Мельник Ірина Федорівна
Спосіб виробництва варених ковбасних виробів
Номер патенту: 31308
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Кравців Роман Йосипович, Мельник Ірина Федорівна, Мартинюк Ірина Олександрівна, Береза Іван Григорович, Величко Алла Володимирівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, виробів, спосіб, ковбасних, варених
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку сировини, засолювання, подрібнення, виготовлення фаршу з введенням білкового замінника рослинного походження, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як білковий інгредієнт використовують шрот амаранту в кількості 5 - 15% замість м'ясної сировини.2. Спосіб за п.1 який відрізняється тим, що шрот амаранту вводять у фарш у вигляді жирової...
Спосіб виробництва м’ясних рубаних напівфабрикатів
Номер патенту: 31067
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Кравців Роман Йосипович, Мельник Ірина Федорівна, Береза Іван Григорович
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, рубаних, напівфабрикатів, спосіб, м'ясних
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва м'ясних рубаних напівфабрикатів, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, виготовлення фаршу із додаванням гідратованого білкового замінника відрізняється тим, що в якості його використовують шріт зерна амаранту.2. Спосіб за пунктом 1 відрізняється тим, що гідратацію шроту зерна амаранту проводять в проточній воді у співвідношенні 2:1 протягом 10 - 15хв. і вводять у фарш в кількості 10 - 15%...