Спосіб отримання майонезу
Номер патенту: 48118
Опубліковано: 10.03.2010
Автори: Бицюра Олеся Володимирівна, Озоліна Софія Олександрівна, Антіпіна Олена Олексіївна
Формула / Реферат
Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовують гетерогенну суміш високомолекулярних полісахаридів - пектину і хітозану, при масовому співвідношенні (0,6-1,0):(0,1-0,4), причому хітозан спочатку розчиняють у кислому розчині, після чого додають пектин для утворення комплексу та вводять до емульсії олії у воді.
Текст
Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовують гетерогенну суміш високомолекулярних полісахаридів - пектину і хітозану, при масовому співвідношенні (0,61,0):(0,1-0,4), причому хітозан спочатку розчиняють у кислому розчині, після чого додають пектин для утворення комплексу та вводять до емульсії олії у воді. (19) (21) u200908902 (22) 26.08.2009 (24) 10.03.2010 (46) 10.03.2010, Бюл.№ 5, 2010 р. (72) АНТІПІНА ОЛЕНА ОЛЕКСІЇВНА, ОЗОЛІНА СОФІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, БИЦЮРА ОЛЕСЯ ВОЛОДИМИРІВНА (73) ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 48118 перемішують до утворення в'язкої однорідної маси. Після цього стабілізаційну систему змішують з емульсією олії, додають 1,5г цукру, 1г солі та 1г готової гірчиці. Отримують стабільний соус кремоподібної консистенції з високою стійкістю та стабільністю протягом тривалого часу. Приклади 2, 3 здійснюються аналогічно тому, як наведено у прикладі 1, але при різних масових співвідношеннях компонентів. Дані відносно рецептур майонезу наведені у таблиці 1. 4 Якість майонезних емульсій визначали за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Показники якості отриманих продуктів наведені у таблиці 2. Як видно з даних таблиці 2 майонезні емульсії з використанням у якості стабілізатору комплексу пектин-хітозан мають високу стійкість, задовільні показники в'язкості та кислотності. За органолептичними показниками краще майонези із співвідношенням компонентів пектин:хітозан як 4:1 (мас). Таблиця 1 Рецептура майонезу Інгредієнти Приклади 2 1 46,0 4,0 1,5 2,5 0,5 0,1 0,4 45,0 Олія рослинна, мл Яєчний порошок, г Молоко сухе, г Цукор та смако-ароматичні добавки, г Оцтова к-та конц., мл Хітозан, г Пектин, г Вода, мл 3 35,0 4,0 2,0 3,5 0,5 0,4 0,6 54,0 35,0 5,0 2,0 4,0 0,6 0,2 0,7 52,5 Таблиця 2 Показники якості майонезу Приклади 1 2 3 Органолептичні показники Відповідно ГОСТу В'яжучий присмак Відповідно ГОСТу Комп’ютерна верстка А. Крулевський Стійкість, % 100 100 100 В'язкість, Па с 9,0 13,6 10,5 Підписне Кислотність, % 0,65 0,67 0,70 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod of producing mayonnaise
Автори англійськоюAntipina Olena Oleksiivna, Ozolina Sofia Oleksandrivna, Bytsiura Olesia Volodymyrivna
Назва патенту російськоюСпособ получения майонеза
Автори російськоюАнтипина Елена Алексеевна, Озолина София Александровна, Бицюра Олеся Владимировна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/24
Мітки: спосіб, майонезу, отримання
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-48118-sposib-otrimannya-majjonezu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб отримання майонезу</a>
Спосіб отримання майонезу
Номер патенту: 30940
Опубліковано: 25.03.2008
Автори: Положишникова Людмила Олександрівна, Бірюкова Тетяна Юзефівна, Капліна Тетяна Вікторівна
МПК: A23L 1/24
Мітки: майонезу, отримання, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб отримання майонезу, що включає повне виключення з рецептури яєчного порошку і використання стабілізаційної основи з подрібненого на вібромлині до порошкоподібного стану коріння алтеї, подачу сухого молока, смакових добавок, попередньо запареного гірчичного порошку, емульгування пасти у вихровому шарі феромагнітних частинок обертального змінного електромагнітного поля з рецептурною кількістю олії, шляхом введення її із зростаючою...
Спосіб отримання майонезу
Номер патенту: 18275
Опубліковано: 15.11.2006
Автори: Положишникова Людмила Олександрівна, Капліна Тетяна Вікторівна
МПК: A23L 1/24
Мітки: майонезу, спосіб, отримання
Формула / Реферат:
Спосіб отримання майонезу, який полягає у просіюванні рецептурних компонентів, приготуванні майонезної пасти (без цукру та солі), оброблянні в обертовому змінному електромагнітному полі в присутності феромагнітних частинок в робочій ємності апарата ВА-100, перемішуванні, додаванні олії, цукру та солі, який відрізняється тим, що швидкість вливання олії змінюють від 0,0012 л/с до 0,007 л/с. Спосіб за п. 1, який...
Спосіб отримання майонезу
Номер патенту: 23640
Опубліковано: 11.06.2007
Автори: Капліна Тетяна Вікторівна, Оберемок Василь Миколайович, Положишникова Людмила Олександрівна
МПК: A23L 1/24
Мітки: спосіб, майонезу, отримання
Формула / Реферат:
1. Спосіб отримання майонезу, який полягає у приготуванні майонезної пасти, змішуванні її з олією, введенні смакових інгредієнтів та оцтового розчину, який відрізняється тим, що обробку всіх компонентів проводять за допомогою феромагнітних елементів в обертовому електромагнітному полі.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що напруженість електромагнітного поля становить (6,4...19,8).104 А/м.3. Спосіб за п. 1,...
Спосіб отримання майонезу
Номер патенту: 24603
Опубліковано: 10.07.2007
Автори: Положишникова Людмила Олександрівна, Капліна Тетяна Вікторівна, Положишникова Ольга Іванівна
МПК: A23L 1/24
Мітки: отримання, спосіб, майонезу
Формула / Реферат:
Спосіб отримання майонезу, який включає повне виключення з рецептури яєчного порошку і використання стабілізаційної основи з подрібненого до порошкоподібного стану коріння алтею, додавання сухого молока, смакових добавок, попередньо запареного гірчичного порошку, емульгування пасти з рецептурною кількістю олії шляхом введення олії у пасту із зростаючою швидкістю і наступну гомогенізацію емульсії, який відрізняється тим, що як стабілізатор...
Спосіб отримання майонезу
Номер патенту: 47011
Опубліковано: 17.06.2002
Автори: Пивоваров Євген Павлович, Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна
МПК: A23L 1/24
Мітки: отримання, спосіб, майонезу
Формула / Реферат:
1. Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор та емульгатор використовують гетерогенну суміш крохмалю та водорозчинних високомолекулярних полісахаридів (пектини, або камеді, або ксантан, або гуммі, або прості ефіри целюлози) при співвідношенні (20,0-5,0) : (1,0-1,5) (г/г), причому водорозчинні високомолекулярні полісахариди спочатку...
Попередній патент: Композиція інгредієнтів для приготування хліба пшеничного
Наступний патент: Спосіб діагностики морфофункціонального стану кардіоміоцитів на основі вивчення біоптатів та некроптатів міокарда
Випадковий патент: Пристрій для визначення максимального числа