Шевченко Роман Іванович

Номер патенту: 32129

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Карнаушенко Лідія Іванівна, Шевченко Роман Іванович, Пшенишнюк Георгій Федорович

МПК: A21D 8/02

Мітки: пшеничного, спосіб, виробництва, хліба

Текст:

...впливу на якість хліба і його харчову та біологічну цінність, внесення п в кількості більше 10% сухих речовин добавки до маси борошна приводить до значного погіршення структурно-механічних властивостей тіста і, як в наслідок, якості хліба, відмічається значне потемніння м'якушки хліба Підвищення вмісту соєвошротового білкового ізоляту в складі композиції приводить до покращення повноцінності білку хліба, але якщо його вміст перевищує 70%,...