Мартинюк Ірина Олександрівна
Спосіб виробництва комбінованих варених ковбасних виробів
Номер патенту: 10187
Опубліковано: 15.11.2005
Автор: Мартинюк Ірина Олександрівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: комбінованих, спосіб, варених, виробів, ковбасних, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва комбінованих варених ковбасних виробів, що передбачає введення в фарш білкового замінника в кількості 5-15 % у вигляді білково-жирової емульсії, формування і термічну обробку готових виробів, який відрізняється тим, що як білковий замінник використовують борошно з зерна амаранта, а білково-жирову емульсію готують у співвідношенні борошно : жир : вода як 4 : 1 : 5 і вводять до складу маси фаршу на початку процесу...
Спосіб виробництва варених ковбасних виробів
Номер патенту: 31308
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Мартинюк Ірина Олександрівна, Береза Іван Григорович, Величко Алла Володимирівна, Мельник Ірина Федорівна, Кравців Роман Йосипович
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, виробництва, виробів, варених, ковбасних
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку сировини, засолювання, подрібнення, виготовлення фаршу з введенням білкового замінника рослинного походження, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як білковий інгредієнт використовують шрот амаранту в кількості 5 - 15% замість м'ясної сировини.2. Спосіб за п.1 який відрізняється тим, що шрот амаранту вводять у фарш у вигляді жирової...