; гірчичний порошок; цукор; сіль кухонну; 80 %-ну оцтову кислоту; білковий компонент і воду, яка відрізняється тим, що як білковий компонент вона містить мікропартикулят сироваткових білків, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: олія рафінована дезодорована 20,0-25,0 ...

Номер патенту: 102674

Опубліковано: 10.11.2015

Автори: Дмитревський Дмитро В'ячеславович, Крамаренко Дмитро Павлович, Юдіна Тетяна Іллівна, Золотухіна Інна Василівна, Гафуров Олег Вікторович, Мазняк Захар Олександрович, Дейниченко Григорій Вікторович

МПК: A23L 1/24

Мітки: використанням, виробництва, ультрафільтраційного, майонезу, спосіб, концентрату, молока

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату, який включає одержання емульгуючої основи диспергуванням у воді гірчичного порошку, ксампану, кухонної солі, цукру білого, охолодження суміші рецептурних компонентів і емульгування отриманої суміші рецептурною кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію отриманої емульсії, який відрізняється тим, що диспергування...

Номер патенту: 101423

Опубліковано: 10.09.2015

Автори: Тележенко Любов Миколаївна, Дідух Геннадій Васильович, Капчан Владислав Ігорович

МПК: A23L 1/24

Мітки: інгредієнтів, приготування, провансаль, композиція, майонезу

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для приготування майонезу, що містить яєчний порошок, гірчичний порошок, цукор, сіль кухонну, 80 %-ву оцтову кислоту, білковий компонент і воду, яка відрізняється тим, що як білковий компонент містить мікропартикулят сироваткових білків, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: мікропартикулят сироваткових білків 67,6-67,9 яєчний порошок...

Номер патенту: 98872

Опубліковано: 12.05.2015

Автори: Погарська Вікторія Вадимівна, Павлюк Раїса Юріївна, Коробець Неллі Володимирівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонезу, склад, рослинними, добавками

Формула / Реферат:

Склад майонезу з рослинними добавками, що містить рослинну рафіновану дезодоровану олію, молоко сухе знежирене, гірчичний порошок, яєчний порошок, цукор, сіль, кислоту оцтову, воду питну, який відрізняється тим, що додатково вносяться дрібнодисперсний порошок із зелені кропу (2-5 %), дрібнодисперсний порошок із натуральних прянощів (тмину, коріандру, перцю чорного) (0,9-1,8 %), фітоекстракт у формі 40 % водно-спиртового...

Номер патенту: 97555

Опубліковано: 25.03.2015

Автори: Сімахіна Галина Олександрівна, Солодко Лілія Миколаївна, Штанько Олег Анатолійович

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонезу, склад

Формула / Реферат:

Склад майонезу, що містить олію рослинну рафіновану дезодоровану, сіль, цукор, сухе знежирене молоко, яєчний порошок, соду харчову, гірчичний порошок, оцтову кислоту, воду, який відрізняється тим, що додатково містить порошок із висушеного листя цукрового буряку при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: олія рослинна рафінована дезодорована  55,00-65,00 сіль ...

Номер патенту: 91674

Опубліковано: 10.07.2014

Автори: Василенко Віталій Юрійович, Постнов Геннадій Михайлович, Червоний Віталій Миколайович

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонезу, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання майонезу, який включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, попередньо запареного у воді гірчичного порошку, водного розчину цукру, оцтово-сольового розчину, води і яєчного порошку, емульгуванням отриманої пасти з рецептурною кількістю рослинної олії і наступну гомогенізацію отриманої емульсії, який відрізняється тим, що емульгування та гомогенізація відбувається в полі ультразвукових хвиль частотою 22...

Номер патенту: 103715

Опубліковано: 11.11.2013

Автори: Галяпа Ірина Михайлівна, Єрохін Владислав Євстафійович, Рябушко Віталій Іванович, Дейниченко Григорій Вікторович, Крамаренко Дмитро Павлович

МПК: A23L 1/24

Мітки: добавкою, гідролізату, спосіб, майонезу, молюсків, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу, який включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру білого та солі кухонної, гірчичного компоненту і стабілізаторів: модифікованих крохмалів Е1442, Е1450, камеді гуару Е412 і камеді ксантану Е415, з наступним емульгуванням отриманої суміші рецептурною кількістю олії та гомогенізацією отриманої емульсії при підвищеному тиску, який відрізняється тим, що при одержанні пасти як...

Номер патенту: 78918

Опубліковано: 10.04.2013

Автори: Крамаренко Дмитро Павлович, Дейниченко Григорій Вікторович, Галяпа Ірина Михайлівна, Єрохін Владислав Євстафійович, Рябушко Віталій Іванович

МПК: A23L 1/00

Мітки: спосіб, добавкою, молюсків, майонезу, гідролізату, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків, який включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру білого та солі кухонної, гірчичного компоненту і стабілізаторів (модифікованих крохмалів Е1442, Е1450 камеді гуару Е412 і камеді ксантану Е415), з наступним емульгуванням отриманої суміші рецептурною кількістю олії та гомогенізацією отриманої емульсії при підвищеному тиску, який...

Номер патенту: 78019

Опубліковано: 11.03.2013

Автори: Юдіна Тетяна Іванівна, Дейниченко Григорій Вікторович, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Жорник Аліна Миколаївна, Вілков Сергій Михайлович, Колесниченко Тетяна Олександрівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: виробництва, майонезу, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу, який включає попередню підготовку рецептурних компонентів, одержання емульгуючої основи змішуванням рецептурних кількостей води, попередньо запареного гірчичного порошку, емульгатора, водного розчину цукру білого, кухонної солі, двовуглекислого натрію, молочно-білкового концентрату зі сколотин, емульгування отриманої суміші рецептурною кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію...

Номер патенту: 77889

Опубліковано: 25.02.2013

Автори: Постнов Геннадій Михайлович, Крамаренко Дмитро Павлович, Дейниченко Григорій Вікторович, Червоний Віталій Миколайович, Галяпа Ірина Михайлівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонезу, спосіб, отримання, ультразвуку, допомогою

Формула / Реферат:

Спосіб отримання майонезу за допомогою ультразвуку, який включає одержання пасти змішуванням рецептурних компонентів з наступним емульгуванням отриманої суміші рецептурною кількістю олії та гомогенізацією отриманої емульсії та подальшим розфасовуванням у герметичну тару, який відрізняється тим, що емульгування та гомогенізація відбувається в полі ультразвукових хвиль частотою 22 кГц впродовж 15…20 хв. з інтенсивністю випромінювання 3…5...

Номер патенту: 76890

Опубліковано: 25.01.2013

Автори: Одарченко Микола Семенович, Мовчан Альона Олександрівна, Гордієнко Василь Васильович, Гасай Євгенія Леонідівна, Рибцева Анастасія Андріївна, Одарченко Дмитро Миколайович

МПК: A23L 1/24

Мітки: плазми, спосіб, приготування, майонезу, рибної, емульсії, додаванням, харчової, типу

Формула / Реферат:

Спосіб приготування харчової емульсії типу майонезу з додаванням рибної плазми, що включає попереднє отримання рідкої білково-мінеральної основи, змішування останньої зі смаковими компонентами з одержанням суспензії при перемішуванні, введення олії, гомогенізацію, фасування, закупорку та стерилізацію, який відрізняється тим, що попередньо отримують рибну плазму з вмістом сухих речовин 9,2-9,6 % шляхом дворазового циклу...

Номер патенту: 60023

Опубліковано: 10.06.2011

Автори: Бесіда Світлана Миколаївна, Юдіна Тетяна Іллівна, Дейниченко Григорій Вікторович

МПК: A23L 1/24

Мітки: молочно-білкового, сколотин, майонезу, сухого, концентрату, використанням, виробництва, низькокалорійного, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу з використанням сухого молочно-білкового концентрату зі сколотин, що включає охолодження суміші білкових компонентів, цукру, кухонної солі, двовуглекислого натру та гірчичного порошку до 27...30 °С, приготування грубої емульсії шляхом поступового додавання рослинної олії, введення розчину оцтової кислоти, перемішування протягом 15...20 хвилин та гомогенізацію під тиском 1,0...1,5 МПа, який...

Номер патенту: 94267

Опубліковано: 26.04.2011

Автори: Архіпова Альона Дмитрівна, Дейниченко Григорій Вікторович, Колісниченко Тетяна Олександрівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: еламіновий, спосіб, одержання, майонезу

Формула / Реферат:

Спосіб одержання майонезу, який передбачає дозування сухих компонентів, приготування гірчично-молочної суміші та яєчної емульсії, отримання "грубої" емульсії та гомогенізацію, який відрізняється тим, що додатково містить біологічно активну йодвмісну добавку еламін, яку виробляють з бурої водорості ламінарії, сухі компоненти просіюють, гірчицю запарюють, яєчний порошок диспергують водою при температурі 50-60 °С, еламін піддають...

Номер патенту: 48118

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Озоліна Софія Олександрівна, Антіпіна Олена Олексіївна, Бицюра Олеся Володимирівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: отримання, спосіб, майонезу

Формула / Реферат:

Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовують гетерогенну суміш високомолекулярних полісахаридів - пектину і хітозану, при масовому співвідношенні (0,6-1,0):(0,1-0,4), причому хітозан спочатку розчиняють у кислому розчині, після чого додають пектин для утворення комплексу та вводять до емульсії олії у воді.

Номер патенту: 30940

Опубліковано: 25.03.2008

Автори: Бірюкова Тетяна Юзефівна, Капліна Тетяна Вікторівна, Положишникова Людмила Олександрівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонезу, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання майонезу, що включає повне виключення з рецептури яєчного порошку і використання стабілізаційної основи з подрібненого на вібромлині до порошкоподібного стану коріння алтеї, подачу сухого молока, смакових добавок, попередньо запареного гірчичного порошку, емульгування пасти у вихровому шарі феромагнітних частинок обертального змінного електромагнітного поля з рецептурною кількістю олії, шляхом введення її із зростаючою...

Номер патенту: 26763

Опубліковано: 10.10.2007

Автор: Офутін Олександр Євгенійович

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонезу, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу, що включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру, оцтово-сольового розчину, гірчичного компонента і стабілізатора, емульгування отриманої пасти рецептурною кількістю рослинної олії і наступну гомогенізацію отриманої емульсії при підвищеному тиску, який відрізняється тим, що як стабілізатор застосовують суміш модифікованих крохмалів Е 1442, Е 1450 та камедь гуару Е 412 або...

Номер патенту: 24603

Опубліковано: 10.07.2007

Автори: Положишникова Людмила Олександрівна, Положишникова Ольга Іванівна, Капліна Тетяна Вікторівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: отримання, майонезу, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання майонезу, який включає повне виключення з рецептури яєчного порошку і використання стабілізаційної основи з подрібненого до порошкоподібного стану коріння алтею, додавання сухого молока, смакових добавок, попередньо запареного гірчичного порошку, емульгування пасти з рецептурною кількістю олії шляхом введення олії у пасту із зростаючою швидкістю і наступну гомогенізацію емульсії, який відрізняється тим, що як стабілізатор...

Номер патенту: 23640

Опубліковано: 11.06.2007

Автори: Капліна Тетяна Вікторівна, Оберемок Василь Миколайович, Положишникова Людмила Олександрівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонезу, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання майонезу, який полягає у приготуванні майонезної пасти, змішуванні її з олією, введенні смакових інгредієнтів та оцтового розчину, який відрізняється тим, що обробку всіх компонентів проводять за допомогою феромагнітних елементів в обертовому електромагнітному полі.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що напруженість електромагнітного поля становить (6,4...19,8).104 А/м.3. Спосіб за п. 1,...

Номер патенту: 18275

Опубліковано: 15.11.2006

Автори: Капліна Тетяна Вікторівна, Положишникова Людмила Олександрівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: отримання, майонезу, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання майонезу, який полягає у просіюванні рецептурних компонентів, приготуванні майонезної пасти (без цукру та солі), оброблянні в обертовому змінному електромагнітному полі в присутності феромагнітних частинок в робочій ємності апарата ВА-100, перемішуванні, додаванні олії, цукру та солі, який відрізняється тим, що швидкість вливання олії змінюють від 0,0012 л/с до 0,007 л/с. Спосіб за  п. 1, який...

Номер патенту: 15343

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Нгуєн Чи Кієн

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонезу, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва майонезу, що включає підготування рецептурних компонентів, змішування їх та приготування майонезної пасти, гомогенізацію, який відрізняється тим, що після підготування рецептурних компонентів у робочу місткість апарата автоматично крізь дозуючий пристрій подають воду у кількості, заданій за рецептурою, з температурою 20-25°С та нагрівають її до температури 35-40°С шляхом подавання пари, що гріє, в оболонку апарата,...

Номер патенту: 13462

Опубліковано: 17.04.2006

Автор: Чоні Інна Володимирівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, борошном, крупи, майонезу, гречаної, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання майонезу з борошном гречаної крупи, що включає змішування з водою гречаного борошна, цукру, молока сухого знежиреного, харчової солі, рослинної дезодорованої рафінованої олії, оцтової кислоти, сухих цибулі і кропу, емульгування та гомогенізацію, який відрізняється тим, що гречане борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю, цукром, додають воду, перемішують та залишають для набрякання на 15-20 хвилин, заварюють...

Номер патенту: 13461

Опубліковано: 17.04.2006

Автор: Чоні Інна Володимирівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, рисової, майонезу, одержання, крупи, борошном

Формула / Реферат:

Спосіб одержання майонезу з борошном рисової крупи, що включає змішування з водою рисового борошна, цукру, молока сухого знежиреного, харчової солі, рослинної дезодорованої рафінованої олії, оцтової кислоти, сухих цибулі і кропу, емульгування та гомогенізацію, який відрізняється тим, що рисове борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю, цукром, додають воду, перемішують та залишають для набрякання на 15-20 хвилин, заварюють протягом...

Номер патенту: 13214

Опубліковано: 15.03.2006

Автор: Офутін Олександр Євгенійович

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, виготовлення, майонезу

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу, який включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру, оцтово-сольового розчину, гірчичного κοмпοнента і стабілізатора, емульгування отриманої пасти рецептурною кількістю рослинної олії, і наступну гомогенізацію отриманої емульсії при підвищеному тиску, який відрізняється тим, що як стабілізатор застосовують Хаульсіон ECR 7, який попередньо гомоненізований у...

Номер патенту: 6734

Опубліковано: 16.05.2005

Автор: Чоні Інна Володимирівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, майонезу, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання майонезу, який передбачає змішування з водою вівсяного борошна, цукру, сухого знежиреного молока, кухарської солі, рафінованої дезодорованої олії, оцтової кислоти, часнику сухого та розмарину, емульгування та гомогенізацію, який відрізняється тим, що вівсяне борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю, цукром, додають воду, перемішують та залишають для набрякання колоїдів на 15-20 хвилин, заварюють протягом 7-10 хвилин...

Номер патенту: 4089

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Чоні Інна Володимирівна, Шаповал Ніна Іванівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: одержання, майонезу, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб одержання майонезу, який передбачає змішування з водою перлового борошна, цукру, молока сухого знежиреного, солі кухонної, рослинної дезодорованої рафінованої олії, оцтової кислоти, сухих цибулі і кропу, емульгування та гомогенізацію, який відрізняється тим, що перлове борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю кухонною, цукром, додають воду, перемішують та залишають для набрякання на 15-20 хвилин, заварюють протягом 7-10...

Номер патенту: 58201

Опубліковано: 15.07.2003

Автор: Офутін Олександр Євгенійович

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, майонезу, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва майонезу, який передбачає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, попередньо запареного в воді гірчичного порошку, водного розчину цукру, оцтово-сольового розчину і емульгатора, емульгування отриманої пасти рецептурною кількістю рослинної олії і наступну гомогенізацію отриманої емульсії при підвищеному тиску, який відрізняється тим, що як емульгатор застосовують колоїдант ЕМД 40 або 50 у вигляді розчину в...

Номер патенту: 47011

Опубліковано: 17.06.2002

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, отримання, майонезу

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор та емульгатор використовують гетерогенну суміш крохмалю та водорозчинних високомолекулярних полісахаридів (пектини, або камеді, або ксантан, або гуммі, або прості ефіри целюлози) при співвідношенні (20,0-5,0) : (1,0-1,5) (г/г), причому водорозчинні високомолекулярні полісахариди спочатку...

Номер патенту: 26331

Опубліковано: 30.08.1999

Автори: Яковлева Зинаїда Яківна, Досичева Ірина Володимирівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, одержання, майонезу

Формула / Реферат:

Способ получения майонеза, включающий приготовление смеси бульона из организмов водного происхождения и всех рецептурных компонентов и введение в полученную смесь растительного масла, отличающийся тем, что в качестве бульона из организмов водного происхождения используют мидийный бульон, образующийся при бланшировании мидий или варке их мяса и упаренный до содержания 15 - 20% сухих веществ, а в указанную смесь дополнительно вводят 4% - ный...

Номер патенту: 22513

Опубліковано: 17.03.1998

Автори: Єфадзе Тетяна Леонідівна, Комашня Валентина Михайлівна, Рибка Тетяна Миколаївна, Ратушний Олександр Дмитрович, Ситник Юрій Васильович, Адаменко Віра Іванівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, виробництва, майонезу

Формула / Реферат:

1. Способ производства майонеза, включающий смешивание растительного масла, многокомпонентного эмульгатора, содержащего сухое обезжиренное молоко и горчичный порошок, соли, уксусной кислоты, сахара и воды, пастеризацию, охлаждение и гомогенизацию смеси, отличающийся тем, что в рецептурную смесь дополнительно вводят масляный или водный раствор эмульгатора мейпроген MS-7, при этом соотношение эмульгирующих компонентов сухого обезжиренного...