Ширалієва Айнур Міраліївна

Номер патенту: 54421

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Ширалієва Айнур Міраліївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Макарова Ольга Василівна, Іванова Ганна Станіславівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, виробництва, хліба, зернового

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва зернового хліба, що містить пророщування нелущеного зерна у воді температурою 15-20 °С протягом 12-18 год., його диспергування, заміс тіста з отриманої зернової маси та рецептурних компонентів, оброблення тістових заготівок, вистійку і випічку, який відрізняється тим, що пророщене зерно термічно обробляють при температурі 60-100 °С протягом 5-15 хв, при введенні рецептурних компонентів спочатку вносять активовані дріжджі,...