Чабан Алла Борисівна
Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба
Номер патенту: 89408
Опубліковано: 25.04.2014
Автори: Чабан Алла Борисівна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Шевчук Тетяна Олександрівна
МПК: A21D 2/36
Мітки: приготування, закваски, хліба, житнього, спосіб, виробництва, житньо-пшеничного
Формула / Реферат:
Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає приготування водно-борошняної суміші, введення бродильного компонента і наступне зброджування отриманої суміші, який відрізняється тим, що як бродильний компонент використовують пророщене подрібнене зерно жита, яке вводять в кількості 5-10 % до маси борошна в суміші, а зброджування проводять до досягнення кислотності 9-12 град.