Ковпак Юлія Сергіївна
Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба
Номер патенту: 67174
Опубліковано: 10.02.2012
Автори: Ковпак Юлія Сергіївна, Пшенишнюк Георгій Федорович
МПК: A21D 2/36
Мітки: житнього, приготування, житньо-пшеничного, закваски, хліба, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає змішування житнього борошна та води, введення бродильного компонента і наступне зброджування суміші, який відрізняється тим, що змішування житнього борошна з водою здійснюють до досягнення вологості 48–52 %, як бродильний компонент використовують пророщене дисперговане зерно пшениці або жита, або гідротермічнооброблене дисперговане зерно пшениці або...