Секрета Едуард Віталійович
Спосіб виробництва твердого сиру
Номер патенту: 39730
Опубліковано: 15.06.2001
Автори: Секрета Едуард Віталійович, Єресько Георгій Олексійович, Савченко Олександр Аркадійович, Орлюк Юрій Тимофійович
МПК: A23C 19/068
Мітки: твердого, спосіб, виробництва, сиру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва твердого сиру, що передбачає теплову обробку нормалізованої молочної суміші, охолодження до температури зсідання, внесення хлористого кальцію та мезофільної бактеріальної закваски, утворення сичужного згустка, його розрізання, постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання, формування, пресування, посіл і визрівання, який відрізняється тим, що теплову обробку нормалізованої молочної суміші здійснюють при...