Мельник Ірина Федорівна

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 31308

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Кравців Роман Йосипович, Мельник Ірина Федорівна, Мартинюк Ірина Олександрівна, Береза Іван Григорович, Величко Алла Володимирівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, виробів, спосіб, ковбасних, варених

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку сировини, засолювання, подрібнення, виготовлення фаршу з введенням білкового замінника рослинного походження, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як білковий інгредієнт використовують шрот амаранту в кількості 5 - 15% замість м'ясної сировини.2. Спосіб за п.1 який відрізняється тим, що шрот амаранту вводять у фарш у вигляді жирової...

Спосіб виробництва м’ясних рубаних напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 31067

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Кравців Роман Йосипович, Мельник Ірина Федорівна, Береза Іван Григорович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, рубаних, напівфабрикатів, спосіб, м'ясних

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'ясних рубаних напівфабрикатів, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, виготовлення фаршу із додаванням гідратованого білкового замінника відрізняється тим, що в якості його використовують шріт зерна амаранту.2. Спосіб за пунктом 1 відрізняється тим, що гідратацію шроту зерна амаранту проводять в проточній воді у співвідношенні 2:1 протягом 10 - 15хв. і вводять у фарш в кількості 10 - 15%...