Проворотний Максим Олегович
Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного запашного
Номер патенту: 118833
Опубліковано: 28.08.2017
Автори: Андрущенко Олена Леонідівна, Костецька Катерина Василівна, Проворотний Максим Олегович
Мітки: лабораторного, запашного, випікання, хліба, спосіб, пшеничного
Формула / Реферат:
Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного запашного, що включає в рецептурі випікання хліба заміну 10 % борошна пшеничного на борошно квіної, додаванням дріжджів пресованих та солі кухонної в кількості 1,5 % кожного, води питної в кількості 52-55 % від маси суміші борошна пшеничного та квіної, бродіння в термостаті (температура 28-32 °C) впродовж 150-180 хв. та випікання упродовж 15-20 хв. за температури...