Чернікова Юлія Олександрівна

Номер патенту: 18601

Опубліковано: 15.11.2006

Автори: Лисюк Галина Михайлівна, Марципака Надія Іванівна, Чернікова Юлія Олександрівна, Олійник Світлана Георгіївна, Самохвалова Ольга Володимирівна

МПК: A21D 13/08

Мітки: виробництва, тіста, спосіб, пісочного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пісочного тіста, що включає збивання меланжу, солі, цукру-піску, розпушувачів, введення в отриману суміш рослинної олії і збивання її до стійкої емульсії, додавання в емульсію стабілізатора, а потім введення пшеничного борошна і замішування тіста, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовують мікробні полісахариди ксампан або енпосан у кількості 0,1-0,5 % до маси борошна на суху речовину і вносять на стадії...