Казьміришен Вячеслав Олександрович
Спосіб виготовлення макаронних виробів
Номер патенту: 116206
Опубліковано: 10.05.2017
Автори: Рожно Олександр Васильович, Казьміришен Вячеслав Олександрович, Юрчак Віра Гаврилівна
МПК: A21D 8/00
Мітки: виготовлення, спосіб, виробів, макаронних
Формула / Реферат:
Спосіб виготовлення макаронних виробів, що включає заміс тіста з борошна кукурудзяного тонкого помелу, структуроутворювача та води, формування виробів, їх сушіння, який відрізняється тим, що як структуроутворювач використовують відновлений яєчний білок у кількості 2,5-5,0 % для забезпечення вологості тіста 36-37 %, відновлення яєчного білка проводять при температурі 20-40 C.