Чол Тетяна Йосипівна
Спосіб отримання кавунового желе із збереженням натурального аромату
Номер патенту: 53939
Опубліковано: 25.10.2010
Автори: Дубова Галина Євгенівна, Чол Тетяна Йосипівна
МПК: A23L 1/06
Мітки: натурального, желе, спосіб, збереженням, отримання, кавунового, аромату
Формула / Реферат:
Спосіб отримання кавунового желе із збереженням натурального аромату, який передбачає відокремлення шкірки від м'якоті кавуна (товщина відокремленої шкірки не більше 5-10 мм) і вилучення з м'якоті соку, варіння кавунового пюре (5-8 хв.), подрібнення шкірок (розмір часток 5 мм), ферментативну обробку шкірок промисловою ліпазою (4 г на 1 кг подрібнених кавунових шкірок) та водним розчином ліпоксигенази сої (100 мл на 1 кг подрібнених шкірок )...