Матяс Дарія Сергіївна

Номер патенту: 97563

Опубліковано: 25.03.2015

Автори: Соколовська Ірина Олександрівна, Харкава Ольга Олександрівна, Матяс Дарія Сергіївна, Камбулова Юлія Вікторівна

МПК: A23J 1/00

Мітки: білковий, крем

Формула / Реферат:

Білковий крем, що містить білок яєчний, цукор білий кристалічний, який відрізняється тим, що додатково має пектин високоетерифікований і альгінат натрію в наступному співвідношенні компонентів, %: білок яєчний сухий 6,84-6,86 цукор білий кристалічний 92,47-92,45 пектин високоетерифікований 0,38-0,36 альгінат натрію ...

Номер патенту: 86346

Опубліковано: 25.12.2013

Автори: Камбулова Юлія Вікторівна, Матяс Дарія Сергіївна, Соколовська Ірина Олександрівна

МПК: A23L 1/32

Мітки: спосіб, сирцевого, крему, виготовлення, білкового

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сирцевого білкової крему, що включає збивання яєчних білків з цукром білим, який відрізняється тим, що збивання здійснюється при частоті обертів робочого органа збивальної машини 80-100 об./хв. в чотири етапи, де під час першого етапу здійснюється перемішування відновленого білка при температурі 18-22 °C протягом 2-3 хвилин, під час другого етапу вводиться пектин і суміш збивається 3-4 хвилини, під час третього етапу...